烟熏烤鸭腿 - 俄勒冈风格

介绍

这款卡斯卡迪亚风味烤鸭腿食谱灵感源自太平洋西北地区的粗犷风味，每一口都散发着俄勒冈州浓郁的烟熏气息。我们使用Arteflame烤架，反向炙烤鸭腿，锁住所有汁水，并充分利用明火和坚固的钢制平炉灶面，将鸭腿烤至完美。没有什么比用柴火烧烤，并在中心烤架上以1000°F（约677°C）的高温炙烤更能释放浓郁的风味了。

原料

• 4只带皮鸭腿
• 1汤匙犹太盐
• 2茶匙黑胡椒碎
• 1茶匙烟熏辣椒粉
• 2 茶匙磨碎的杜松子（可选，但非常具有俄勒冈风味）
• 1汤匙红糖
• 3汤匙融化的黄油
• 新鲜百里香枝
• 2瓣大蒜，切碎
• 切碎的欧芹，用于装饰

指示

步骤 1：启动 Arteflame 烤架

1. 在三张纸巾上倒一点植物油。
2. 将浸湿的餐巾放在 Arteflame 烤架的中央。
3. 将干柴堆放在餐巾纸上并点燃餐巾纸。
4. 让火燃烧约 20 分钟，直到烤架顶部和中心炉篦变热并准备烹饪。

第二步：准备鸭腿

1. 用纸巾将每只鸭腿拍干。
2. 将盐、胡椒、烟熏辣椒粉、红糖和磨碎的杜松子放入小碗中混合。
3. 将干调味料均匀地涂抹在鸭腿的各个面上。
4. 刷上融化的黄油，并在烤架加热时静置。

步骤 3：在中心烤架上烧焦

1. 当中心烤架的温度达到 1,000°F 时，将鸭腿皮朝下放在烤架上。
2. 每面煎约 2 分钟，以锁住汁水并获得牛排馆品质的脆皮。
3. 使用钳子小心地翻转；不要刺穿肉以保留里面的汁液。

步骤 4：在平顶煎锅上完成烹饪

1. 将煎好的鸭腿移到平炉灶上，将其放置在中心和边缘之间的中间位置，用中高火加热。
2. 将大蒜和百里香枝直接放入鸭子附近的热烤盘中以注入风味。
3. 烹煮，偶尔翻转并涂上更多融化的黄油，直到内部温度达到 150°F。
4. 请记住，在 150°F 时取出鸭腿，因为它们将继续在烤架上烤至完美的 165°F。

第五步：静置并上菜

1. 将鸭腿放在砧板上，用锡纸松松地盖住，静置 10 分钟。
2. 撒上切碎的新鲜欧芹，直接从案板上盛出，呈现出质朴的风味。

尖端

• 始终在 1,000°F 的中心烤架上烧烤，以锁住鸭子的天然汁液和风味。
• 使用黄油代替油可以获得更浓郁的风味和更好的褐变效果。
• 利用平顶的梯度热区精确管理温度。
• 在外圈上烤蔬菜或配菜，同时在中心区域烹制鸭肉。
• 用木火烹饪会增加烟熏味的层次——使用俄勒冈当地的木材，如赤杨木或苹果木，以营造真实的烟熏味。

变体

1. 樱桃烤鸭： 在烹饪的最后 5 分钟刷上酸樱桃汁，以获得甜味和烟熏味。
2. 香辣枫糖鸭： 将辣椒粉加入香料中，并在烧烤后淋上俄勒冈枫糖浆。
3. 咖啡烤鸭： 将细磨的咖啡混入您的擦剂中，以获得浓郁的泥土风味。
4. 亚洲风味鸭： 将调味料换成五香粉和酱油釉，以获得喀斯喀特与环太平洋地区相遇的风味。
5. 香草烤鸭： 将切碎的迷迭香、鼠尾草和百里香压入锅中，然后煎至草本外壳。

最佳搭配

• 烤野生蘑菇（羊肚菌或鸡油菌）
• 烤小土豆，上面铺有迷迭香
• 烤球芽甘蓝配培根碎
• 威拉米特谷的黑皮诺
• 烤酥脆的酸面包配黄油

结论

在 Arteflame 烤架上烤制这些俄勒冈风味鸭腿，不仅仅是烹饪，更是一次难忘的体验。逆向炙烤、浓郁的烟熏口感，以及浓郁的黄油酱汁，让这道菜将普通的烧烤变成了太平洋西北地区的美味。Arteflame 多功能平顶烤架，可同时烧烤从蔬菜到配菜的各种食材，打造一场高效美味的盛宴。