史蒂文·莱克伦（Steven Raichlen

介绍

这份培根包裹长鳍金枪鱼食谱将为您带来美味而优雅的美食。这道菜采用柔软的寿司品质金枪鱼包裹在酥脆的手工培根中，并搭配浓郁的胡椒奶油酱，非常适合特殊场合或美食烧烤冒险。

原料

胡椒奶油酱：

• 6汤匙无盐黄油
• 2 个大葱，去皮并切成小块
• 1 汤匙现磨黑胡椒
• 1/4 杯白兰地
• 1杯干白葡萄酒
• 1 杯浓奶油（打发奶油）
• 1-1/2 汤匙 第戎芥末
• 粗盐（海盐或粗盐），适量
• 1-1/2 汤匙新鲜龙蒿，切碎，再加一些小枝用于装饰
• 1/2 个柠檬

金枪鱼：

• 2 条经过修剪的寿司品质长鳍金枪鱼腰肉，每条约 1-1/2 磅
• 粗盐（海盐或粗盐）
• 现磨黑胡椒
• 特级初榨橄榄油
• 6 至 8 条薄切手工培根

指示

1. 制作胡椒奶油酱： 在厚平底锅中用中火加热，融化黄油。加入青葱翻炒至变软。加入黑胡椒和干邑白兰地。如果需要，用长火柴小心地将温热的干邑白兰地点燃。否则，继续制作酱汁。加入白葡萄酒煮沸；减少一半。加入奶油和芥末，让酱汁慢炖，直到酱汁覆盖在勺子背面。加盐调味。加入切碎的新鲜龙蒿，挤入几滴新鲜柠檬汁。保温直至准备上桌。
2. 准备金枪鱼： 在带边的烤盘或烤盘上，用盐和胡椒粉将金枪鱼里脊肉的各个面均匀地调味。淋上橄榄油。
3. 包裹金枪鱼： 对于每条腰肉，剪下 4 段肉线，每段约 12 英寸长，并将它们平行放置（相距约 1-1/2 至 2 英寸）在干净的工作台面上。将一片培根垂直于肉线放在中间。将金枪鱼腰肉放在培根上。在金枪鱼上再放 2 片培根（如果是大腰肉，则放 3 片），将肉线紧贴在腰肉上，并系紧，使培根牢牢固定。对另一条腰肉重复此操作。
4. 预热烤架： 将烤架设置为直接烧烤，预热至中高温（400°F）。刷上烤架和炉灶上的油。
5. 烤金枪鱼： 将金枪鱼里脊肉放在烤架上烤 2 到 3 分钟，直到培根和金枪鱼都烤焦。用钳子翻转，烤焦其余部分。金枪鱼内部应保持玫瑰色；不要烤过头。
6. 服务： 将金枪鱼腰肉移到切菜板上。如有必要，重新加热胡椒奶油酱。去掉金枪鱼的筋，然后将腰肉切成 1 英寸厚的圆片，摆在盘子上。用勺子将酱汁舀到圆片底部，用新鲜的龙蒿枝装饰，即可上桌。

尖端

• 为了获得最佳效果，请使用高品质的寿司级金枪鱼。
• 如果您喜欢烟熏味道，请尝试使用苹果木烟熏培根。
• 注意不要把金枪鱼煮得太熟；它的中心应该保持淡粉色。

变体

• 将培根换成意大利熏火腿，以获得更加细腻的口味。
• 在胡椒奶油酱中尝试加入不同的香草，如迷迭香或百里香。
• 添加少许红辣椒片以增添微妙的辣味。

最佳搭配

• 将这道菜与清爽的干白葡萄酒搭配，例如长相思或霞多丽。
• 搭配清淡的芝麻菜沙拉和柠檬油醋汁，形成清爽的对比。
• 考虑将烤蔬菜或烤芦笋作为配菜。

结论

这道培根包裹长鳍金枪鱼食谱是一道风味十足的优雅菜肴。烟熏培根、嫩金枪鱼和奶油胡椒酱的组合，让您在家就能享受到餐厅品质的美食。在下一次特殊场合或后院烧烤时尝试一下，用这道美食食谱给您的客人留下深刻印象！