哪种牛排最好吃？
专业提示：沿着背部的切口往往最嫩，而且价格最昂贵。
作者：Krissy Downey，美食网厨房
肉店柜台上摆满了无数种选择，但信息却很少。虽然没有这样的说法 最好的 牛排的切块（这完全取决于您的喜好和烹饪方式！），有几种切块被广泛认为是顶级的。下面，我们将讨论肉质差异，以及如何根据烹饪选择合适的切块。
哪种牛排最好吃？
最好的肉块都在牛背上，远离屠夫所说的“蹄和角”。靠近腿和肩的肉块得到大量锻炼，因为它们有助于支撑牛的运动，这会拉伤肌肉，导致牛肉块更硬。这就是为什么牛胸肉和牛腱需要用小火慢炖的原因——这有助于软化那些结缔组织。沿着背部的肉块，如肋眼牛排、牛皮牛排、里脊肉和丁骨牛排不需要那么费力，所以它们更嫩，非常适合做牛排晚餐。
在介绍每种牛排的好处之前，我们应该快速定义“大理石花纹”这个术语，您将在下面看到它的用法。与您可能从牛排侧面切下的大块、耐嚼的脂肪不同，大理石花纹是均匀分布在整个组织中的美味、受欢迎的白色脂肪。大理石花纹会影响牛排的味道和质地，当您在四种最佳牛排中做出选择时，它将是您要考虑的一个关键区别因素。
肋眼牛排
肋眼牛排是一块大而圆的牛排，整个牛排都有着极好的大理石花纹。它是牛排爱好者的经典最爱，因为它肉质丰盛、味道鲜美、口感柔嫩。肋眼牛排有带骨和无骨两种选择。
牛排
纽约客牛排，有时也被称为纽约客牛排，通常无骨，呈长方形，以大理石花纹和浓郁的风味而闻名。它比肋眼牛排略微不那么嫩，但由于其引人注目的风味，它仍然是高端美食的最爱。
里脊肉
接下来是里脊肉，这是一块较长的肉，没有大理石花纹。没有大理石花纹意味着它不像其他肉那样美味，但它的鲜嫩弥补了味道的不足。菲力牛排是从里脊肉较小的一端切下来的牛排，通常搭配某种黄油酱来增加味道。
T 骨
最后是 T 骨牛排，即一块牛排由一块牛排和一块菲力牛排组成，中间用 T 形骨分开。T 骨牛排适合人群，主要是因为它的切块很大，但也因为它适合所有人。这里不需要在菲力牛排的嫩度和牛排的味道之间做出选择。上等腰肉牛排就是一块带有更大里脊肉的 T 骨牛排。
最昂贵的牛排是哪种？
最昂贵的牛排都是从牛身上最嫩的部位切下来的，所以里脊肉是最贵的。里脊肉是牛身上很小的一部分，所以高价也是供求关系的问题。
如果您听说过日本和牛或神户牛肉，您一定听说过它们的价格不菲。和牛和神户牛肉不是指牛排的切块；而是指牛的繁殖和饲养方式。在日本，这些牛的饲养方式非常严格，饲养方式也非常特殊，以确保牛肉的口味和脂肪含量恰到好处。这种精心照料确保了其高昂的价格。
肋眼牛排和沙朗牛排哪个更好？
在肋眼牛排和沙朗牛排之间做出选择时，需要考虑利弊。沙朗牛排更瘦，大理石花纹更少，因此味道也更淡。请记住，肋眼牛排以大理石花纹浓烈和味道极佳而闻名。然而，大理石花纹可能会使肋眼牛排成为一种更昂贵的选择。烤架上的炭烤可以帮助提升沙朗牛排的味道，因此选择哪种牛排更好实际上取决于您想要什么样的味道以及您愿意花多少钱。
最适合半熟的牛排
大多数厨师都会坚定地坚持认为，所有牛排都是五分熟的最佳选择，但当然，你喜欢的牛排烹饪方式完全取决于你。将牛排烹饪至五分熟可以让牛排的天然风味散发出来，因此那些大理石纹路特别丰富、味道特别鲜美的牛排，如肋眼牛排和牛排条，在五分熟时，内部温度为 130 华氏度至 135 华氏度时特别美味。
最适合烧烤的牛排
