Bouillabaisse：经典法国海鲜炖肉

介绍

马赛鱼汤是一道传统的普罗旺斯鱼汤，起源于港口城市马赛。这道浓郁芳香的菜肴融合了各种新鲜海鲜，在由番茄、洋葱、韭菜和香草熬制的美味高汤中慢炖而成。无论是特殊场合还是丰盛的晚餐，这道马赛鱼汤都能带你回到阳光明媚的地中海海岸。

原料

• 2 磅混合新鲜鱼片（鲷鱼、鳕鱼或黑线鳕），切成块
• 1磅贝类（贻贝、蛤蜊或虾），洗净
• 1/2 磅鱿鱼，洗净，切成圈
• 1/2 杯橄榄油
• 1个大洋葱，切碎
• 2 根韭菜，只取白色和浅绿色部分，切片
• 4瓣大蒜，切碎
• 1 个茴香球，切成薄片
• 4 个熟透的西红柿，去皮、去籽、切碎
• 1茶匙藏红花丝
• 1茶匙干百里香
• 2片月桂叶
• 1/2 茶匙橙皮
• 1杯干白葡萄酒
• 6 杯鱼汤或蛤蜊汁
• 盐和胡椒调味
• 新鲜欧芹，切碎，用于装饰
• 佐餐的蒜蓉蛋黄酱和硬皮面包

指示

准备

1. 点燃烤架：首先启动 Arteflame 烤架，准备开始烧烤。将其调至中高火，准备煎炒蔬菜和海鲜。

烹饪底料

2. 炒蔬菜：将一个大的平底煎锅放在烤架上。加热橄榄油，放入切碎的洋葱、韭菜、大蒜和茴香。翻炒至蔬菜变软并散发出香味，大约需要10分钟。
3. 加入西红柿和香草：加入切碎的番茄、藏红花丝、干百里香、月桂叶和橙皮碎，搅拌均匀。再煮5分钟，直到番茄碎散。

制作肉汤

4. 用酒去釉：倒入白葡萄酒，将锅底的焦黄部分刮掉，然后小火慢炖几分钟，让汤汁稍微收干。
5. 添加库存：倒入鱼汤或蛤蜊汁。将混合物煮沸，然后转小火慢炖。煮20分钟，使其充分入味。

烹饪海鲜

6. 添加鱼和贝类：将混合鱼片、贝类和鱿鱼放入沸腾的肉汤中。小火慢煮约10分钟，直至海鲜熟透，贝类开口。
7. 季节：品尝汤并根据需要用盐和胡椒调味。

服务

8. 装饰并上菜：将马赛鱼汤盛入大碗中。饰以新鲜切碎的欧芹。佐以涂抹在硬皮面包上的蒜酱即可享用。

尖端

• 新鲜海鲜：使用最新鲜的海鲜以获得最佳的味道和口感。
• 藏红花：藏红花能为肉汤增添独特的浓郁风味和美丽的金黄色泽。只需少量即可。
• 贝类：确保贝类得到正确清洗，并丢弃烹饪过程中未打开的贝类。

变体

1. 香辣马赛鱼汤：添加少许红辣椒片或辣椒丁来增加辣味。
2. 香草马赛鱼汤：将罗勒、龙蒿和莳萝等新鲜香草加入汤中，增添香味。
3. 奶油马赛鱼汤：最后加入少许浓奶油，搅拌均匀，汤汁更加浓郁、滑腻。
4. 仅限白鱼的马赛鱼汤：仅使用白鱼品种以获得更细腻的风味。
5. 素食马赛鱼汤：用各种蘑菇和蔬菜（如西葫芦、甜椒和土豆）代替海鲜。

配对

• 饮料：搭配一杯冰镇干白葡萄酒，如长相思或清爽的桃红葡萄酒。
• 侧面：搭配混合蔬菜沙拉或烤芦笋。
• 酱汁：搭配蒜香蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱，用来蘸面包。

结论

法式海鲜汤是一道经典的法式海鲜汤，美味可口，令人回味无穷。Arteflame 烤架能让您烹制出浓郁鲜美的汤汁，完美烹制海鲜，让这道菜成为任何一餐的焦点。