Arteflame amatriciana酱食谱

介绍

Amatriciana 是一种浓郁可口的意大利酱汁，混合了培根、番茄和罗马羊奶酪。在 Arteflame 烤架上烹饪可增添烟熏味，将这一经典食谱提升到一个新的水平。非常适合搭配意大利面或作为烧烤菜肴的酱汁。

---

原料

• 12 盎司 guanciale 或 pancetta （切成小方块）
• 1 小洋葱（切碎，可选增加甜度）
• 2 瓣大蒜（切碎）
• 1/4 杯干白葡萄酒
• 1 罐（14 盎司）去皮圣马扎诺番茄（或 1 磅新鲜成熟番茄）
• 1/2 茶匙 红辣椒片 （可选，用于调味）
• 1/2 杯新鲜磨碎的罗马羊奶酪
• 2 汤匙 橄榄油
• 盐和现磨黑胡椒（适量）
• 12 盎司煮熟的意大利面（bucatini 或 spaghetti）

---

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 用浸有植物油的餐巾在堆放的木柴下点燃 Arteflame 烤架，加热约 20 分钟。
2. 将铸铁煎锅放在平坦炉灶中央附近，用中火加热。

---

第 2 步：烹制猪面颊肉

1. 在煎锅中加热橄榄油。加入猪面颊肉或意大利培根，偶尔翻炒，直至表面金黄酥脆。
2. 使用漏勺将猪面颊肉捞出并放在一边，将煎锅中的脂肪留在其中。

---

步骤 3：炒香料

1. 将洋葱（如果使用）和大蒜加入到炒熟的油脂中，炒至变软并散发出香味，大约 2-3 分钟。
2. 倒入白葡萄酒来除去煎锅上的釉质，刮掉任何焦黄的部分，然后用小火慢炖直至减少一半。

---

第四步：加入西红柿，慢火煮

1. 用手或勺子将罐装番茄压碎，然后放入煎锅中。如果使用新鲜番茄，先将其烤至焦黄，然后剥去外皮，再将其压碎。
2. 加入红辣椒片（如果需要）并用盐和胡椒调味。
3. 让酱汁小火慢炖 10-15 分钟，偶尔搅拌，直至变稠并富有香味。

---

步骤 5：结合并完成

1. 将煮熟的猪面颊肉放回酱汁中搅拌，再煮一分钟。
2. 将煮熟的意大利面放入煎锅，搅拌，使其均匀地裹上酱汁。
3. 关火，撒上新鲜磨碎的罗马羊奶酪。再次搅拌均匀。

---

步骤 6：上菜

1. 将阿马特里西安娜意大利面盛到盘子里，并用罗马羊奶酪和黑胡椒粒装饰。
2. 立即上桌享用吧！

---

尖端

• 使用优质原料： Guanciale 和 Pecorino Romano 是传统的肉类，具有正宗的风味。
• 西红柿很重要： 圣马扎诺番茄因其甜度和低酸度而成为理想的番茄。
• 一致性： 通过延长炖煮时间或添加少量意大利面水来调整酱汁的浓稠度。

---

变体

1. 素食阿马特里西亚娜： 用烤蘑菇代替猪面颊肉，作为无肉选择。
2. 香辣阿马特里西安娜： 添加更多红辣椒片以增添风味。
3. 香草味阿马特里西安娜（Amatriciana）： 加入新鲜罗勒或欧芹以增添一丝亮丽。
4. 大蒜爱好者的阿马特里西亚娜： 增加大蒜的用量，以获得浓郁芳香的酱汁。
5. 烟熏阿马特里西亚娜： 将猪面颊肉和西红柿直接在火上烤，以获得更明显的烟熏味道。

---

搭配

• 沙拉： 搭配简单的芝麻菜或卡普里沙拉即可食用。
• 葡萄酒： 搭配中等酒体的红酒，如基安蒂 (Chianti) 或蒙特布查诺 (Montepulciano)。
• 面包： 搭配硬皮烤面包来吸收酱汁。

---

结论

在 Arteflame 烤架上制作的 Amatriciana 酱提升了这道意大利经典菜肴的烟熏深度，增强了其咸味和浓郁的味道。它非常适合意大利面食或作为烧烤菜肴的多功能酱料，一定会受到大众的喜爱。