俄勒冈杜松在Arteflame Grill上烟熏鹌鹑

介绍

这道俄勒冈杜松烟熏鹌鹑食谱，带您体验顶级野禽烧烤的魅力。鹌鹑完全在 Arteflame 烤架上烤制，经杜松木烟熏，再经反烤至完美。独特的烤制方法，让鹌鹑散发出浓郁的泥土气息，锁住鲜嫩多汁的肉质。非常适合那些想要掌握明火烹饪技巧，并融入太平洋西北地区精致风味的人士。

原料

• 4只半去骨整鹌鹑
• 盐和新鲜黑胡椒
• 2汤匙无盐黄油，融化
• 2汤匙压碎的杜松子
• 3枝新鲜迷迭香
• 2瓣大蒜，切碎
• 1汤匙柠檬皮
• 杜松木（或用于熏制的树枝）
• 植物油（用于点燃烤架）
• 3张餐巾纸

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 将少量植物油倒在三张纸巾上，然后将其放在 Arteflame 烤架的底部。
2. 将木柴（包括几小块杜松木）堆放在浸湿的餐巾上。
3. 点燃餐巾并让火燃烧，然后让烤架加热约 20 分钟，直到中心烤架的温度达到 1,000°F 以上。

第二步：准备鹌鹑

1. 在每只鹌鹑的两面撒上盐、胡椒、碎杜松子、蒜末和柠檬皮。
2. 用融化的黄油刷在鸟身上，可以增加味道，并使烤盘上的烤色更佳。
3. 在每个鹌鹑腔内放置一小枝迷迭香。

第三步：煎鹌鹑

1. 将调味好的鹌鹑胸部朝下放在中央烤架上，用高温（约 1,000°F）烤。
2. 每面煎约 1-2 分钟，以形成金黄色外壳并锁住汁液。

第四步：在炉灶上反向煎烤

1. 将煎好的鹌鹑移到 Arteflame 平炉烤盘上，靠近外缘，用中火加热。
2. 将鹌鹑烤至内部温度达到 140°F（约 72°C），然后将其从烤架上取下。最终温度应为 155°F（约 74°C），然后继续烘烤即可。
3. 上桌前让鹌鹑静置 5 分钟。

尖端

• 使用数字肉类温度计以避免过度烹饪。
• 黄油使鹌鹑的味道更浓郁——避免在鹌鹑上使用橄榄油。
• 将鹌鹑在炉灶上移动以找到最佳加热区域 - 靠近中心可获得更高的热量，靠近外缘可获得最佳加热效果。
• 适量使用杜松木可以防止苦味——只需几根树枝就能注入美妙的味道。
• 烤好后让鹌鹑静置一会儿，让汁液重新分布。

变体

1. 俄勒冈黑皮诺腌鹌鹑：将鹌鹑在俄勒冈黑皮诺、大蒜和迷迭香中腌制，然后进行烧烤，以获得葡萄酒增强的浓郁风味。
2. 烟熏蜂蜜芥末鹌鹑：用蜂蜜芥末酱刷鹌鹑，并用苹果木熏制，以形成甜酸的对比。
3. 柑橘香草鹌鹑：用橙皮和百里香代替杜松子和柠檬皮，以获得更明亮的风味。
4. 辣椒鹌鹑：添加烟熏辣椒粉、辣椒和孜然干粉，增添烟熏和辛辣的味道。
5. 枫波旁鹌鹑：在炉灶的最后几分钟内，用枫糖浆和少许波旁威士忌上釉，以获得甜美的焦糖色效果。

最佳搭配

• 迷迭香黄油烤野生蘑菇
• 冰镇俄勒冈黑皮诺或西拉
• 烤芦笋配柠檬和榛子碎
• 烤小土豆配烟熏辣椒粉
• 在 Arteflame 炉灶上烤制的硬皮酸面包

结论

Arteflame 烤架上的杜松烟熏鹌鹑，融合了俄勒冈州的天然风味和精湛的烧烤技艺。逆向烧烤法确保肉质鲜嫩多汁，并带有火烤的芬芳。易于点燃，无需清洁，Arteflame 烤架为您带来无与伦比的户外烹饪体验。