烤牛排的最佳切口

介绍

专家提示：沿着背部的切口往往最嫩，而且价格最昂贵。

作者：Krissy Downey，美食网厨房

Krissy 是 Food Network 的数字烹饪制作研究员。

肉店柜台上摆满了各种肉，似乎有无数种选择，但信息却很少。虽然没有最好的牛排切块（这完全取决于你的喜好和烹饪方式！），但有几种牛排被广泛认为是顶级的。下面，我们将讨论肉的差异，以及如何根据你烹饪的食物选择合适的牛排切块。

哪种牛排最好吃？

最好的肉块都位于牛背上，远离屠夫所谓的“蹄和角”。靠近腿和肩的肉块得到大量锻炼，因为它们有助于支撑牛的运动，这会拉伤肌肉，导致牛肉块更硬。这就是为什么牛胸肉和牛腱需要用小火慢炖的原因——这有助于软化那些结缔组织。沿着背部的肉块，如肋眼牛排、牛皮牛排、里脊肉和丁骨牛排，不需要那么费力，所以它们更嫩，非常适合做牛排晚餐。

在介绍每种牛排的好处之前，我们应该快速定义“大理石花纹”这个术语，您将在下面看到它的用法。与您可能从牛排侧面切下的大块、耐嚼的脂肪不同，大理石花纹是均匀分布在整个组织中的美味、受欢迎的白色脂肪。大理石花纹会影响牛排的味道和质地，当您在四种最佳牛排中做出选择时，它将是您要考虑的一个关键区别因素。

肋眼牛排

肋眼牛排又大又圆，整个牛排都有漂亮的大理石花纹。它是牛排爱好者的经典最爱，因为它肉质丰盛、味道鲜美、口感柔嫩。肋眼牛排有带骨和无骨两种选择。

牛排

纽约客牛排，有时也被称为纽约客牛排，通常无骨，呈长方形，以大理石花纹和浓郁的风味而闻名。它比肋眼牛排略微不那么嫩，但由于其引人注目的风味，它仍然是高端美食的最爱。

里脊肉

里脊肉较长，没有大理石花纹。没有大理石花纹意味着它的味道不如其他部位，但它的鲜嫩弥补了味道的不足。菲力牛排是从里脊肉较小的一端切下来的牛排，通常搭配某种黄油酱来增强味道。

T 骨

T 骨牛排是一块牛排，由一块 T 形骨将牛排和一块菲力牛排分开。T 骨牛排适合人群，主要是因为它的切块很大，但也因为它适合所有人。在这里，无需在菲力牛排的嫩度和牛排的味道之间做出选择。上等腰肉牛排只是一块带有更大里脊肉的 T 骨牛排。

最昂贵的牛排是哪种？

最昂贵的牛排都是从牛身上最嫩的部位切下来的，所以里脊肉是最贵的。里脊肉是牛身上很小的一部分，所以高价也是供求关系的问题。

如果您听说过日本和牛或神户牛肉，您一定听说过它们的价格不菲。和牛和神户牛肉指的不是牛排的切块，而是指牛的繁殖和饲养方式。在日本，这些牛的饲养方式非常严格，特定的饮食方式确保牛肉的风味和脂肪含量恰到好处。正是这种程度的照顾保证了它们高昂的价格。

肋眼牛排和沙朗牛排哪个更好？

在选择肋眼牛排和沙朗牛排时，需要考虑其利弊。沙朗牛排更瘦，大理石花纹更少，因此味道也更淡。请记住，肋眼牛排以大理石花纹浓烈和味道极佳而闻名。然而，大理石花纹可能会使肋眼牛排成为一种更昂贵的选择。烤架上的炭烤可以帮助提升沙朗牛排的味道，因此选择哪种牛排更好实际上取决于您想要哪种味道以及您愿意花多少钱。

最适合半熟的牛排

大多数厨师都会坚定地坚持认为，所有牛排都是五分熟的最佳选择，但当然，你喜欢的牛排烹饪方式完全取决于你。将牛排烹饪至五分熟可以让牛排的天然风味散发出来，因此那些大理石纹路特别丰富、味道特别鲜美的牛排，如肋眼牛排和牛排条，在五分熟时，内部温度为 130°F 至 135°F，特别美味。

最适合烧烤的牛排

由于烤架的热量非常大，因此烤牛排的关键是确保牛排能在高温下快速烤熟而不会变干。肋眼牛排和条状牛排是稍厚的牛排，它们能在高温下烤出深色焦色，同时保持中间的粉红色、半熟。烤架会给任何牛排带来令人愉悦的味道，但肋眼牛排和条状牛排可能是初学者的最佳起点。

购买优质牛排时要考虑的其他因素

您需要考虑的一件事是美国农业部 (USDA) 的分级系统，其中牛肉分为优质、精选或特选。优质牛肉品质上乘，产自年轻、喂养良好的奶牛，具有丰富的大理石花纹。特选牛肉仍然质量上乘，但大理石花纹比优质牛肉少。特选牛肉的大理石花纹最少，因此比优质牛肉和精选牛肉瘦得多。它可能仍然很嫩，但汁水和味道也不如其他牛肉多。

另一个需要考虑的因素是干式熟成过程。在此过程中，牛肉在温度受控的环境中放置一段时间，暴露在空气中，从而提高其风味深度和嫩度。这是一个非常科学的过程，通常需要三十到四十五天。干式熟成肉更贵，但它绝对是特别场合的美味佳肴。

这可能看起来很简单，但牛肉切块的厚度也是一个非常重要的考虑因素。要将牛排烤得完美，关键在于外焦里嫩和肉质多汁、粉嫩的中间保持平衡。无论是在烤架上、在炉子上的铸铁煎锅中，还是在烤箱中反向煎烤，稍微厚一点的切块都能帮助您达到正确的焦嫩和粉嫩的比例。

吃上好的牛排时，你最后要记住的一件事是，它需要盐来带出它的所有味道。在烹饪前至少四十分钟，用粗盐大量撒在牛排上，让盐渗透到牛排中。不要吝啬撒盐；这是在家制作完美牛排的最关键步骤。

结论

你刚刚在牛排上花了额外的钱和精力，所以让它成为焦点吧。简单的开胃菜和配菜将使你的牛排发挥出最佳的口感。无论你是喜欢肋眼牛排、牛排、里脊肉还是丁骨牛排，了解它们的独特品质将帮助你为你的场合选择完美的牛排。现在你已经掌握了挑选和准备最佳牛排的所有工具，是时候品尝每一口了！