法式海鲜汤：经典法式海鲜汤
马赛鱼汤是一道传统的普罗旺斯鱼汤，起源于港口城市马赛。这道味道浓郁、香气扑鼻的菜肴融合了各种新鲜海鲜，在由西红柿、洋葱、韭菜和香草制成的美味汤中炖煮而成。这道马赛鱼汤非常适合特殊场合或丰盛大餐，它将带您前往阳光明媚的地中海海岸。
原料
- 2 磅混合新鲜鱼片（鲷鱼、鳕鱼或黑线鳕），切成块
- 1 磅贝类（贻贝、蛤蜊或虾），洗净
- 1/2 磅鱿鱼，清洗干净，切成圈
- 1/2 杯橄榄油
- 1 个大洋葱，切碎
- 2 根韭菜，只取白色和浅绿色部分，切片
- 4 瓣大蒜，切碎
- 1 个茴香球，切成薄片
- 4 个熟透的番茄，去皮、去籽、切碎
- 1 茶匙藏红花丝
- 1茶匙干百里香
- 2 片月桂叶
- 1/2 茶匙橙皮
- 1杯干白葡萄酒
- 6 杯鱼汤或蛤蜊汁
- 盐和胡椒调味
- 新鲜欧芹，切碎，用于装饰
- 蒜蓉蛋黄酱和硬皮面包
指示
准备
- 点燃烤架：首先点燃 Arteflame 烤架，准备进行烧烤。将其调至中高火，准备煎炒蔬菜和海鲜。
烹饪底料
- 炒蔬菜：将一个大平底煎锅放在烤架上。加热橄榄油，加入切碎的洋葱、韭菜、大蒜和茴香。炒至蔬菜变软并散发出香味，大约 10 分钟。
- 加入西红柿和香草：加入切碎的西红柿、藏红花丝、干百里香、月桂叶和橙皮。再煮 5 分钟，直到西红柿碎掉。
制作肉汤
- 用酒去釉：倒入白葡萄酒，除去锅底的焦糖，刮掉锅底的焦糖部分。慢火煮几分钟，让汤汁稍微收干。
- 添加库存：倒入鱼汤或蛤蜊汁。将混合物煮沸，然后调低火候，慢炖 20 分钟以增添味道。
烹饪海鲜
- 添加鱼和贝类：将混合鱼片、贝类和鱿鱼放入煮沸的肉汤中。小火煮约 10 分钟，或直至海鲜煮熟、贝类张开。
- 季节：品尝汤，并根据需要用盐和胡椒调味。
服务
- 装饰并上菜：将法式海鲜汤舀入大碗中。用新鲜切碎的欧芹装饰。将法式肉汤涂在硬皮面包上即可食用。
尖端
- 新鲜海鲜：使用最新鲜的海鲜以获得最佳的味道和口感。
- 藏红花：藏红花为汤增添了独特的浓郁风味和美丽的金黄色泽。只需少量即可。
- 贝类：确保贝类得到适当清洗，并丢弃烹饪过程中未打开的贝类。
结论
法式海鲜汤是一道经典的法式海鲜汤，味道鲜美，令人印象深刻。使用 Arteflame 烤架，您可以制作出浓郁可口的汤汁和完美烹制的海鲜，让这道菜成为任何一餐的亮点。
变体
- 香辣马赛鱼汤：添加少许红辣椒片或辣椒丁来增加辣味。
- 香草海鲜汤：将罗勒、龙蒿和莳萝等新鲜香草加入汤中，增添芳香味。
- 奶油马赛鱼汤：最后加入少许浓奶油，搅拌均匀，汤汁更加浓稠。
- 仅含白鱼的法式海鲜汤：仅使用白鱼品种以获得更加细腻的风味。
- 素食海鲜汤：用各种蘑菇和蔬菜（如西葫芦、甜椒和土豆）代替海鲜。
搭配
- 饮料：搭配一杯冰镇干白葡萄酒，如长相思葡萄酒或清爽的桃红葡萄酒。
- 双方：搭配什锦蔬菜沙拉或烤芦笋食用。
- 酱汁：搭配蒜香蛋黄酱和蛋黄酱，可蘸面包食用。
