Arteflame Alla Gricia食谱

介绍

Alla Gricia 是罗马的标志性意大利面食之一，简约至极。这道菜以猪面颊肉、罗马羊奶酪和黑胡椒为特色，通常被称为 Carbonara 的前身。在 Arteflame 烤架上烹饪可带来微妙的烟熏深度，增强其浓郁的咸味。

原料

• 12 盎司 猪面颊肉（切成小方块或条状）
• 12 盎司意大利面（通心粉、意大利面条或布卡蒂尼）
• 1 杯新鲜磨碎的罗马羊奶酪
• 1 茶匙新鲜黑胡椒
• 盐（用于面条汤）
• 1 汤匙 橄榄油（可选，用于烹制猪面颊肉）

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 用浸过植物油的餐巾纸在木柴下点燃 Arteflame 烤架。加热约 20 分钟。
2. 将一锅盐水放在烤架的平面炉灶上，煮沸以煮意大利面。

第二步：煮意大利面

1. 根据包装说明，将意大利面放入沸水中煮至有嚼劲。
2. 在沥干意大利面之前，保留大约 1 1/2 杯意大利面煮水。

步骤 3：烹制猪面颊肉

1. 将铸铁煎锅或平底锅放在平坦炉灶中央附近，用中高火加热。
2. 加入猪面颊肉，煮至金黄酥脆，偶尔搅拌。如果猪面颊肉较瘦，可加入少许橄榄油，帮助去除脂肪。
3. 一旦猪面颊肉变脆，就将煎锅从火上移开，将煎出的脂肪留在锅中。

第4步：将意大利面和Guanciale混合

1. 将煮熟的意大利面与炼油和猪面颊肉一起直接放入煎锅中。
2. 将意大利面放入油脂中搅拌，使其均匀地裹上油脂，然后将煎锅移到炉灶较凉的地方。

第五步：加入奶酪和胡椒粉

1. 撒上磨碎的罗马羊奶酪和新鲜的黑胡椒。
2. 逐渐加入预留的意大利面水，每次一点，不断搅拌，直到形成粘在意大利面上的奶油酱。

步骤 6：上菜

1. 将 Alla Gricia 奶酪盛到盘子里，并用罗马羊奶酪和黑胡椒点缀。
2. 立即上桌并享受这道罗马经典菜肴浓郁的烟熏口味。

尖端

• 猪面颊肉是关键： 为了获得正宗的风味，可以使用猪面颊肉代替意大利咸肉或培根。
• 平衡盐分： 调味这道菜时，要注意猪面颊肉和佩科里诺奶酪的咸度。
• 乳化酱汁： 面条水、脂肪和奶酪的混合形成了独特的奶油酱。

变体

1. 素食者格里西亚： 用烤蘑菇或西葫芦代替猪面颊肉。
2. 辛辣的格里西亚： 添加少许红辣椒片来增加辣味。
3. 香草浸泡的格里西亚： 加入新鲜的欧芹或百里香，增添芳香味。
4. 大蒜格里西亚： 将蒜末和猪面颊肉一起煎炒，以增加味道的深度。
5. 烟熏格里西亚： 将猪面颊肉放在明火上烤，然后放入菜肴中，以增强烟熏味道。

搭配

• 沙拉： 搭配酥脆的凯撒沙拉或芝麻菜沙拉。
• 葡萄酒： 搭配干白葡萄酒，例如长相思 (Sauvignon Blanc) 或淡红葡萄酒，例如黑比诺 (Pinot Noir)。
• 面包： 搭配硬皮烤面包来吸收奶油酱。

结论

Arteflame 烤架上的 Alla Gricia 将罗马经典菜肴变成了烟熏风味的美味佳肴。这道菜材料简单，口味浓郁，适合任何场合，从休闲的工作日晚餐到优雅的户外聚会。