最适合烧烤的牛排
布雷特·莱诺斯·史密斯
有什么比烧烤牛排更美味吗？如果做得正确，再配上一杯冰啤酒，烧烤牛肉就像是一次有指导的冥想，让人平静而集中。肉食主义的禅宗艺术。和平从牛排开始。
作为您在这段形而上学旅程中的向导，我们理应说：如果您愿意多花几块钱购买好东西，我们不会责怪您。但是，有些牛排值得放在您的烤架上，而且适合任何预算。只需记住您选择的牛排是否需要腌制，或者在烹饪时是否需要额外的照顾。
您可能对这份榜单上的大多数顶级牛排都很熟悉。但我们也列出了一些被低估的牛排和近年来越来越受欢迎的牛排。来这里吃肋眼牛排，留下来吃平铁牛排。这些绝对是烧烤牛排的最佳选择。
肋眼牛排是烤牛排中的凯迪拉克
虽然有更嫩的牛排，但肋眼牛排的厚重大理石花纹使其成为牛身上最受青睐的部位之一。当然，这种牛排并不便宜，所以你至少应该知道，理论上， 如何制作完美的肋眼牛排。
首先将肋眼牛排从冰箱或冰柜中取出，使其恢复至室温。然后，在牛排的两面撒上新鲜研磨的胡椒粉和几撮盐——不要吝啬调味。肋眼牛排含有大量脂肪和肉，需要大量调味。如果您想多加一点，也可以使用您最喜欢的商店购买的牛排调味料。
当牛排达到温度并且烤架温度达到您能达到的最高温度（至少 425 华氏度）时，用少许橄榄油涂抹牛排，并将其放在热烤架上，以便获得漂亮的焦痕。大约 3 分钟后，使用烤架钳翻转牛排并煎另一面。两面都煎好后，将牛排从直接加热处移开，让烹饪过程在较低的温度下继续。一旦牛排达到所需温度（您可以使用肉类温度计检查），将其从烤架上取下并静置至少五分钟，然后享用。
完美的牛里脊肉需要技巧
牛里脊肉没有太多脂肪，但正如牛排的名字所暗示的那样，它具有黄油般的稠度，这就是为什么它如此受人青睐。如果你投资一块注定要用来烧烤的牛里脊肉，有几件事需要注意 你应该知道里脊牛排。牛里脊肉和菲力牛排都来自同一块肌肉。主要区别在于菲力牛排来自更理想的瘦肉端，而里脊肉则是指整块肉。
里脊肉可以买到修整的或未修整的，未修整的牛排仍然有嚼劲 银皮 附上。如果你有一块未修剪的牛排，你应该在烧烤前去除银皮。将里脊肉切成小块。因为里脊肉没有太多脂肪，所以烧烤里脊肉的常用方法是用培根包裹里脊肉的圆形部分。用盐、胡椒和——如果你喜欢的话——干擦调味里脊肉的两面。因为牛排本身脂肪很少，所以不要煮过头是很重要的。每面煎约 2 分钟，然后用间接火加热，直到里脊牛排达到所需温度（通过 肉源）。为了增添口感，可以在静置前在上面涂上黄油。
一份牛排加一份上等腰肉
如果你 了解牛排，你对中间那根标志性的 T 形骨头很熟悉。由于那根骨头，这种牛排经常与 T 骨牛排混淆，两者非常相似：Porterhouse 牛排本质上是 T 骨的放大版。
在这两种牛排中，那根骨头实际上将牛排分成了两个较小的部分：菲力牛排和条状牛排。这一点很重要，因为这两种较小的牛排的烹饪方法都不同。菲力牛排是这些“小块牛排”中较大的一块，它非常嫩，但脂肪含量低，因此容易煮过头。较小的条状牛排脂肪含量较高，这意味着牛排的这一侧不容易煮过头。
由于牛腰肉的每一面都有不同的烹饪需求，所以烹饪时需要注意。首先用大量的盐和胡椒调味每一面。我们 建议在牛排的每一面都抹上一瓣大蒜以增强味道，但你也可以涂上你最喜欢的牛排调味料。牛排达到温度后，在热烤架上将牛排的每一面煎约 2 分钟，然后将牛排移到间接加热处，让牛排的一面朝向烤架最凉的部分。达到所需温度后，将牛排从烤架上取下，静置 5 分钟。
标志性的 T 骨牛排绝对不会错
T 骨牛排的中间有一根 T 形骨头，本质上是小号的上等腰肉牛排。由于上等腰肉的份量很大，所以如果你想要获得类似但更易于控制的体验，T 骨牛排是不错的选择。
