自制培根

介绍

意大利培根是意大利传统腌制肉，由五花肉制成。它类似于培根，但通常用盐、糖和香料的混合物腌制，并且不熏制。在家制作自己的意大利培根是一个有益的过程，您可以根据自己的喜好定制口味。以下是制作自己的意大利培根的方法。最重要的是，完成后，您可以在 Arteflame 上用它制作美味的 Carbonara！

原料

• 3 磅五花肉，去皮
• 2汤匙粗盐
• 1汤匙糖
• 1 茶匙粉色腌制盐（布拉格粉 #1）
• 2 茶匙黑胡椒，现磨
• 1 茶匙碎红辣椒片
• 1茶匙干百里香
• 1茶匙干迷迭香
• 1 茶匙干杜松子，压碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 片月桂叶，弄碎
• 1茶匙磨碎的肉豆蔻

指示

第一步：准备五花肉

1. 用冷水冲洗五花肉，并用纸巾拍干。
2. 去掉多余的脂肪，使肉的脂肪厚度均匀。

第二步：制作解药

1. 在一个小碗里，混合粗盐、糖、粉红色腌制盐、黑胡椒、红辣椒片、百里香、迷迭香、杜松子、大蒜、月桂叶和肉豆蔻。
2. 将原料充分混合，以获得均匀的固化效果。

第三步：腌制五花肉

1. 将腌料混合物涂抹于五花肉的各处，确保均匀地涂满各个侧面。
2. 将五花肉放入一个大的可重新密封的塑料袋中，或用保鲜膜将其紧紧包裹。
3. 将包好的五花肉放入浅盘中以防滴落，然后冷藏 7-10 天。每天翻转五花肉并按摩以重新分布腌料并确保腌料均匀。

步骤 4：冲洗并干燥

1. 腌制期过后，将五花肉从袋中取出，并在冷水下彻底冲洗以去除腌料。
2. 用纸巾将五花肉拍干。
3. 将五花肉紧紧卷成圆木状，并用屠夫细绳以 1 英寸的间隔绑住。

第 5 步：悬挂并晾干

1. 将卷好的五花肉挂在阴凉、干燥且通风良好的地方。理想的温度为 50-60°F (10-15°C)，湿度约为 60-70%。
2. 让培根干燥 2-3 周，直到感觉坚硬但不硬为止。

第六步：切片享用

1. 一旦培根完全干燥，即可使用。
2. 将意大利培根切成薄片，然后将其放入您最喜欢的菜肴中，例如培根蛋面、汤、炖菜，或者直接享用。

尖端

• 腌制盐：粉色腌制盐（布拉格粉 #1）对于安全腌制和保存肉类至关重要。它还有助于保持培根的颜色。
• 温度和湿度：适当的温度和湿度水平对于安全有效地干燥至关重要。如果您没有合适的地方悬挂培根，可以使用固化室或专用冰箱。
• 香料：您可以根据自己的口味随意定制香料混合物。添加不同的香草和香料可以为您的培根带来独特的风味。

变体

1. 香辣培根：增加碎红辣椒片的量或添加辣椒粉，以使培根更辣。
2. 香草培根：添加鼠尾草、牛至或罗勒等新鲜香草，以获得更浓郁的草本风味。
3. 烟熏培根：腌制后，将培根冷熏几个小时，以增加烟熏的深度。
4. 柑橘培根：添加磨碎的柠檬皮或橙子皮，增添柑橘味。
5. 蜂蜜腌制培根：在腌制混合物中加入一汤匙蜂蜜，增添一丝甜味。

最佳搭配

• 将薄切的培根与新鲜的面包和奶酪一起食用，作为一道简单的开胃菜。
• 在意面菜肴中使用意大利薄肉，如 Carbonara 或 amatriciana。
• 将培根包裹在蔬菜或海鲜周围进行烧烤。
• 将切丁的培根添加到汤和炖菜中以增加味道的深度。

结论

在家制作培根是一项令人满意的工作，而且味道鲜美。只要有一点耐心和对细节的关注，您就可以在各种菜肴中享用自制培根，为您的饭菜增添浓郁的美味。