佛蒙特州的枫木玻璃鸭在Arteflame Grill上

介绍

鸭胸肉是珍稀的肉块之一，如果烹饪得当，就能成为任何一餐的焦点。在这个食谱中，我们用 Arteflame 烤架将浓郁的佛蒙特州枫糖浆融入烤鸭胸肉中。酥脆的外皮、鲜嫩的肉质，加上焦糖色的酱汁，为您带来在家自家制作的美味体验。中央烤架以超过 1,000°F 的高温炙烤鸭胸肉，外层烤盘则将鸭肉的风味平衡至完美的金黄色，这道菜定会让您目不转睛，味蕾也随之愉悦。

原料

• 2块鸭胸，带皮
• 1/4 杯纯佛蒙特枫糖浆
• 2汤匙无盐黄油
• 1茶匙粗海盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 1茶匙新鲜百里香叶
• 1瓣大蒜，磨碎

指示

步骤 1：启动 Arteflame 烤架

1. 将少许植物油倒在三张纸巾上。
2. 将餐巾放在 Arteflame 烤架火盆的中央。
3. 将硬木柴堆放在餐巾上。
4. 点燃餐巾并让木头燃烧。
5. 等待 20 分钟，让中心烤架温度达到 1,000°F，平顶炉灶温度也达到该温度。

第二步：准备鸭胸肉

1. 在鸭皮上划出十字形的痕迹，注意不要划伤鸭肉。
2. 用海盐和黑胡椒调味两面。
3. 将枫糖浆、黄油、百里香和大蒜混合制成釉料。

步骤 3：将鸭子放在烤架中央烤制

1. 将鸭胸皮朝下直接放在烤架中央，煎 2-3 分钟，直至鸭皮呈金黄色且酥脆。
2. 翻面并将肉面煎 1-2 分钟。

第四步：把鸭子移到平炉灶上

1. 将鸭胸肉转移到中心炉排区外面的平顶上。
2. 刷上枫糖釉并将皮朝上烤，偶尔涂上油。
3. 使用即时读数温度计，将鸭子取出，温度约为 130°F，以达到五分熟（静置后最终目标是 145°F）。

第五步：静置并上菜

1. 让鸭子在烤架上放置 10 分钟，让汁液重新分布并且温度上升。
2. 顺着纹理切成薄片，并将剩余的釉料淋在上面。

尖端

• 烧烤前务必让鸭子恢复至室温。
• 使用黄油代替橄榄油可获得更好的风味和釉料稠度。
• 使用平面炉灶的外边缘来保持已经完成的侧面温暖。
• 鸭子在烤架上继续烤制——将其取出时，熟度应低于目标熟度 15°F。
• 由于没有任何东西粘在实心钢制炉灶上，因此在 Arteflame 上清理起来非常轻松。

变体

• 香辣枫糖鸭：在釉料中添加 1/2 茶匙辣椒片和少许波旁威士忌，增添浓郁的风味。
• 橙汁鸭：用新鲜橙汁和橙皮代替一半的枫糖浆，增添柑橘风味。
• 亚洲风味枫木釉：在枫糖釉中加入 1 茶匙酱油、磨碎的姜和少许米醋。
• 烟熏辣椒鸭：将阿斗波辣椒和烟熏辣椒粉混入枫糖釉料中，以获得烟熏的南方风味。
• 香草烤鸭：在煎鸭胸肉之前，用迷迭香、百里香和鼠尾草擦拭鸭胸肉；最后轻轻上釉。

最佳搭配

• 奶油玉米粥或烤红薯
• 平顶烤盘烤芦笋或球芽甘蓝
• 浓郁的红葡萄酒，例如黑皮诺或仙粉黛
• 酸酸的蔓越莓果酱
• 烤架上涂有枫糖黄油的手工面包

结论

这道鸭胸肉外皮酥脆，淋上浓郁的佛蒙特枫糖浆，散发着只有Arteflame烤架才能带来的美味。只需掌握一些经典技巧和优质食材，就能轻松掌握这道经典菜肴。