和上等腰肉牛排一样，T 骨牛排的骨头一侧是菲力牛排，另一侧是牛排。这是最主要的 你应该知道的 T 骨牛排。由于这些较小的肉块含有不同的脂肪含量，因此烹饪方法也不同。解决最佳烹饪时间差异的一种方法是找到一块菲力牛排，菲力牛排的脂肪含量相对较高。另一种方法是始终确保脂肪较多的牛排面始终朝向烤架较热的部分，而菲力牛排面始终远离直接热源。
如果您正在为其他人烤牛排，或者想在 Instagram 上炫耀，那么 T 骨牛排可以让您获得绝佳的展示效果。牛排烤好并静置后，用刀将菲力牛排和条状牛排从骨头上切下。然后，将刀以 45 度角握住，将每块牛排横向切成片。最后，将每块切片放回其相对于骨头的原始位置，以经典的 T 骨牛排方式呈现。
品尝纽约牛排，感受大苹果的氛围
这种肉质鲜嫩可口的牛排物超所值。纽约客牛排（或简称为纽约客牛排）的大理石纹比肋眼牛排少，而且不如菲力牛排嫩。然而，它有浓郁的牛肉味，足以弥补其脂肪和嫩度的不足。
因为牛排没有太多的大理石纹，所以加一点橄榄油和你喜欢的调味料会更好。虽然你可以只用盐和胡椒，但加一点迷迭香、大蒜和青葱可以增强牛排的味道。如果你想要完整的牛排馆体验，你应该确保准备一些 牛排配菜，无论您烹饪的是奶油菠菜和土豆泥等经典菜肴，还是墨西哥街头玉米和蒲公英叶等更现代的菜肴。
做出时尚的选择：牛腩排
牛腩排通常用于制作法士达，如今越来越受欢迎，这种切法可以带来很大的变化。由于牛腩排由许多不同的肌肉纤维组成，因此通常需要腌制至少 30 分钟。这种风味的融合使你的牛排味道超越了典型的盐、胡椒和牛排调味香料混合物。
常见的牛腩排腌料中含有某种酸，通常是柑橘汁或醋。这有助于分解肌肉纤维，同时为牛排增添酸味。如果你正在寻找 香草牛排食谱，使用柠檬汁、柠檬皮、橄榄油、大蒜、葱、香草和红辣椒腌制。或者你也可以打破常规，用 味噌腌制牛腩排 其中包括酱油、芝麻油、辣椒蒜酱、糖、姜和大蒜。
即使腌制好了，仍然有工作要做 确保你的牛腩排不会变得难嚼. 牛排达到室温后，每面煎不超过两分钟。牛腩排的理想温度是半熟，因此可能需要在间接加热下煎一段时间，但不要超过半熟。
上等牛腰肉是精瘦且肥美的肉块
许多人喜欢牛排的味道，但出于健康原因，他们正在努力减少脂肪摄入量。对于这些人来说，顶级牛里脊肉是烧烤的绝佳选择。根据 健康热线，上等牛里脊肉瘦且饱和脂肪含量低。更棒的是，它的价格比肥肉更实惠。
上等沙朗牛排的脂肪含量低也意味着烹饪时需要小心。 牛排调味好后，将其加热至略低于室温，两面各煎 2 至 3 分钟。然后，将上等沙朗牛排放在间接加热装置上，直到温度比目标温度低 5 度左右，即约 125 华氏度（来自 奥马哈牛排）你绝对不想做的一件事是 把牛腰肉牛排煮得太熟。因为顶级沙朗牛排没有太多脂肪，所以搭配自制酱汁（例如美味的 阿根廷香辣酱食谱。
不要把侧腹牛排放在一边
肥美或嫩滑的牛肉往往需要淡淡的调味才能散发出光芒。任何浓烈的香草和香料都会完全掩盖人们对这些牛肉的喜爱。例如，在菲力牛排上撒上浓烈的阿根廷香辣酱会浪费牛排和酱汁。
侧腹牛排不是特别嫩，脂肪也不多。然而，它确实有明显的牛肉味，与大胆的调味料搭配得很好。侧腹牛排在腌料中浸泡一段时间会大有裨益。一个简单的 3 种配料的牛排腌料配方 包括香醋、橄榄油和酱油。即使在腌制几个小时后，你也应该注意不要将侧腹牛排煮过熟，否则你最终会得到一块难以嚼烂的肉。
牛排烹制好并静置后， 逆着纹理切侧腹牛排非常重要。当你垂直于肌肉纤维方向切侧腹牛排时，需要咀嚼的量会显著减少。
牛肩肉是穷人的肋眼肉
肩胛眼牛排是一种很好的低成本肋眼牛排替代品，但仍然保留了肋眼牛排的精华。肩胛眼牛排经常被拿来与肋眼牛排比较，因为这两种牛排都来自牛的肋骨。肋眼牛排来自牛的第六到第十二根肋骨，而肩胛眼牛排来自牛的第五根肋骨 肋骨。因为它来自 5日 肋骨，每只牛只有两块牛排，因此这些牛排很难找到。
