日式烧烤酱（烤肉酱）
日式烧烤酱，又称烤肉酱，是一种味道浓郁、酸甜适中的酱料，非常适合烧烤肉类、蘸料，甚至淋在米饭上。这种用途广泛的酱料结合了酱油、味醂、大蒜和生姜，创造出一种美味的鲜味，可以为任何菜肴增色不少。
原料
- 1/2 杯酱油（普通或低钠）
- 1/4 杯味醂（日本甜米酒）
- 2 汤匙清酒（可选，可用水代替）
- 2 汤匙糖（根据口味调整）
- 1汤匙芝麻油
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙磨碎的新鲜生姜
- 1汤匙米醋
- 1 汤匙烤芝麻
- 1/2 茶匙红辣椒片（可选加热）
- 1/4 茶匙黑胡椒粉
- 葱，切碎，用于装饰（可选）
指示
制作日式烧烤酱
- 混合以下材料： 在一个小平底锅里，混合酱油、味醂、清酒（如果使用）、糖、芝麻油、蒜末、姜末和米醋。
- 加热混合物： 将平底锅放在中火上，搅拌直至糖完全溶解并且酱汁开始沸腾。
- 减少并增稠： 调低火候，让酱汁慢火煮约 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微变稠并且味道融合在一起。
- 最后撒上芝麻即可： 将锅从火上移开，拌入烤芝麻和红辣椒片（如果使用）。让酱汁稍微冷却。
- 提供或储存： 将酱汁倒入盘中或放入密封容器中，在冰箱中保存，最多可保存一周。
使用日式烧烤酱
- 作为腌料： 在烧烤或炒菜之前，用酱汁腌制牛肉、鸡肉、猪肉或蔬菜。
- 作为蘸酱： 将其作为烤肉、饺子或天妇罗的蘸酱。
- 作为釉料： 在烧烤的最后几分钟将酱汁刷到肉上，以获得美味的釉面。
- 搭配米饭或面条： 将酱汁淋在蒸米饭或面条上，增添更多风味。
尖端
- 调整甜度： 如果您喜欢更甜的酱汁，可以添加一汤匙糖或蜂蜜。
- 浓稠的酱汁： 想要酱汁更浓稠，可以慢火煮更长时间，或者加入少量玉米淀粉和水的浆液。
- 装饰： 撒上切碎的葱或芝麻，以增加风味和外观。
结论
这款日式烧烤酱或烤肉酱是厨房中一款用途广泛且味道鲜美的调味品。它以酱油、大蒜、生姜和芝麻的均衡比例混合而成，非常适合腌制、烧烤或蘸食，是烧烤爱好者的必备之物。
变体
- 辣味烤肉酱： 添加更多红辣椒片或少许拉差辣酱以增添辛辣口感。
- 柑橘烤肉酱： 加入一汤匙柚子汁或新鲜的柠檬汁，增添柑橘味。
- 蒜香烤肉酱： 大蒜的用量加倍，可以获得更浓郁的大蒜味。
- 味噌烤肉酱： 添加一汤匙味噌酱以增加鲜味。
- 蜂蜜烤肉酱： 用蜂蜜代替一些糖，以获得更浓郁、更甜的釉料。
搭配
- 烤肉： 非常适合牛肉、鸡肉、猪肉或羊肉。
- 蔬菜： 与烤或炒的蔬菜一起使用，例如甜椒、蘑菇和西葫芦。
- 米饭和面条： 淋在蒸米饭、炒饭或面条上，增添额外的味道。
