墨西哥烤肉卷
介绍
Cochinita Pibil 是一道深受喜爱的墨西哥菜肴,将猪肉浸泡在胭脂树红和柑橘中,然后用香蕉叶包裹,慢火烤制。使用 Arteflame 烤架可以完美地烧烤,然后在平顶烤盘上慢火烹饪,从而增强风味。这种方法可以锁住肉汁,做出一道鲜嫩可口的菜肴,一定会让您印象深刻!
原料
- 4 磅猪肩肉,切成大块
- 1/2 杯 胭脂树红
- 1/3 杯新鲜橙汁
- 1/4 杯新鲜青柠汁
- 1/4 杯苹果醋
- 1汤匙盐
- 1 汤匙孜然粉
- 1 汤匙干牛至
- 5 瓣大蒜,切碎
- 1茶匙黑胡椒
- 1 片香蕉叶,切成大片
- 黄油,用于烹饪
指示
步骤 1:准备 Arteflame 烤架
- 将植物油倒在三张纸巾上,然后将其放在烤架的中央。
- 将木柴堆在浸满油的餐巾上并点燃餐巾纸。
- 让火燃烧约20分钟,直到烤架达到最佳烹饪温度。
第二步:腌制猪肉
- 在一个大碗中,混合胭脂树红酱、橙汁、酸橙汁、苹果醋、盐、小茴香、牛至、大蒜和黑胡椒。
- 将腌料涂在猪肩肉块上,腌制至少 4 个小时或过夜。
第三步:煎猪肉
- 在平坦的炉灶上放置大量黄油。
- 将腌制好的猪肉块放在中央烤架上,以 1,000°F 的温度烘烤,每面 2 分钟。
第四步:慢煮猪肉
- 将香蕉叶放在平顶炉灶上,以防止与钢材直接接触。
- 将煎好的猪肉移到炉灶较低温度区的香蕉叶上。
- 用额外的香蕉叶松散地盖住猪肉以保持水分。
- 让猪肉煮约 2.5 小时,偶尔翻转。
- 当内部温度达到 185°F 时从火上移开(继续烹饪将使内部温度升至 200°F,以达到完美的嫩度)。
第五步:上菜
- 将猪肉切丝,与温热的玉米饼一起食用。
- 上面放上腌红洋葱和新鲜的香菜。
尖端
- 当温度低于目标温度 15°F 时,务必将猪肉从烤架上取下,因为它会继续烤。
- 使用香蕉叶可以增强保湿性并为口味增添真实的泥土气息。
- 为了增加烟熏味,可在火中添加一些浸湿的木屑。
变体
- 香辣 Cochinita Pibil:在腌料中加入 1 汤匙墨西哥辣椒酱,以产生烟熏热度。
- 柑橘味:添加一个橙子和一个酸橙的果皮,以获得明亮的柑橘味道。
- 烟熏墨西哥玉米饼:使用烟熏辣椒粉代替普通辣椒粉,以增加口味的深度。
- 香草浸渍:添加新鲜百里香和月桂叶,增添草本风味。
- 椰子烤鸡:用椰奶代替一半的橙汁,享受微妙的奶油甜味。
结论
这款 Arteflame 烤 Cochinita Pibil 带有来自尤卡坦半岛最正宗的风味。柑橘味胭脂树红腌料、高温炙烤和香蕉叶慢炖相结合,确保每一口都多汁且风味十足。
最佳搭配
- 温暖的玉米饼
- 腌红洋葱
- 墨西哥米饭
- 黑豆
- 新鲜鳄梨酱
- 冰镇墨西哥啤酒或玛格丽塔酒