介绍
在犹他州群山的辽阔天空下烤牛排,既有挑战性,又有成就感。高尤因塔斯营火牛排的精髓在于浓郁的风味和精准的烤制技巧。我们用Arteflame烤架,利用中心超过1000°F(约477摄氏度)的灼热来锁住肉汁,然后在周围的平顶炉灶上将肋眼牛排烤至完美。无需烤箱,无需平底锅,只需火焰、钢铁、精湛的技艺——就能享用到令人惊艳的牛排。
原料
- 2 块厚切肋眼牛排(1.5-2 英寸厚)
- 犹太盐,适量
- 新鲜研磨的黑胡椒,适量
- 2汤匙黄油,软化
- 2瓣大蒜,切碎
- 1汤匙新鲜迷迭香,切碎
- 片状海盐,用于最后加工
指示
步骤 1:点燃 Arteflame 烤架
- 在三张纸巾上倒一点植物油。
- 将浸湿的餐巾放在 Arteflame 烤架底座的中央。
- 将干柴堆放在餐巾上并点燃。
- 让火升起并加热烤架——大约 20 分钟后,中心炉架的温度将达到 1,000°F 以上,炉灶面将形成理想的加热区。
第二步:给肋眼牛排调味
- 用纸巾将肋眼牛排拍干,以确保烤得焦黄。
- 在每一面上撒上大量的粗盐和新鲜研磨的黑胡椒。
- 在烤架加热时,让牛排在室温下静置 - 这样可以促进牛排均匀受热。
第三步:在烤架中央煎牛排
- 将牛排直接放在 Arteflame 烤架的中央。
- 每面煎 2 分钟以形成美味的外壳 - 避免翻转超过一次。
- 煎好后,将牛排移至平坦的炉灶烹饪区完成烹饪。
步骤 4:在平灶台上完成
- 将牛排移至温度更高的内炉灶环。
- 将黄油、大蒜和迷迭香混合在一起,然后涂抹在每块牛排上。
- 让牛排煮至内部温度比目标熟度低约 15°F。
- 对于五分熟,将牛排加热至~120°F;静置时最终温度将达到~135°F。
第五步:静置并上菜
- 将牛排转移到砧板上,并用箔纸松散地盖住。
- 让肉静置 10 分钟,让汁液重新分布。
- 切片上桌前,撒上片状海盐。
尖端
- 使用肉类温度计可获得完美的内部温度精度。
- 一定要让牛排静置一段时间——余热会继续烹制牛排。
- 将侧面放置在靠近炉灶边缘的位置,以防止烧焦。
- 使用真正的木柴来获得浓郁的烟熏味。
- 尝试用草药制成的复合黄油,以获得更加丰富的口感。
变体
- 胡椒脆皮: 将碎胡椒粒裹在肋眼牛排上,形成浓郁辛辣的外皮。
- Chimichurri牛排: 将切好的牛排与在平板烤架上使用新鲜香草、大蒜和醋制作的新鲜阿根廷香辣酱一起上桌。
- 烟熏烧烤肋眼牛排: 涂上烧烤调味料,煎烤后刷上酱汁,让其在平顶上焦糖化。
- 犹他蜂蜜釉: 在烹饪的最后几分钟,涂上黄油和犹他州当地蜂蜜的混合物,以获得甜味。
- 大蒜蓝纹奶酪: 在烤盘上的最后几分钟,撒上碎蓝纹奶酪和烤大蒜。
最佳搭配
- 黄油大蒜烤芦笋
- 直接在炉灶上烤铸铁蘑菇
- 用蒜香草本黄油在炉灶上加热的扁面包
- 篝火烤红薯
- 犹他州烟熏红酒或一杯波本威士忌
结论
Arteflame 烤架的强劲火力与精准的烤制工艺相结合,成就了这道犹他州篝火肉眼牛排,令人难以忘怀。只需少量食材和精湛技艺,您就能在户外或自家后院,做出媲美牛排馆的美味。