正确使用盐本身就是一门艺术。首先，盐对味道的影响比任何其他成分都要大。据厨师兼本书作者 Samin Norsrat 称； 盐 脂肪酸 热量。
我们大多数人对用盐都有些谨慎。我们被灌输了“用盐会导致健康不良”的观念。虽然外出就餐存在这些危害，但在家做饭时用盐往往更为保守。
如今，可供选择的盐种类繁多。普通食盐或颗粒状食盐随处可见。食盐中通常含有抗结块剂，可防止结块形成，或含有葡萄糖（一种糖）以稳定碘。虽然这两种添加剂都无害，但没有必要将它们添加到食物中。
碘盐通常会让所有东西尝起来有金属味。还有犹太盐。犹太盐传统上用于犹太洁食，即去除肉中的血。犹太盐不含任何添加剂，味道非常纯正。Nostat 主厨的选择是 钻石晶体盐. 这是因为它很容易粘附在食物上并且容易碎裂。
莫顿盐 是一种密度更大的盐。体积几乎是盐的两倍。因此，使用时，请务必注意您购买的具体品牌。
海盐是水分蒸发后剩下的盐。海盐价格昂贵，但口感极佳，因此请尝试以与众不同的方式使用它们。
我们想分享一些有关盐的事实：
- 烹饪时加入少量的盐往往比在餐桌上加入大量的盐更能改善味道。
- 盐可以增强甜度，同时减少苦甜食物的苦味，例如苦甜巧克力、咖啡冰淇淋或焦糖。
根据作者诺斯拉特的说法，我们通常会用糖来平衡汤汁中的味道，但事实证明，盐比糖更能有效地掩盖苦味。你可以亲自尝试一下像葡萄柚汁这样既苦又甜的东西。尝一勺，然后加一点盐再尝一次。你会惊讶地发现苦味减轻了多少。
