介绍
Rahmschnitzel 是一道经典的德国菜，以鲜嫩的猪排搭配奶油蘑菇酱为特色。这种烧烤版本为传统炸肉排增添了烟熏风味，而浓郁可口的奶油酱则增添了奢华的风味。在 Arteflame 烤架上烤制，炸肉排烤得恰到好处，奶油酱则在平顶上制作，为这道舒适的菜肴增添了全新的风味。
原料
炸肉排：
- 4 块猪排（约 1/2 英寸厚）
- 1/2 杯通用面粉
- 2 个大鸡蛋（打散）
- 1 杯面包屑
- 1 茶匙 烟熏辣椒粉
- 盐和现磨黑胡椒（适量）
- 2 汤匙 黄油 (烧烤用)
- 柠檬角 (饰菜用)
- 新鲜欧芹（可选，用于装饰）
奶油蘑菇酱：
- 1 汤匙 黄油
- 1 汤匙 橄榄油
- 1 个小洋葱，切碎
- 2 杯蘑菇（纽扣蘑菇或褐菇），切片
- 1 杯浓奶油
- 1/2 杯鸡汤或牛肉汤
- 1 茶匙 第戎芥末
- 盐和胡椒（适量）
- 新鲜欧芹（装饰用）
指示
步骤 1：点燃 Arteflame 烤架
首先用浸过植物油的餐巾和木柴点燃 Arteflame 烤架。让烤架加热约 20 分钟，直到平炉灶达到中高火，非常适合煎炸炸肉排和制作蘑菇奶油酱。
第二步：裹上面包屑
在三个浅碗中，设置一个裹面包屑的台面：一个碗中放入面粉，另一个碗中放入打好的鸡蛋，第三个碗中放入面包屑和烟熏辣椒粉、盐和胡椒粉。先将每块猪排裹上面粉，抖掉多余的面粉，然后蘸上打好的鸡蛋，最后裹上调味好的面包屑，轻轻按压使其粘住。
第三步：烤炸肉排
在平炉灶上融化 2 汤匙黄油。将裹上面包屑的猪排放在热烤架上，每面烤 3-4 分钟，直至呈金黄色并烤熟（内部温度应达到 145°F）。将烤好的炸肉排放在盘子上，用箔纸松松地盖住以保温。
第四步：制作奶油蘑菇酱
在外层平炉灶上，将 1 汤匙黄油和 1 汤匙橄榄油融化。加入切碎的洋葱，炒 3-4 分钟，直至变软。加入切片蘑菇，再煮 5 分钟，直至蘑菇变黄变软。倒入肉汤、奶油和第戎芥末，搅拌均匀。让酱汁慢炖 5-7 分钟，直至变稠。用盐和胡椒调味。
第五步：上菜
将烤好的炸肉排放在盘子里，用勺子舀出一大勺奶油蘑菇酱汁浇在上面。用新鲜的欧芹装饰，再配上柠檬角，增添风味。尽情享用吧！
尖端
- 酥脆：为确保炸肉排酥脆，请确保炸肉排均匀地裹上面包屑，并且不要将炸肉排放在烤架上太挤。
- 奶油酱：想要获得格外浓郁的酱汁，可以延长奶油和肉汤的用量，或在酱汁中加入少许白葡萄酒。
- 成熟度：使用肉类温度计确保猪肉煮至 145°F，以获得最佳多汁度。
变体
- 鸡肉炸肉排：用捣碎的鸡胸肉代替猪肉，可以制作出口味清淡的菜肴。
- 香草蘑菇酱：在蘑菇酱中加入 1 茶匙干百里香或新鲜迷迭香，增添香草香味。
- 培根蘑菇酱：将酥脆的培根碎拌入奶油蘑菇酱中，带来烟熏咸味。
- 辣椒炸肉排：在蘑菇酱中加入 1 茶匙辣椒粉，增添一层烟熏香料的味道。
- 芝士蘑菇酱：拌入磨碎的帕尔马干酪或格吕耶尔干酪，制成奶酪味浓郁的酱汁。
最佳搭配
- 配菜：与德国面疙瘩、土豆泥或简单的绿色沙拉一起食用。
- 饮料：搭配皮尔森啤酒等德国啤酒或雷司令等清爽的白葡萄酒。
结论
这款烤 Rahmschnitzel 完美融合了香脆嫩滑的猪排和浓郁的奶油蘑菇酱。在 Arteflame 烤架上烤制的炸肉排增添了烟熏风味，将这道经典的德国菜肴提升到了一个新的高度。这是一道令人满意的丰盛大餐，适合任何场合。
