基本的贝加梅尔酱食谱

介绍

白汁，又称白酱，是法国菜的五大母酱之一。这是一种用黄油、面粉和牛奶制成的简单奶油酱，可作为千层面、烤面条、焗烤等许多菜肴的基础。这种经典酱汁可以轻松添加其他口味，但其丝滑的质地和温和的口味使其成为一种百搭的主食。

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原料

• 4 汤匙 黄油
• 4 汤匙 通用面粉
• 2 杯全脂牛奶（温热）
• 1/4 茶匙 新鲜磨碎的肉豆蔻 (可选)
• 盐和现磨黑胡椒（适量）

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指示

第一步：融化黄油

在中号平底锅中，用中火融化黄油。注意不要让黄油变黄——这是白汁口感柔滑的基础。

第二步：制作面糊

黄油完全融化后，加入面粉搅拌，调成面糊。继续搅拌 1-2 分钟，让面粉煮熟，但不要让面粉变黄。面糊应保持浅色和光滑。

步骤3：加入牛奶

将温热的牛奶慢慢倒入面糊中，不断搅拌以避免结块。继续搅拌，直到酱汁开始变稠，大约需要 3-5 分钟。

第四步：季节

酱汁变稠后，加入盐、现磨黑胡椒和少许肉豆蔻调味，以增加浓稠度。搅拌均匀。

第五步：上菜或储存

立即将白汁用于您的食谱，或将其存放在冰箱中最多两天。重新加热时，轻轻加热酱汁并加入少量牛奶以调整稠度（如果需要）。

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尖端

• 无肿块：为避免结块，在将牛奶加入面糊中时务必不断搅拌。
• 厚度：如果想让酱汁稀一点，可以减少面粉用量。如果想让酱汁稠一点（例如千层面的酱汁），可以增加面粉用量或减少牛奶用量。
• 丰富：想要制作口味更浓郁的白汁，可用奶油代替一半的牛奶。

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变体

1. 芝士白汁：加入 1 杯切碎的奶酪（切达干酪、格鲁耶尔干酪或帕尔马干酪），制成适合意大利面或蔬菜的奶酪酱。
2. 蒜味白汁：将 1-2 瓣切碎的蒜放入黄油中炒熟，然后加入面粉，制成蒜味酱汁。
3. 香草白汁：添加切碎的新鲜香草，如欧芹、百里香或罗勒，以增加风味。
4. 香辣白汁：在酱汁中加入少许辣椒粉或辣椒粉以增添一点辣味。
5. 芥末白汁：最后加入 1 汤匙第戎芥末，搅拌均匀，增添浓郁的酸味。

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最佳用途

• 千层面：用作烤宽面条或意大利面食的奶油层。
• 焗烤：将其倒在土豆或花椰菜等蔬菜上，然后烘烤，得到舒适的焗烤。
• 奶酪通心粉：制作奶酪版的通心粉和奶酪，快速又简单。
• 穆萨卡：作为最上层添加，为这款希腊经典产品带来浓郁而奶油般的质感。

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结论

贝夏梅尔酱是任何家庭厨师的必备食谱。它奶油般柔和的口味是无数菜肴的完美基础，从舒适的意大利面到精致的焗烤。有了这个基本食谱，您可以根据自己准备的任何菜肴进行定制。