贝尔纳斯酱，以进行烤完美

介绍

贝亚恩酱是一种奢华、奶油味浓郁、芳香四溢的酱汁，带有新鲜龙蒿和青葱的味道。它是烤肉的完美搭配，尤其是 Arteflame 烤架上的煎牛排。贝亚恩酱的奶油质地与烤肉的味道相得益彰，堪称烹饪天堂的绝配。

原料

• 1/4 杯白葡萄酒醋
• 1/4 杯干白葡萄酒
• 2 小葱，切碎
• 1/4 杯新鲜龙蒿叶，切碎（另加一些作装饰用）
• 3 个大蛋黄
• 1/2 杯无盐黄油融化并保温
• 盐和现磨黑胡椒，品尝
• 新鲜山萝卜或欧芹，可选装饰

指示

步骤 1：准备还原物

1. 在小平底锅中或 Arteflame 烤架的外边缘，混合白葡萄酒醋、白葡萄酒、切碎的青葱和一半切碎的龙蒿。
2. 将平底锅放在烤架上，慢慢煮，将混合物的量减少到约 2-3 汤匙。这大约需要 5-7 分钟。
3. 从火上取下，滤掉青葱（如果想要更滑爽的酱汁），将酱汁放在一边稍微冷却。

第二步：搅拌蛋黄

1. 当浓缩汁冷却时，将一个耐热碗放在平底煎锅上，温度适中，确保不会太热。将蛋黄放入碗中。
2. 开始不断搅拌蛋黄，同时慢慢加入冷却的浓缩液。这个过程大约需要 3-5 分钟，混合物会变得奶油状且略微浓稠。

第三步：乳化黄油

1. 慢慢倒入温热的融化黄油，同时继续搅拌。这一步使酱汁乳化，形成奶油状质地。
2. 继续搅拌直到酱汁达到浓稠、光滑的稠度。

第四步：调味并上桌

1. 加入剩余的新鲜龙蒿，并用盐和新鲜研磨的黑胡椒调味。
2. 为了获得清新、芳香的味道，可以根据需要添加额外的龙蒿和新鲜的山萝卜或欧芹装饰。

服务提示

将温热的贝亚恩酱汁倒在刚从 Arteflame 烤架上烤好的牛排上，或者将其作为芦笋或洋蓟等烤蔬菜的蘸料。贝亚恩酱汁几乎可以将任何烤菜提升到美食水平。

尖端

• 热管理：将装有蛋黄的碗放在 Arteflame 平顶较凉的一侧，以防止鸡蛋炒散。
• 黄油温度：确保融化的黄油是温的而不是热的，以达到光滑、奶油状的稠度。
• 新鲜龙蒿：新鲜龙蒿味道最好。如果用干龙蒿代替，用​​量减半。

变体

1. 细香葱蛋黄酱：用切碎的细香葱代替龙蒿，以获得更清淡的洋葱味。
2. 香辣贝亚恩酱：添加少许辣椒粉或一点辣根来增加风味。
3. 柑橘贝亚恩酱：用少许柠檬汁代替部分醋，以获得明亮的柑橘香味。
4. 蒜香蛋黄酱：添加烤大蒜，增添甜味和咸味。
5. 迷迭香百里香蛋黄酱：使用迷迭香和百里香代替龙蒿，以获得泥土和木质的味道。

最佳搭配

• 烤肋眼牛排：经典的牛排搭配，奶油贝尔奈斯酱平衡了牛排的浓郁口味。
• 烤芦笋：芦笋搭配贝尔纳斯酱的新鲜、绿色味道无与伦比。
• 烤龙虾尾：在龙虾尾上放一勺贝尔纳斯酱，提升您的海鲜品味。

结论

贝亚恩酱是任何烧烤菜肴的百搭而优雅的配料。奶油蛋黄、黄油和芳香的龙蒿的组合创造出一种酱汁，可以增强牛排、海鲜和蔬菜的味道。通过这些技巧和变化，您可以定制自己的贝亚恩酱，以适合您的口味并给您的客人留下深刻印象。