自制培根

介绍

意大利培根（Pancetta）是意大利传统的腌制肉类，由五花肉制成。它类似于培根，但通常用盐、糖和香料混合腌制，而且不是烟熏的。在家自制意大利培根是一个充满成就感的过程，您可以根据自己的喜好定制口味。以下是自制意大利培根的方法。最棒的是，完成后，您可以在 Arteflame 烤箱上制作美味的卡邦尼（Carbonara）！

原料

• 3磅去皮五花肉
• 2汤匙粗盐
• 1汤匙糖
• 1 茶匙粉色腌制盐（布拉格粉 #1）
• 2茶匙黑胡椒，现磨
• 1茶匙碎红辣椒片
• 1茶匙干百里香
• 1茶匙干迷迭香
• 1茶匙干杜松子，压碎
• 3瓣大蒜，切碎
• 1 片月桂叶，弄碎
• 1茶匙肉豆蔻粉

指示

第一步：准备五花肉

1. 用冷水冲洗五花肉，然后用纸巾拍干。
2. 去掉多余的脂肪，使肉的脂肪厚度均匀。

第二步：制作解药

1. 在一个小的碗里，混合粗盐、糖、粉色腌制盐、黑胡椒、红辣椒片、百里香、迷迭香、杜松子、大蒜、月桂叶和肉豆蔻。
2. 将原料充分混合，以形成均匀的固化剂。

第三步：腌制五花肉

1. 将腌料混合物涂抹在五花肉上，确保各面都均匀涂上。
2. 将五花肉放入一个大的可重新密封的塑料袋中，或用保鲜膜紧紧包裹。
3. 将包好的五花肉放入浅盘中，以防滴落的酱汁，然后冷藏7-10天。每天翻动五花肉并按摩，以重新分配酱汁，确保酱汁均匀受热。

步骤4：冲洗并干燥

1. 腌制期结束后，将五花肉从袋中取出，用冷水彻底冲洗以去除腌料。
2. 用纸巾将五花肉拍干。
3. 将五花肉紧紧卷成圆木状，并用屠夫细绳以 1 英寸的间隔绑住。

第五步：悬挂晾干

1. 将卷好的五花肉挂在阴凉干燥、通风良好的地方。理想温度为10-15摄氏度，湿度为60%-70%。
2. 让培根干燥 2-3 周，直到感觉紧实但不硬为止。

第六步：切片享用

1. 一旦培根完全干燥，就可以使用了。
2. 将意大利培根切成薄片，用于您最喜欢的菜肴中，例如卡邦尼意面、汤、炖菜，或者直接享用。

尖端

• 腌制盐：粉色腌制盐（布拉格1号粉）对于安全腌制和保存培根至关重要。它还能帮助保持培根的色泽。
• 温度和湿度：适当的温度和湿度对于安全有效地干燥至关重要。如果您没有合适的地方悬挂培根，可以使用腌制室或专用冰箱。
• 香料：您可以根据自己的口味随意搭配香料。添加不同的香草和香料，可以赋予您的培根独特的风味。

变体

1. 辣味培根：增加碎红辣椒片的量或添加辣椒粉，使培根更辣。
2. 香草培根：添加鼠尾草、牛至或罗勒等新鲜香草，以获得更浓郁的草本风味。
3. 烟熏培根：腌制后，将培根冷熏几个小时，以增加烟熏深度的味道。
4. 柑橘培根：在腌制过程中添加磨碎的柠檬皮或橙皮，增添柑橘味。
5. 蜂蜜腌制培根：在腌制混合物中加入一汤匙蜂蜜，增添一丝甜味。

最佳搭配

• 将切成薄片的培根与新鲜面包和奶酪一起食用，作为简单的开胃菜。
• 在意面菜肴中使用意大利薄肉，如 Carbonara 或 amatriciana。
• 将培根包裹在蔬菜或海鲜周围进行烧烤。
• 将切丁的意大利培根添加到汤和炖菜中，以增加风味。

结论

在家自制意大利培根是一件令人满足的事，而且美味可口。只要有耐心，并注重细节，你就能用自制的意大利培根制作出各种菜肴，为你的餐点增添浓郁的咸香。