ARTEFLAME烤奶酪蛋奶酥：法国经典的烟熏味

介绍

奶酪蛋奶酥是一道轻盈蓬松的菜肴，展现了蓬松的蛋白和浓郁可口的奶酪之间的微妙平衡。传统上，这道菜是用烤箱烘烤的，但通过使用 Arteflame 烤架，这道菜有了创造性的改变，增加了淡淡的烟熏味，将这道菜提升到了新的高度。这款蛋奶酥非常适合早午餐、清淡的晚餐或特殊场合，一定会给人留下深刻印象。

原料

• 4 汤匙无盐黄油，另加一些用于涂抹烤盘
• 3汤匙通用面粉
• 1 杯全脂牛奶，温热
• 1/2茶匙盐
• 1/4 茶匙黑胡椒
• 1/4 茶匙肉豆蔻
• 4 个大蛋黄，室温
• 1 1/2 杯 格鲁耶尔奶酪，磨碎
• 5 个大蛋清，室温
• 1/4 茶匙 塔塔粉
• 新鲜细香葱或百里香，切碎，用于装饰

指示

1. 点燃烤架

首先点燃 Arteflame 烤架，在平灶台上形成一个中等热区。您将使用这个区域制作蛋奶酥底料，并在可选的 Arteflame 披萨烤箱、带盖铸铁煎锅或荷兰烤锅中完成这道菜。

2. 准备烤盘

在六个 8 盎司的烤盘上涂上黄油，确保均匀涂抹，帮助蛋奶酥均匀膨胀。如果您愿意，可以在烤盘内侧撒上碎奶酪或面包屑，以增加风味和口感。

3. 制作面糊

将平底锅放在平炉灶上，用中火融化黄油。加入面粉，连续搅拌 2-3 分钟，直到形成光滑的面糊。慢慢倒入温热的牛奶，继续搅拌，确保没有结块。煮至混合物变稠并开始冒泡，大约 2-3 分钟。用盐、胡椒和肉豆蔻调味，然后将平底锅从火上移开。

4. 加入奶酪和蛋黄

让混合物稍微冷却，然后逐个搅拌蛋黄，直至完全混合。加入磨碎的格鲁耶尔奶酪，搅拌至融化并光滑。搁置一旁。

5. 打发蛋白

在一个干净的搅拌碗中，将蛋白和塔塔粉搅打至形成硬峰。蛋白应呈光泽，并且在提起搅拌器时保持其形状。

6. 将蛋白拌匀

将三分之一打好的蛋白轻轻拌入奶酪混合物中，使其变淡。混合后，小心地将剩余的蛋白拌入，注意不要使混合物消泡。

7. 填满小模子

用勺子将蛋奶酥混合物舀入准备好的烤盘中，每个烤盘约占四分之三。用拇指沿着每个烤盘的内边缘滑动，帮助蛋奶酥均匀膨胀。

8. 烹制蛋奶酥

使用可选的 Arteflame 披萨烤箱，或将小模子放在铸铁煎锅或荷兰烤锅中，放在 Arteflame 的平灶上。盖上煎锅或荷兰烤锅的盖子以锁住热量，营造类似烤箱的环境。将蛋奶酥烤 15-20 分钟，或烤至膨胀并呈金黄色。烤好后，蛋奶酥的中心应该会轻微晃动。

9. 立即食用

蛋奶酥烤好后，取下盖子，小心地将小模子移到盘子里。用新鲜的韭菜或百里香装饰，然后立即食用。蛋奶酥最好趁热食用，因为那时它们还很轻盈、蓬松。

尖端

• 使用室温鸡蛋：室温下的鸡蛋更容易打成硬峰，并且能更好地与蛋奶酥混合物融合。
• 不要过度搅拌：将蛋清轻轻地拌入奶酪混合物中，以保持蓬松的结构。
• 快速上菜：蛋奶酥从烤箱出来后就会开始消泡，因此为了获得最佳外观，请立即食用。

食谱变化

1. 香草奶酪蛋奶酥

在奶酪混合物中添加新鲜香草，如细香葱、百里香或欧芹，以增加风味。

2. 烟熏三文鱼蛋奶酥

将烟熏三文鱼小块加入奶酪混合物中，即可获得奢华、美味的选择。

3. 松露奶酪蛋奶酥

在蛋奶酥上加入少许松露油或松露片，增添美味。

4. 蘑菇格鲁耶尔舒芙蕾

将炒好的蘑菇放入奶酪混合物中，以获得浓郁的泥土风味。

5. 菠菜奶酪蛋奶酥

将煮熟、切碎的菠菜添加到奶酪混合物中，以获得营养和美味的效果。

最佳搭配

• 小菜：配醋汁或烤芦笋的清淡沙拉
• 喝：像霞多丽或香槟这样的清爽白葡萄酒，为庆祝增添一丝气息
• 甜点：新鲜水果沙拉或清淡的冰糕，清洁味蕾

结论

这款 Arteflame 烤奶酪蛋奶酥食谱为法式经典菜肴增添了独特的烟熏风味。浓郁的奶酪内馅和细腻、蓬松的口感让这道菜成为一道美味佳肴，非常适合给客人留下深刻印象或享受一顿特别的晚餐。