经典的Porchetta烤大蒜，茴香和迷迭香

介绍

Porchetta 是一种传统的意大利烤肉，由五花肉（有时是猪里脊肉）制成，卷上香草、大蒜和香料。成品外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁。此食谱体现了经典 Porchetta 的精髓，非常适合特殊场合或丰盛的家庭聚餐。

这对于全天烧烤派对来说非常棒。烧烤午餐时放上猪肩肉，偶尔检查一下。晚餐时间就完美了！

原料

对于Porchetta：

• 5-7 磅带皮五花肉，切成蝴蝶状（可选：加入猪里脊肉，让烤出来的肉更香）
• 6 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙茴香籽，烘烤并压碎
• 1 汤匙新鲜迷迭香，切碎
• 1 汤匙新鲜百里香，切碎
• 1 汤匙新鲜鼠尾草，切碎
• 1汤匙粗盐
• 1茶匙黑胡椒
• 1 茶匙红辣椒片（可选，增加一点辣味）
• 2 个柠檬皮
• 2汤匙橄榄油
• 屠夫捆扎绳

可选配项：

• 迷迭香烤土豆
• 蒜蓉青豆
• 烤玉米粥

指示

1.预热烤箱或烤架

如果使用烤箱，请将其预热至 325°F (165°C)。如果使用 Arteflame 烤架，请将其设置为间接烹饪，将温度保持在 325°F 左右。

2. 准备五花肉

将五花肉皮朝下平放在大砧板上。如果使用猪里脊肉，则将其放在五花肉中央。在一个小碗中，混合蒜末、压碎的茴香籽、切碎的迷迭香、百里香、鼠尾草、粗盐、黑胡椒、红辣椒片（如果使用）、柠檬皮和橄榄油。搅拌成糊状。

将香草混合物均匀涂抹在五花肉的肉面上（如果使用猪腰肉，也涂抹在猪腰肉上）。确保香草混合物覆盖所有角落和缝隙。

3. 将猪肉卷起来并绑起来

从一侧开始，将五花肉（和猪腰肉）紧紧卷成圆木状，确保猪皮在外面。用屠夫细绳将卷固定住，每隔 1 英寸将细绳牢牢绑住以保持形状。

4. 烤猪肉卷

将绑好的猪肉卷放在烤盘的烤架上，或者如果使用 Arteflame 烤架，则直接放在烤架上。烤约 2.5 至 3 小时，或直到内部温度达到 145°F (63°C)。偶尔翻转烤肉，确保烤得均匀。

5. 让皮肤酥脆

将烤箱温度调高至 450°F (230°C) 或将烤猪肉移近烤架上的热源。再烤 20-30 分钟，或直到猪肉皮呈金黄色且酥脆。注意观察，以免烤焦。

6. 将猪肉卷静置并切片

烤好猪肉后，将其从烤箱或烤架中取出，静置 15-20 分钟。这样可以让肉汁重新分布到整个肉中。取下屠夫的细绳，将猪肉切成厚片。

7. 上菜享用

烤猪肉卷可搭配您选择的配菜，如烤土豆、炒青豆或烤玉米粥。脆皮、嫩肉和芳香香草的结合使这道菜成为真正的主打菜。

获得最佳效果的秘诀

• 脆皮：确保五花肉皮在烤制前尽可能干燥，以获得完美的脆皮。在皮上划十字线图案也可以帮助它均匀地变脆。
• 休息时间：不要跳过静置步骤——这对于保持肉质多汁和鲜嫩至关重要。
• 香草变种：通过添加欧芹、墨角兰或少许磨碎的芫荽等材料来定制香草混合物，以增加味道。

变体

1. 柠檬蒜味烤猪肉卷：在香草混合物中添加额外的柠檬皮和柠檬汁，以获得明亮的柑橘味道。
2. 香辣烤猪肉卷：增加红辣椒片的量，并添加少许辣椒来增加辣味。
3. 苹果茴香烤猪肉卷：将切成薄片的苹果和茴香塞入烤猪肉卷中，使其具有甜味和芳香味。
4. 香草烤猪肉卷：在烤猪肉卷之前，在猪肉卷的外面涂上一层切碎的香草和橄榄油混合的层，以增添额外的香味。
5. 芥末酱烤猪肉卷：在烤制的最后 30 分钟内，用第戎芥末和蜂蜜混合物刷烤猪肉卷，以获得酸甜的口感。

最佳搭配

• 喝：清爽的白葡萄酒（例如灰皮诺 (Pinot Grigio)）或浓烈的红葡萄酒（例如基安蒂 (Chianti)）与意大利烤猪肉的口味十分搭配。
• 小菜：清淡的芝麻菜沙拉，配以柠檬醋汁或烤根类蔬菜。
• 甜点：一份简单的浆果奶冻或一份经典的提拉米苏来结束这顿大餐。

结论

Porchetta 是一种美味、令人惊艳的烤肉，非常适合特殊场合或节日大餐。它结合了酥脆的外皮和柔嫩的香草肉，这道菜一定会给您的客人留下深刻印象，并成为您烹饪食谱中的最爱。