Arteflame Sous Vide Steaks食谱

介绍

将真空低温烹调的精确性与 Arteflame 烤架的高热功能相结合，可制作出带有烟熏焦糖外壳的完美牛排。真空低温烹调可确保牛排均匀地烹制到您想要的熟度，而 Arteflame 的炽热中心烤架则通过牛排馆品质的烧烤增添了画龙点睛的效果。

原料

• 2 块牛排（肋眼牛排、牛排、菲力牛排或沙朗牛排）
• 2 汤匙 橄榄油 或 融化黄油
• 1 汤匙 粗海盐
• 1茶匙现磨黑胡椒
• 1 枝新鲜迷迭香或百里香（可选）
• 2 瓣大蒜，压碎（可选）

指示

第一步：准备牛排

1. 给牛排调味：用橄榄油或融化的黄油涂抹牛排，然后用海盐和新鲜研磨的黑胡椒调味。
2. 真空密封或袋装：将牛排放入真空密封袋或可重新密封的拉链袋中。如果需要，可以加入一小枝迷迭香或百里香和压碎的蒜瓣。

第二步：真空低温烹调牛排

1. 设定温度：将真空低温烹调水浴加热至所需温度，以获得所需的熟度：
   • 稀有的： 125°F（51°C）
   • 四分熟： 130°F（54°C）
   • 中等的： 140°F（60°C）
   • 中孔： 150°F（65°C）
   • 做得好： 160°F（71°C）
2. 烹制牛排：将装好袋的牛排浸入水中，确保袋子完全密封且无空气。烹煮 1-2 小时（较厚的牛排需要更长时间）。

注意：牛排在真空低温烹调器中放置的时间越长，肉质就会越嫩。硬肉需要 3 - 4 小时才能变嫩。不要放置超过 6 小时，因为口感会开始改变。放置一夜后，肉质就会变得不用刀就可以吃了！

步骤 3：准备 Arteflame 烤架

1. 将浸过植物油的餐巾放在木柴下，点燃 Arteflame 烤架。让烤架加热约 20 分钟。
2. 确保中心炉架处于热状态（1,000°F）以便进行烧烤，并在平坦的炉灶上准备好中热区，以便在需要时休息。

第四步：烤真空牛排

步骤 1：拍干并涂油

1. 从袋中取出：将牛排从真空低温烹调袋中取出，倒掉汁液。在水龙头下冲洗，清除所有残渣。
2. 帕特·德莱：用纸巾将牛排彻底拍干，以确保牛排烤得恰到好处。
3. 轻抹油：用橄榄油刷牛排以促进其上色。

第 2 步：在 Arteflame 烤架上烧烤

1. 高温煎烤: 将牛排放在中央烤架上 每边 30 秒到 1 分钟。高温使外部快速焦糖化，而不会使内部过度烘烤。
2. 边缘灼烧：对于较厚的肉块，用钳子夹住牛排，并将边缘煎 20-30 秒。
3. 密切监测：由于牛排已经煎至所需的熟度，因此重点是使其外皮呈金黄色。

步骤 3：静置并上菜

1. 让牛排休息：将牛排从烤架上取下，静置 5 分钟后再切片，以使汁液沉淀。
2. 整只或切片食用：逆着纹理切片，口感更嫩，可立即食用。

使用 Arteflame 真空低温烹饪牛排的技巧

1. 确保牛排干燥：水分会阻碍正常的煎烤，因此真空低温烹调后要将牛排彻底拍干。
2. 不要煮过头：由于真空低温烹调已将牛排煮熟，因此请限制烧烤时间以避免过度烹饪。
3. 关注地壳：利用 Arteflame 的高温来获得烟熏金黄色的外壳。
4. 监控热区：如果需要，将牛排放在平板炉灶的较冷区域，以保持温度，但又不会煮过头。
5. 使用芳香剂：将迷迭香或百里香放在烤架上靠近牛排的地方，以获得微妙的烟熏香气。

变体

1. 黄油烤面：在平炉上将黄油、大蒜和香草融化，并在烧烤的最后几秒将黄油浇在牛排上。
2. 干擦：在真空低温烹调之前，使用烟熏辣椒粉、孜然和蒜粉混合物，可以形成美味的外皮。
3. 香辣脆皮：添加辣椒或辣椒片来调味，增添风味。
4. 腌制牛排：在真空低温烹调之前，将牛排浸泡在酱油、大蒜和橄榄油中，以增加深度。
5. 奶酪味：在烧烤的最后几秒，在牛排上放一层薄薄的格鲁耶尔奶酪或蓝纹奶酪。

最佳搭配

• 双方：烤芦笋、脆土豆或烤蘑菇。
• 酱汁：搭配阿根廷香辣酱、胡椒酱或红酒浓汁。
• 饮料：搭配马尔贝克等浓郁的红酒或经典的老式鸡尾酒一起享用。

结论

将真空低温烹饪与 Arteflame 烧烤相结合，可制作出内外都完美烹制的牛排。真空低温烹饪可确保牛排熟度均匀，而 Arteflame 烧烤可增加烟熏焦糖外皮。这种方法可将您的牛排提升至牛排馆级别的品质，非常适合给客人留下深刻印象或在家中享用美食。