介绍
这款墨西哥阿斗波腌制猪肩肉烟熏味十足,肉质鲜嫩,味道极佳。浓郁的阿斗波腌料为猪肉注入了浓郁的香料味,而 Arteflame 烤架可确保完美烧烤,然后在平炉上慢慢烤至合适的熟度。在 Arteflame 上烧烤可锁住猪肉的天然汁液,让您每一口都享受入口即化的体验。
原料
- 1 块带骨猪肩肉(5-6 磅)
- 4 颗干 guajillo 辣椒,去蒂去籽
- 2 颗干安丘辣椒,去蒂去籽
- 1 汤匙 烟熏辣椒粉
- 1 汤匙 孜然粉
- 1 汤匙 干牛至
- 4 瓣大蒜,切碎
- 1/4 杯苹果醋
- 1/4 杯橙汁
- 2汤匙蜂蜜
- 1 汤匙 粗盐
- 1茶匙黑胡椒
- 4 汤匙 无盐黄油 (烧烤用)
指示
步骤 1:准备 Arteflame 烤架
- 在三张纸巾上倒一些植物油,然后将其放在 Arteflame 烤架的中央。
- 将木柴堆放在浸湿的餐巾上。
- 点燃纸并让木柴燃烧。让烤架加热约 20 分钟。
第 2 步:准备阿斗波腌料
- 将 guajillo 辣椒和 ancho 辣椒放在 Arteflame 平面炉灶上烘烤,直至散发出香味。
- 将烤辣椒浸泡在温水中 10 分钟,直到变软。
- 将辣椒与烟熏辣椒粉、孜然粉、干牛至、大蒜、苹果醋、橙汁、蜂蜜、盐和胡椒混合成光滑的糊状。
第三步:腌制猪肩肉
- 用阿斗波腌料大量涂抹猪肩肉。
- 腌制至少 4 个小时或过夜以获得更浓郁的味道。
第四步:煎猪肩肉
- 将猪肩肉放在 Arteflame 的中心烤架上,温度达到 1,000°F。
- 每面煎 3-4 分钟,以锁住水分并形成丰盛的外壳。
第五步:煮猪肩肉
- 将煎好的猪肩肉移到围绕中心烤架的平顶烤架上。
- 慢慢煮,偶尔旋转,直到内部温度达到 185°F(在 170°F 时取出以便继续煮)。
第六步:静置并切片
- 让猪肩肉静置15分钟,然后切片。
- 搭配烤蔬菜或您最喜欢的配菜,趁热食用。
尖端
- 为了增加烟熏味,可在火中添加木块。
- 使用肉类温度计来确保肉类完全熟透。
- 在平面炉灶的外侧烤一些玉米饼,以便制作墨西哥卷饼。
变体
- 香辣墨西哥辣椒:将 2 颗墨西哥辣椒和阿斗波酱加入腌料中,以增加辣味。
- 柑橘魔力:将 guajillo 和 ancho 辣椒换成酸橙、大蒜和孜然腌料。
- 香甜烟熏:在阿斗波混合物中加入 2 汤匙红糖和少许波旁威士忌。
- 香草和大蒜:将新鲜的迷迭香、百里香和额外的大蒜混入腌料中。
- 墨西哥街头风格:在切好的猪肉上放切碎的洋葱、香菜和新鲜的柠檬汁。
结论
Arteflame 烤架的反向烧烤技术使这道墨西哥阿斗波腌制猪肩肉变得异常多汁、鲜嫩,并充满烟熏风味。无论是作为主菜还是切碎做成玉米卷,这道菜都能让任何一顿饭变成墨西哥盛宴。
最佳搭配
- 墨西哥风味烤玉米,配科蒂亚奶酪和酸橙。
- 烧焦的红莎莎酱和鳄梨酱。
- 温暖的火烤玉米饼。
- Frijoles charros(墨西哥牛仔豆)。
- 一杯冰镇墨西哥啤酒或烟熏梅斯卡尔鸡尾酒。