烤牛排和肋骨的经典贝纳尼斯酱

介绍

贝亚恩酱 是一种浓郁、丝滑的法式酱汁，由蛋黄、黄油、白葡萄酒醋和香草制成。它是牛排或肋排等烤肉的完美搭配，因为它浓郁的香草味可以中和肉的油腻。使用正确的技巧，您可以制作出这种美味的酱汁来提升任何烤肉的档次。

原料：

• 1/4 杯白葡萄酒醋
• 1/4 杯干白葡萄酒
• 2 汤匙 碎葱
• 2 汤匙 新鲜龙蒿，切碎（分开）
• 1 汤匙 新鲜山萝卜或欧芹（可选）
• 3 个大蛋黄
• 1/2 杯无盐黄油，融化并加热
• 盐和现磨黑胡椒调味
• 1 茶匙柠檬汁（可选，以增加味道）

指示

1.准备还原物

在一个小平底锅中，混合白葡萄酒醋、白葡萄酒、切碎的青葱和一半的新鲜龙蒿。用中火将混合物煮沸，煮至浓缩约一半（约 5-7 分钟）。从火上移开，过滤混合物，然后将其放在一边稍微冷却。

2. 设置双层蒸锅

在中号平底锅中倒入 1-2 英寸深的水，煮沸。将耐热碗放在平底锅上，确保碗底不接触水（形成双层蒸锅）。这种温和的热量可防止鸡蛋翻炒。

3. 搅拌蛋黄

在耐热碗中，搅拌蛋黄，直到它们开始变稠。慢慢将冷却的醋浓缩液加入蛋黄中，不断搅拌。混合物应该变成奶油状，颜色略浅。

4. 慢慢加入黄油

蛋黄和醋的混合物变稠后，开始缓慢、稳定地加入融化的黄油，不断搅拌。这会使酱汁乳化，使其具有光滑、奶油状的质地。继续搅拌，直到所有黄油都混合在一起，酱汁变稠。

5. 加入香草和调味料

将碗从火上移开，拌入剩余的新鲜龙蒿和山萝卜或欧芹（如果使用）。用盐、胡椒和柠檬汁（可选）调味以增加亮度。

6. 立即食用

贝亚恩酱最好趁热食用，所以最好在烤肉上桌前制作。将酱汁舀到牛排、烤肋排或任何其他需要浓郁、酸味搭配的菜肴上。

完美蛋黄酱的小贴士

• 保持低温：搅拌蛋黄时，切勿加热过度，否则鸡蛋会炒糊。双层煮锅法可确保加热温和。
• 不断搅拌：这有助于酱汁顺利乳化而不会分离。
• 提前做好：可以提前制作贝尔奈斯酱，然后在食用前用小火或双层蒸锅轻轻加热。

变体

1. 柠檬蛋黄酱：添加更多柠檬汁，让酱汁味道更浓郁。
2. 细香葱蛋黄酱：用细香葱代替龙蒿，可获得更温和的洋葱味道。
3. 香辣贝亚恩酱：添加少许辣椒粉以增添微妙的辣味。
4. 烤蒜贝尔奈斯酱：将烤大蒜加入酱汁中，味道会更加浓郁。
5. 松露贝亚恩酱：在完成的酱汁中加入少许松露油，增添奢华的口感。

最佳搭配

• 烤牛排（肋眼牛排、菲力牛排）
• 肋排
• 烤鸡
• 烤芦笋或蔬菜

结论

这款经典的贝亚恩酱是烤肉的美味佳肴，为牛排或肋排等丰盛菜肴带来浓郁的草本风味。酱汁的柔滑、黄油般的质地增强了肉类的天然风味，使其成为任何特殊场合的亮点。