介绍
鸭胸肉是珍稀的肉块之一,如果烹饪得当,就能成为任何一餐的焦点。在这个食谱中,我们用 Arteflame 烤架将浓郁的佛蒙特州枫糖浆融入烤鸭胸肉中。酥脆的外皮、鲜嫩的肉质,加上焦糖色的酱汁,为您带来在家自家制作的美味体验。中央烤架以超过 1,000°F 的高温炙烤鸭胸肉,外层烤盘则将鸭肉的风味平衡至完美的金黄色,这道菜定会让您目不转睛,味蕾也随之愉悦。
原料
- 2块鸭胸,带皮
- 1/4 杯纯佛蒙特枫糖浆
- 2汤匙无盐黄油
- 1茶匙粗海盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙新鲜百里香叶
- 1瓣大蒜,磨碎
指示
步骤 1:启动 Arteflame 烤架
- 将少许植物油倒在三张纸巾上。
- 将餐巾放在 Arteflame 烤架火盆的中央。
- 将硬木柴堆放在餐巾上。
- 点燃餐巾并让木头燃烧。
- 等待 20 分钟,让中心烤架温度达到 1,000°F,平顶炉灶温度也达到该温度。
第二步:准备鸭胸肉
- 在鸭皮上划出十字形的痕迹,注意不要划伤鸭肉。
- 用海盐和黑胡椒调味两面。
- 将枫糖浆、黄油、百里香和大蒜混合制成釉料。
步骤 3:将鸭子放在烤架中央烤制
- 将鸭胸皮朝下直接放在烤架中央,煎 2-3 分钟,直至鸭皮呈金黄色且酥脆。
- 翻面并将肉面煎 1-2 分钟。
第四步:把鸭子移到平炉灶上
- 将鸭胸肉转移到中心炉排区外面的平顶上。
- 刷上枫糖釉并将皮朝上烤,偶尔涂上油。
- 使用即时读数温度计,将鸭子取出,温度约为 130°F,以达到五分熟(静置后最终目标是 145°F)。
第五步:静置并上菜
- 让鸭子在烤架上放置 10 分钟,让汁液重新分布并且温度上升。
- 顺着纹理切成薄片,并将剩余的釉料淋在上面。
尖端
- 烧烤前务必让鸭子恢复至室温。
- 使用黄油代替橄榄油可获得更好的风味和釉料稠度。
- 使用平面炉灶的外边缘来保持已经完成的侧面温暖。
- 鸭子在烤架上继续烤制——将其取出时,熟度应低于目标熟度 15°F。
- 由于没有任何东西粘在实心钢制炉灶上,因此在 Arteflame 上清理起来非常轻松。
变体
- 香辣枫糖鸭:在釉料中添加 1/2 茶匙辣椒片和少许波旁威士忌,增添浓郁的风味。
- 橙汁鸭:用新鲜橙汁和橙皮代替一半的枫糖浆,增添柑橘风味。
- 亚洲风味枫木釉:在枫糖釉中加入 1 茶匙酱油、磨碎的姜和少许米醋。
- 烟熏辣椒鸭:将阿斗波辣椒和烟熏辣椒粉混入枫糖釉料中,以获得烟熏的南方风味。
- 香草烤鸭:在煎鸭胸肉之前,用迷迭香、百里香和鼠尾草擦拭鸭胸肉;最后轻轻上釉。
最佳搭配
- 奶油玉米粥或烤红薯
- 平顶烤盘烤芦笋或球芽甘蓝
- 浓郁的红葡萄酒,例如黑皮诺或仙粉黛
- 酸酸的蔓越莓果酱
- 烤架上涂有枫糖黄油的手工面包
结论
这道鸭胸肉外皮酥脆,淋上浓郁的佛蒙特枫糖浆,散发着只有Arteflame烤架才能带来的美味。只需掌握一些经典技巧和优质食材,就能轻松掌握这道经典菜肴。