Zürcher Geschnetzeltes：带有烤味的瑞士经典

Zürcher Geschnetzeltes 是一道深受喜爱的瑞士苏黎世菜肴，通常由切片小牛肉在奶油白葡萄酒和蘑菇酱中烹制而成。这道 Arteflame 食谱通过烧烤小牛肉和蘑菇增添了烟熏风味，增强了菜肴的浓郁和咸味。它是一顿特别的晚餐或温馨的家庭聚会的完美选择。

原料

• 1 1/2 磅小牛肉（或鸡肉），切成薄片
• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙无盐黄油
• 1 个大洋葱，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1/2 磅 蘑菇或纽扣菇，切片
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 1 杯浓奶油
• 1/2 杯牛肉或鸡汤
• 1 汤匙通用面粉
• 1汤匙新鲜柠檬汁
• 盐和胡椒调味
• 新鲜欧芹，切碎，用于装饰

选修的：

• 1 汤匙 第戎芥末 增加风味深度
• 1/4 杯鲜奶油 更加丰富

指示

1. 点燃烤架

首先点燃 Arteflame 烤架，在平灶台上形成一个中高热区。您将利用这个区域来烤小牛肉、炒蘑菇和洋葱。

2. 准备小牛肉

将橄榄油、盐和胡椒粉拌在小牛肉条上，确保均匀地裹上调料。将肉放在室温下，同时将烤架加热。

3. 煎小牛肉

将小牛肉条放在平炉灶上，快速煎烤各面，直至呈棕色但仍然很嫩，大约需要 2-3 分钟。注意不要把小牛肉煎得太熟，否则会变硬。将小牛肉从烤架上取下并放在一边。

4.炒洋葱和蘑菇

在平炉灶的铸铁煎锅或烧烤锅中融化黄油。加入切碎的洋葱和蒜末，煮至变软并散发出香味，约 5 分钟。加入切片蘑菇，继续炒至呈金黄色且变软，约 5-7 分钟。

5. 除去锅底的残渣

将面粉撒在洋葱和蘑菇上，搅拌均匀。再煮 1-2 分钟以去除生面粉的味道。用白葡萄酒给锅除渣，刮掉锅底的任何焦黄部分。让葡萄酒慢炖几分钟，直到稍微收干。

6. 加入奶油和高汤

慢慢倒入浓奶油和牛肉或鸡肉汤，不断搅拌，调成光滑的酱汁。如果您使用第戎芥末或鲜奶油，现在就搅拌。让酱汁慢炖 5-7 分钟，使其变稠并产生味道。

7. 将小牛肉和酱汁混合

将煎好的小牛肉条放回煎锅，搅拌均匀，让其裹上奶油蘑菇酱。让小牛肉在酱汁中慢炖几分钟，加热并吸收味道。加入新鲜柠檬汁，让其呈现明亮、浓郁的口感。

8. 上菜

趁热享用苏黎世牛肉卷，配上新鲜切碎的欧芹。这道菜与瑞士土豆饼、黄油面条或蒸米饭搭配完美。

尖端

• 使用嫩小牛肉：为了获得最佳效果，请使用小牛里脊肉或牛里脊肉等嫩肉，它们可以快速烹饪且保持鲜嫩。
• 不要把小牛肉煮得太熟：小牛肉如果煮得太熟会变硬，所以一定要快速煎熟并让其在酱汁中煮熟。
• 调整酱汁浓度：如果酱汁太浓，可以加一点汤汁或奶油。如果太稀，可以再煮一会儿来减少浓度。

结论

这道 Arteflame Zürcher Geschnetzeltes 食谱将烟熏风味融入传统瑞士菜肴，将嫩小牛肉与奶油蘑菇酱相结合。这是一道丰盛、舒适的美食，非常适合温馨的夜晚或与亲人的特殊聚会。

食谱变化

1. 苏黎世鸡肉煎饼

用鸡胸肉或鸡腿肉代替小牛肉，以获得更容易获得的版本。

2. 苏黎世蘑菇混合泳 Geschnetzeltes

使用各种蘑菇，如香菇、牛肝菌和鸡油菌，以获得更浓郁、更泥土的味道。

3. 香草苏黎世Geschnetzeltes

在酱汁中添加新鲜百里香、迷迭香或龙蒿，以增加芳香的复杂性。

4. 苏黎世白兰地酒

用白兰地代替白葡萄酒，可以获得更浓郁、更醇厚的口味。

5. 苏黎世素食Geschnetzeltes

用豆腐或面筋代替小牛肉，并使用蔬菜汤来制作美味的素食替代品。

最佳搭配

• 小菜：土豆饼、黄油鸡蛋面或蒸茉莉香米
• 喝：像雷司令这样的清爽白葡萄酒或像黑皮诺这样的淡红葡萄酒
• 甜点：苹果卷或简单的香草冰淇淋配新鲜浆果