烟熏佛蒙特州苹果猪里脊肉

介绍

这道烟熏佛蒙特苹果猪里脊肉以新鲜苹果酒腌制，在 Arteflame 烤架上以 1,000°F 的高温炙烤至外皮酥脆，最后在煎锅上烤至多汁。这道菜融合了淡淡的果香，并伴有真正的木烟熏味，彰显了 Arteflame 反向炙烤的独特魅力。

原料

• 2块猪里脊肉（每块约1磅）
• 2 杯佛蒙特苹果酒（最好是鲜榨的）
• 1汤匙第戎芥末
• 2汤匙苹果醋
• 2汤匙红糖
• 1汤匙烟熏辣椒粉
• 2茶匙犹太盐
• 1茶匙黑胡椒粉
• 1茶匙蒜粉
• 2汤匙无盐黄油（用于烧烤）
• 新鲜百里香（装饰用）

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 在三张纸巾上倒一点植物油。
2. 将餐巾放在 Arteflame 烤架的中央。
3. 将木柴堆放在浸湿的餐巾上。
4. 点燃纸并让烤架达到温度（约 20 分钟）。

第二步：腌制猪里脊肉

1. 在一个大的可密封袋中，混合苹果酒、第戎芥末、苹果醋、红糖、烟熏辣椒粉、盐、胡椒和大蒜粉。
2. 加入猪里脊肉，放入冰箱腌制至少 2 小时，最好过夜。

步骤3：煎猪里脊肉

1. 将猪肉从腌料中取出并拍干（保留少量腌料用于涂抹）。
2. 将里脊肉放在中央烤架上，用高温煎烤（约 1,000°F）。
3. 每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并形成烤痕。

步骤 4：在平底煎锅上用反向煎

1. 将煎好的里脊肉移到外面的平底煎锅灶台上。
2. 用预留的腌料和少许融化的黄油涂抹。
3. 使用肉类温度计监测内部温度，并偶尔翻转。
4. 烤至内部温度达到 145°F。当温度达到 130°F 时，将其从烤架上取下，因为后续烹饪会使静置期间的温度升高。

第五步：静置并上菜

1. 让猪肉静置 10 分钟，然后再切片。
2. 用新鲜百里香装饰，直接从炉灶或木板上食用。

尖端

• 烧烤后一定要让肉静置，以便让汁液重新分布。
• 在平顶上使用黄油代替油，以增加风味并使其更加焦黄。
• 腌制一夜以达到最佳风味。
• 在烹制猪肉的同时，将苹果或秋季蔬菜放在外层平烤盘上烤。
• 记住在目标温度前 15°F 取出猪肉，以避免过度烹饪。

变体

1. 枫糖波旁猪肉： 用纯佛蒙特枫糖浆代替红糖，并在腌料中添加 2 汤匙波旁威士忌，以获得更深、更浓郁的口感。
2. 香草脆皮猪肉： 将切碎的迷迭香、鼠尾草和百里香添加到腌料中，增添草本风味。
3. 辣味苹果墨西哥辣椒猪肉： 加入切丁的墨西哥胡椒和少许辣椒粉，制成甜辣口味的组合。
4. 蜂蜜蒜香猪里脊肉： 用 2 汤匙蜂蜜代替红糖，并添加 1 茶匙蒜末，以形成甜味和咸味的对比。
5. 苹果酒芥末酱猪肉： 用浓缩苹果酒和粗芥末制作釉料，在最后的烹饪阶段刷上。

最佳搭配

• 烤枫糖胡萝卜（在平底烤盘上烹制）
• 香料苹果蜜饯（低热煎锅外圈）
• 烤冬南瓜配百里香黄油
• 温热的苹果酒配肉桂棒
• 佛蒙特州的干雷司令或苹果酒

结论

使用 Arteflame 烤架烤制这道烟熏佛蒙特苹果猪里脊肉，保证呈现惊艳外观，并带来无与伦比的美味。通过天然木烟的反向烧烤，配以黄油般的余味，并控制不同的火力分区，您将获得一道湿润可口、兼具乡村风味和精致风味的主菜。