介绍
没有什么比慢炖的猪肋排更美味了,淋上酸甜苹果酒烧烤酱,再用Arteflame烤架烤至完美粘稠。佛蒙特州风味的枫糖浆和苹果酒,让这道烧烤佳肴摇身一变,成为后院的一道佳肴。Arteflame独特的1000华氏度中心烧烤区和环绕式平顶炉灶的组合,确保每一口肋排都鲜嫩多汁、风味十足、烤制得恰到好处。
原料
- 2 排小排骨
- 1 杯佛蒙特苹果酒
- 1/2 杯纯佛蒙特枫糖浆
- 1 1/2 杯番茄酱
- 1/4 杯苹果醋
- 2汤匙伍斯特酱
- 2汤匙第戎芥末
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 1/2茶匙蒜粉
- 1/2茶匙洋葱粉
- 盐和胡椒调味
- 2汤匙无盐黄油
- 您最喜欢的肋排干擦料(足以覆盖两个肋排)
指示
步骤 1:点燃 Arteflame 烤架
- 在三张纸巾上倒一些植物油。
- 将浸过油的餐巾放在 Arteflame 烤架的中央。
- 将木柴堆放在餐巾上。
- 点上餐巾,让火慢慢升起来。烤架大约20分钟后就可以烤了。
第二步:准备排骨
- 去掉肋骨背面的膜。
- 在排骨的每一侧都涂上您最喜欢的干调料。
- 当烤架加热时,让它们在室温下静置。
第三步:制作烧烤酱
- 在 Arteflame 平顶炉灶上,将黄油融化在靠近中心(较热区域)的地方。
- 加入番茄酱、苹果酒、枫糖浆、醋、伍斯特酱、芥末和香料。
- 不断搅拌直至其变稠成釉料(约 10-15 分钟),然后将其移至较凉爽的地方保温。
第四步:煎排骨
- 将排骨直接放在烤架中央,每面烤 1 分钟,以获得牛排馆品质的焦灼并锁住汁水。
第五步:慢烤排骨
- 将煎好的排骨移至外部平顶区域。
- 用小火慢煮,偶尔翻面,每 15 分钟涂上烧烤酱。
- 持续约 1.5 小时或直到内部温度达到 195°F。
- 当内部温度达到 180°F 时取出,因为它会继续在烤架上烤。
尖端
- 使用硬木可以获得恒定的热量和更好的风味。
- 在最后 30 分钟内涂抹酱汁以防止糖烧焦。
- 通过调整平顶的位置来控制嫩度——较厚的切口中心较热,较脆弱的部分边缘较冷。
- 黄油可以增加口感和焦糖化效果——在平顶上总是用黄油代替油。
- 放置 10-15 分钟后切排骨,以获得干净的切片并最大程度地保留汁液。
变体
- 辣味佛蒙特排骨:在烧烤酱中加入 1 汤匙墨西哥辣椒粉和切丁的墨西哥胡椒,增添辛辣味。
- 蜂蜜波旁排骨:用蜂蜜代替枫糖浆,用波旁威士忌代替苹果酒,以增添烟熏甜味。
- 枫芥末排骨:将全麦芥末与枫糖浆混合,制成浓郁的釉料。
- 亚洲融合排骨:用酱油代替苹果酒,添加新鲜生姜和海鲜酱,获得甜咸融合的味道。
- 烟熏桃子烧烤排骨:用桃子汁代替苹果酒,并在酱汁中加入少许肉桂。
最佳搭配
- 烤佛蒙特切达玉米面包(平顶)
- 烤焦的枫糖胡萝卜,靠近外缘烤熟
- 甜点是烤苹果配肉桂和黄油
- 清爽的佛蒙特硬苹果酒
- 经典凉拌卷心菜,略烤,带有烟熏味
结论
佛蒙特苹果酒烧烤排骨完全在 Arteflame 烤架上制作,完美融合了甜味、烟熏味和咸香。采用反向烧烤法,利用中心烤架的强劲火力和平面炉灶的精准控温区,确保每一块排骨都烤得鲜嫩多汁。一旦尝试过这种方法,您就再也不想尝试传统的烧烤了。