屈服：
可供 8 人食用，并且还可以扩大。
可供 8 人食用，并且还可以扩大。
胡椒奶油酱：
6 汤匙无盐黄油 2 个大葱，去皮、切丁 1 汤匙现磨黑胡椒 1/4 杯科涅克白兰地 1 杯干白葡萄酒 1 杯浓奶油（打发） 1-1/2 汤匙第戎芥末 粗盐（海盐或犹太盐） 1-1/2 汤匙新鲜龙蒿，切碎，再加一些小枝用于装饰 1/2 个柠檬
金枪鱼：
2 条寿司品质的长鳍金枪鱼腰肉，每条约 1-1/2 磅粗盐（海盐或犹太盐）现磨黑胡椒特级初榨橄榄油 6 至 8 条薄切手工培根
步骤 1：制作胡椒奶油酱：在厚平底锅中用中火加热，融化黄油。加入青葱翻炒至变软。加入黑胡椒和干邑白兰地。如果需要，用长火柴小心地将温热的干邑白兰地点燃。否则，继续制作酱汁。加入白葡萄酒煮沸；减少一半。加入奶油和芥末，让酱汁慢炖，直到酱汁覆盖在勺子背面。加盐调味。加入切碎的新鲜龙蒿，挤入几滴新鲜柠檬汁。保温直至准备上桌。
步骤 2：在带边的烤盘或烤盘上，用盐和胡椒粉均匀地调味金枪鱼里脊肉的各个面。淋上橄榄油。
步骤 3：对于每条里脊肉，剪下 4 段肉线，每段约 12 英寸长，并将它们平行放置（相距约 1-1/2 至 2 英寸）在干净的工作台面上。将一片培根垂直于肉线放在中间。将金枪鱼里脊肉放在培根上。在金枪鱼上再放 2 片培根（如果是大里脊肉，则放 3 片），将肉线紧贴在里脊肉上，并系紧，使培根牢牢固定。对另一条里脊肉重复此操作。
步骤 4：将烤架设置为直接烧烤，预热至中高温（400 度）。刷上烤架和炉灶，并涂上油。
步骤 5：将金枪鱼腰肉放在 Arteflame 灶台或烤架上，烤 2 至 3 分钟，直至培根和金枪鱼煎熟。用钳子翻转，煎熟其余部分。金枪鱼内部应保持玫瑰色；不要煎过头。将金枪鱼腰肉移到切菜板上。如有必要，重新加热胡椒奶油酱。去掉金枪鱼的筋，然后将腰肉切成 1 英寸厚的圆形肉片，摆在盘子上。用勺子将酱汁舀到肉片底部，用新鲜的龙蒿枝装饰，即可上桌。
