史蒂文·莱克伦（Steven Raichlen

介绍

享受黑金枪鱼与卡真蛋黄酱的浓郁风味，在 Arteflame 上精心烧烤，达到完美的焦灼，再搭配辛辣的奶油酱，是一顿美味佳肴。

在 Arteflame 烤架上烹制

供 4 至 6 人食用

原料：

金枪鱼：

• 4 块寿司品质的金枪鱼里脊肉排，每块约 1-½ 英寸厚（每块 8 盎司）
• 3-4 汤匙卡真式黑化膏
• 4 汤匙无盐黄油，融化

卡真蛋黄酱的做法：

• 1 杯蛋黄酱
• 1⁄4 杯克里奥尔芥末或粒状芥末
• 2 汤匙辣根
• 2汤匙新鲜柠檬汁
• 2汤匙番茄酱
• 1 汤匙 伍斯特酱
• 1-2 茶匙辣酱（适量）
• 1 汤匙甜辣椒粉
• 1⁄2 茶匙 辣椒粉 (适量)
• 2 汤匙芹菜丁
• 3 汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
• 1 根葱，切碎（白色和绿色部分）
• 粗盐（海盐或粗盐）和黑胡椒，适量

指示

1. 腌制金枪鱼：

   • 在金枪鱼排的两面均匀地撒上卡真酱。盖上盖子，放入冰箱冷藏 30 分钟（如果需要）。

2. 准备卡真蛋黄酱：

   • 在搅拌碗中混合蛋黄酱、芥末、辣根、柠檬汁、番茄酱、伍斯特酱、辣酱、辣椒粉、辣椒粉、芹菜、欧芹和葱。
   • 用盐和胡椒调味。盖上盖子，放入冰箱冷藏直至上桌。

3. 预热 Arteflame 烤架：

   • 在 Arteflame 烤架上点上木火，让火慢慢燃烧。清洁烤盘状的烹饪表面并涂上油。

4. 烤金枪鱼：

   • 用融化的黄油刷每块金枪鱼排的一面。
   • 将牛排涂黄油的一面朝下放在烤架上。煎 2 分钟，然后翻转，在另一面刷上黄油，再烤 2 分钟。金枪鱼的外面应该煎得焦黑，但中间还是半熟的。

5. 服务：

   • 将烤焦的金枪鱼排与一勺卡真蛋黄酱一起上桌。

尖端

• 为了获得最佳风味，在烧烤之前，将卡真调料涂抹在金枪鱼上至少 30 分钟。
• 使用新鲜的寿司级金枪鱼可获得最佳效果。
• 如果您没有 Arteflame 烤架，也可以使用大火铸铁煎锅作为替代品。

变体

• 尝试使用鲑鱼或箭鱼代替金枪鱼，以获得不同的味道。
• 通过添加或减少辣椒粉和辣酱来调整卡真蛋黄酱的辣度。
• 挤一点新鲜的柠檬汁，增添额外的柑橘味。

最佳搭配

• 将这道菜与清爽的白葡萄酒搭配，例如长相思或淡色的黑比诺。
• 搭配烤蔬菜或新鲜的绿色沙拉一起食用。
• 米饭或藜麦可以很好地搭配这道菜。

结论

享用美味的黑金枪鱼配卡真蛋黄酱，在 Arteflame 烤架上完美烧烤，带来辛辣口感和浓郁的口味。