经典荷兰酱

荷兰酱是一种浓郁、奶油状、黄油味的酱汁，带有淡淡的柠檬味，非常适合淋在鸡蛋、蔬菜或鱼上。这种经典的法式酱汁是班尼迪克蛋等菜肴的关键成分，与芦笋和鲑鱼搭配极佳。

原料

• 3 个大蛋黄
• 1/2 杯无盐黄油，融化并加热
• 1汤匙新鲜柠檬汁
• 1/2 茶匙 第戎芥末 (可选)
• 1/4 茶匙 辣椒粉 (可选)
• 盐，调味

指示

准备酱汁

1. 融化黄油： 在小平底锅中，用小火融化黄油。保持温度，但不要沸腾。
2. 搅拌蛋黄： 在耐热碗中，搅拌蛋黄，直至变稠且颜色变浅。
3. 创建一个双层蒸锅： 将碗放在炖锅上​​，加入沸水（确保碗不接触水）。继续不断搅拌蛋黄。
4. 慢慢添加黄油： 慢慢地，开始滴入温热的融化黄油，同时不断搅拌。每次滴几滴，确保酱汁乳化并变稠后再添加更多黄油。
5. 加入柠檬汁和调味料： 将所有黄油混合均匀，酱汁变得光滑浓稠后，加入柠檬汁、第戎芥末（如果使用）和辣椒粉（如果使用）。加盐调味。
6. 完成并上菜： 将酱汁从火上移开并立即上桌。如果酱汁太稠，可加入一茶匙或两茶匙温水搅拌至所需稠度。

尖端

• 温度控制： 保持低火，以免鸡蛋凝结。如果酱汁太热，立即将其从火上移开，并倒入少许冷水搅拌以冷却。
• 一致性： 想要酱汁稀一点，可以加一点柠檬汁或温水。
• 服务： 荷兰酱最好新鲜食用，因为它不宜重新加热。

结论

这款经典的荷兰酱是许多菜肴的奢华搭配，从班尼迪克蛋到烤芦笋。浓郁的黄油味加上淡淡的柠檬味，使其成为一款百搭的酱料，可提升任何一餐的美味。

变体

1. 荷兰酱搅拌机： 快捷做法是，将蛋黄和柠檬汁混合，然后慢慢倒入融化的黄油，搅拌至浓稠和呈奶油状。
2. 香草荷兰酱： 添加切碎的新鲜香草，如龙蒿、欧芹或细香葱，以增加层次感。
3. 香辣荷兰酱： 增加辣椒粉的量或者加一点辣酱以增加辣味。
4. 橙子荷兰酱： 用橙汁代替柠檬汁，以获得更甜的柑橘味。
5. 烟熏荷兰酱： 添加一两滴液体烟雾，为经典酱汁增添烟熏风味。

搭配

• 班尼迪克蛋： 将其倒在水煮蛋、加拿大培根和英式松饼上，就是一道经典的早午餐。
• 芦笋： 淋在蒸芦笋或烤芦笋上，味道非常美味。
• 三文鱼： 与烤鲑鱼或水煮鲑鱼一起食用，可获得浓郁的黄油味。