Arteflame Blanquette de Veau：经典法国炖菜的烟熏味

介绍

白炖小牛肉是一道经典的法国菜，以奶油白酱汁搭配嫩嫩的小牛肉而闻名。传统上，这道菜是慢慢炖制的，以达到细腻而奢华的口感。通过使用 Arteflame 烤架，我们为小牛肉添加了淡淡的烟熏味，增强了这道菜丰富而舒适的口感，同时保持了其优雅。

原料

• 2 磅小牛肩肉或炖肉，切成 2 英寸的立方体
• 4 杯鸡汤或小牛肉汤
• 1 个大洋葱，切碎
• 2 根胡萝卜，切成圆片
• 2 根芹菜茎，切碎
• 1 根韭菜，只取白色部分，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 片月桂叶
• 3 枝新鲜百里香
• 1/2 磅 蘑菇，切片
• 1/4杯黄油
• 1/4杯面粉
• 1/2 杯浓奶油
• 1 个柠檬汁
• 盐和胡椒调味
• 新鲜欧芹装饰

指示

1. 点燃烤架

首先启动 Arteflame 烤架，准备烹饪。在平灶上创建一个中火区，轻轻地煎小牛肉并炒蔬菜。

2. 煎小牛肉

用盐和胡椒给小牛肉块调味。在平底灶台上淋上少许橄榄油，然后将小牛肉的各个面煎至金黄色。这一步会给肉增添烟熏味和漂亮的外皮。煎好后，将小牛肉放入大型铸铁煎锅或荷兰烤锅中。

3.炒蔬菜

在平炉上，用黄油炒切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、韭葱和大蒜，直到变软并散发出香味，大约 5-7 分钟。将炒好的蔬菜和小牛肉一起放入煎锅中。

4. 加入汤料和香草

将鸡肉或小牛肉汤倒在煎锅中的小牛肉和蔬菜上。加入月桂叶和百里香枝。将混合物放在 Arteflame 烤架外缘，火力较低的地方，慢慢煮沸。盖上锅盖，让炖菜慢炖 1.5 至 2 小时，或直到小牛肉变软。

5. 煮蘑菇

炖煮期间，将切片蘑菇和少许黄油一起放在平灶上煎炒，直至呈金黄色且变软。将蘑菇放在一边。

6. 制作白酱

在平灶台上的小平底锅中融化 1/4 杯黄油。加入面粉搅拌成面糊，煮 2-3 分钟，直到混合物光滑且略呈金黄色。逐渐加入浓奶油，不断搅拌，直到酱汁变稠。加入柠檬汁，用盐和胡椒调味，然后放在一边。

7. 完成 Blanquette

小牛肉煮软后，从煎锅中取出月桂叶和百里香枝。倒入炒好的蘑菇，搅拌均匀。慢慢将白酱倒入炖菜中，轻轻搅拌，使所有食材混合成奶油状、浓稠的稠度。

8. 上菜

热腾腾的白汁小牛肉上桌，配上新鲜的欧芹。这道菜传统上与蒸米饭、黄油面条或土豆搭配，有助于吸收美味的酱汁。

尖端

• 使用新鲜小牛肉：新鲜、高品质的小牛肉保证最佳的风味和口感。
• 低温慢煮：慢火炖煮是使小牛肉变嫩并使味道融合在一起的关键。
• 柠檬提亮肤色：酱汁中的一点柠檬汁增添了亮度并平衡了菜肴的油腻。

食谱变化

1. 白葡萄酒白葡萄酒

在汤中加入 1/2 杯白葡萄酒，可使味道更加浓郁。

2. 香草白汁白兰地

添加新鲜的龙蒿或山萝卜到炖菜中，让味道更加芳香。

3. 珍珠洋葱小白菜

加入炒珍珠洋葱以增加甜度和口感。

4. 芦笋小白菜

添加烤芦笋，为菜肴增添新鲜的绿色味道。

5. 松露油小白菜

最后淋上一点松露油，让菜肴更显奢华。

最佳搭配

• 小菜：蒸米饭、黄油鸡蛋面或土豆泥
• 喝：像霞多丽这样酒体饱满的白葡萄酒，或者像黑皮诺这样酒体淡雅的红葡萄酒
• 甜点：塔丁或焦糖布丁

结论

这款 Arteflame Blanquette de Veau 食谱采用了备受喜爱的法国经典菜肴，并添加了淡淡的烟熏味，充分展现了其奶油般奢华的风味。它是一道完美的特殊晚餐菜肴，每一口都给人舒适和优雅的感觉。