由于烤架的热量非常大，因此烤牛排的关键是确保牛排能在高温下快速烤熟而不会变干。肋眼牛排和条状牛排是稍厚的牛排，它们能在高温下烤出深色焦色，同时保持中间的粉红色、半熟。烤架会给任何牛排带来令人愉悦的味道，但肋眼牛排和条状牛排可能是初学者的最佳起点。
购买优质牛排时要考虑的其他因素
您需要考虑的一件事是美国农业部 (USDA) 的分级系统，其中牛肉分为优质、精选或特选。优质牛肉品质上乘，产自年轻、喂养良好的奶牛，具有丰富的大理石花纹。特选牛肉仍然质量上乘，但大理石花纹比优质牛肉少。特选牛肉的大理石花纹最少，因此比优质和精选牛肉要瘦得多。它可能仍然很嫩，但汁水和味道也会不如其他牛肉。
另一个需要考虑的因素是干式熟成过程。在此过程中，牛肉在温度受控的环境中放置一段时间，暴露在空气中，从而提高其风味深度和嫩度。这是一个非常科学的过程，通常需要三十到四十五天。干式熟成肉更贵，但它绝对是特别场合的美味佳肴。
这可能看起来很简单，但牛肉切块的厚度也是一个非常重要的考虑因素。要将牛排烤得完美，关键在于外焦里嫩和肉质多汁的粉红色中心之间的平衡。无论是在烤架上、在炉子上的铸铁煎锅中，还是在烤箱中反向煎烤，稍微厚一点的切块都能帮助您达到正确的焦烤与粉红色的比例。
吃上好的牛排时，你最后要记住的一件事是，它需要盐来带出它的所有味道。在烹饪前至少四十分钟，用粗盐大量撒在牛排上，让盐渗透到牛排中。不要吝啬撒盐；这是在家制作完美牛排的最关键步骤。
什么与好牛排搭配？
你刚刚在牛排上花了额外的钱和精力，所以让它成为焦点吧。简单的开胃菜和配菜将使你的牛排更加美味。如果想品尝经典的牛排晚餐，可以尝试 楔形沙拉 开始和 烤土豆 配菜。也许你正在考虑在户外享用烤牛排作为夏季晚餐，在这种情况下，你只需要玉米棒、切片西红柿和盐，以及一杯桃红葡萄酒。牛排与土豆等简单的淀粉类食物以及菠菜等绿色蔬菜搭配得很好， 蒸芦笋，因此在您计划菜单时请以此为指导。
牛排食谱
现在您已经掌握了选择适合您口味的牛排的所有工具，是时候尝试烹饪完美的牛排了。
煎丁骨牛排
简单 T 骨牛排的经典烹饪方法，可让您成为家庭牛排专家。
芥末牛排酱
想要让里脊肉或菲力牛排更美味吗？这款简单的 5 种配料酱汁将为您完成所有工作，让您的肉更加美味。
配香醋牛排酱的牛排
用一份超大份的牛排招待一大群人。这道菜本身就很美味，但我们认为你会品尝到每一滴与之搭配的香醋牛排酱。
肋眼牛排配香草黄油和烤辣椒
没有什么比香草黄油慢慢融化在热腾腾的多汁肋眼牛排上更奢华的了。你会经常点燃烤架来品尝这块多汁的牛排和酥脆的辣椒。
圣诞牛排
不要被名字欺骗了——这款 T 骨牛排搭配的新鲜酱汁不止一种，而是两种，是全年的热门。酱汁会让您的美味牛排更加鲜美（您可能只想将它们放在您最喜欢的所有蛋白质上）。
香草芥末牛里脊配烤土豆
用香草芥末皮和浓郁的烤土豆让您的牛腰肉更上一层楼。这道菜很简单，适合平日晚餐，但也很特别，适合约会之夜或生日晚宴。
菲力牛排配芥末奶油和野生蘑菇
多汁的鱼片搭配浓郁的芥末奶油和鲜味十足的蘑菇，让您在自家厨房里变身餐厅大厨。这道菜可能看起来很花哨，但只需三十分钟，就可以在一个锅里完成。
真空低温烹调牛排晚餐
用真空低温烹饪机烹制牛排和奶油菠菜，您只需付出最少的努力和工具，即可获得一顿丰盛的牛排晚餐。这台机器可以让您在短时间内从家中变成牛排馆。为获得最佳效果：在 131F° 的温度下真空低温烹饪牛排至少 4 小时，在烧烤前将牛排拍干。 由于牛排已经是五分熟了，您只需快速煎一下，不要煮得太熟！