虽然品质稍差，而且不那么嫩， 肩胛眼牛排是肋眼牛排的绝佳替代品。两种牛排的价格差异可能很大，而肩胛眼牛排只需要多一点爱就能呈现出非凡的味道。虽然这种牛排确实有明显的大理石纹，但仍然不应该煮得太熟。此外，大多数人都会腌制肩胛眼牛排以确保其鲜嫩。
因为牛排的标签可能有些粗略，所以在购买前，一定要确保肩胛眼肉是无骨的，并且像标准尺寸的牛排一样切割。如果它特别厚并且有骨头，那么它很可能是肩胛烤肉，最好在陶罐里炖而不是在烤架上烤。
用平铁牛排来弥补晚餐计划中的不足
由于近年来牛肉价格上涨（通过 彭博)，价格较低的牛排越来越受到关注。平铁牛排取自牛肩，是近年来流行的中等价位牛排的典范。事实上，这种牛排已经变得相当流行，Whole Foods 等高档杂货店让平铁牛排更加普及。
有一件事 你应该知道关于平铁牛排 是它特别适合后院烧烤的高温，因为它有明显的大理石花纹。因为它已经充满了味道，所以没有必要用大胆的调味料来调味。你只需要做一个简单的腌料、油煎，或者只是盐和胡椒。不要把牛排煮到半熟以上，因为它们最终会变干，变得难嚼。逆着纹理切牛排也很重要，这样每一口的嫩度都会最大化。
尝试在烤架上烤三尖牛排
几十年来，三角牛排一直没有引起大多数烧烤大师的注意，但它却赢得了一批狂热追随者，尤其是专业厨师。在最近的一次采访中，华盛顿特区厨师 David Guas 告诉 惊悚片 三角牛排是市场上最被低估的牛排。
众所周知，这是圣玛丽亚式烧烤的标准，这就是为什么 三角牛排通常与加州有关。三角肉的爱好者称赞它具有焦糖化和吸收烟熏味道的能力。话虽如此，为了最大限度地发挥这块牛排的营养价值，确实需要一些技巧。由于牛排脂肪含量适中，因此用干擦或腌制法会使其口感更好。此外，静置也是整个烹饪过程中的关键部分。三角牛排在烹饪后往往很紧，静置 10 到 15 分钟是让其充分放松和嫩化的关键。
Picanaha 是您的烧烤架一直在等待的外国进口产品
虽然这种肉排在美国不太为人所知，但巴西牛排在巴西却非常受欢迎。然而，近年来，巴西烤肉在美国的知名度越来越高，这使得这种牛排在美国越来越受欢迎。
由于牛排的一侧有明显的大理石花纹和厚厚的脂肪盖，很容易看出为什么 picanha 牛排如此受欢迎。所有这些脂肪意味着牛排相当容易烧烤。首先使用间接加热来加热脂肪，偶尔翻转牛排以确保均匀烹饪。当脂肪盖变成金黄色后，应该在牛排上涂上油，然后用直接加热的方式煎烤。
如果您想采用更典型的巴西烹饪方法，请将弯曲的比查尼亚牛排放在烤肉串上，使其形成“U”形，牛排的脂肪盖侧面相互接触。这种烹饪方法要求牛排在烹饪过程中缓慢旋转和涂油。
丹佛牛排是未经雕琢的宝石
21 世纪初，科罗拉多州立大学肉类安全与质量中心的研究人员正在寻找一种升级低价值牛排的方法，当时肉类科学家戴尔沃纳发现了一个之前被忽视的肩部切块。
牛肩部，又称牛肩肉，以味道鲜美而闻名。然而，这些部位往往有很多结缔组织，这些组织通常会在低温慢煮时被分解。然而，肩骨周围的肉结缔组织要少得多，因此是理想的牛排。
由于丹佛牛排中含有大量结缔组织，因此“煎一下就忘了”的做法并不是最好的策略。相反，这种牛排如果采用反向煎烤或真空低温烹饪，效果会更好。 这些方法包括先慢慢烤牛排以分解一些结缔组织，然后以焦炙收尾。要在烤架上反向焦炙，首先用间接加热的方式烤牛排，直到温度达到 100 华氏度左右。如果您采用真空低温烹饪法，则在 130 华氏度的温度下烤牛排 2 小时，然后快速煎两面。与其他较小的牛排一样，在长时间静置后逆着纹理切开丹佛牛排非常重要。
