盐：我们发现了为什么以及如何正确使用这个普通家庭必不可少的

介绍

正确使用盐本身就是一门艺术。首先，盐对味道的影响比任何其他成分都要大。根据厨师 Samin Nosrat 和这本书的作者 盐 脂肪酸 热量。

我们大多数人对用盐都有些谨慎。我们被灌输了“用盐会导致健康不良”的观念。虽然外出就餐存在这些危害，但在家做饭时用盐往往更为保守。

如今，可供选择的盐种类繁多。普通食盐，即颗粒状盐，随处可见。食盐中通常含有抗结块剂，可防止凝块形成，或含有葡萄糖（一种糖类）以稳定碘。虽然这两种添加剂都无害，但没有必要将它们添加到食物中。

碘盐通常会让所有食物尝起来有金属味。还有犹太盐。犹太盐传统上用于犹太洁食，即去除肉中的血。犹太盐不含任何添加剂，味道非常纯正。厨师 Nosrat 的选择是 钻石晶体盐. 这是因为它很容易粘附在食物上并且容易碎裂。

莫顿盐业 密度更大，体积几乎是盐的两倍。因此，使用时请务必注意所购买的具体品牌。

海盐是水分蒸发后剩下的盐。海盐价格昂贵，但口感极佳，因此请尝试以与众不同的方式使用它们。

盐的事实

• 烹饪时加入少量的盐往往比在餐桌上加入大量的盐更能改善味道。
• 盐可以增强甜度，同时减少苦甜食物的苦味，例如苦甜巧克力、咖啡冰淇淋或焦糖。
• 据作者诺斯拉特 (Nosrat) 称，我们通常会用糖来中和酱汁或汤中的苦味，但事实证明，盐比糖更能有效地掩盖苦味。你可以用西柚汁等东西来亲身体验一下，它既苦又甜。尝一勺，然后加一点盐再尝一次。你会惊讶地发现苦味减轻了多少。

结论

在烹饪中有效使用盐是一种烹饪技巧，可以增强风味、平衡口感并为菜肴增添深度。无论是选择食盐、犹太盐还是海盐，了解其效果都可以对家庭烹饪产生重大影响。尝试不同的盐并了解何时以及如何使用它们将使您的菜肴更上一层楼。