וויאָמינג באַרביקיו ווענאַוס באַקקסטראַפּ רעצעפּט אויף אַרטפאַלאַמע

הקדמה

עס איז דא עפּעס אור-אלט און באַפרידיקנדיק וועגן קאָכן הערשפלייש איבערן אָפענעם פייער, ספּעציעל אין דער ווילדער שיינקייט פון ווייאָמינג. דאָס באַרביקיו הערשפלייש באַקסטראַפּ רעצעפּט, געמאַכט אינגאַנצן אויף דעם אַרטעפליים גריל, פֿײַערט אַ שטאַרקן טעם און פּינקטלעכן גרילן. דורך פאַרקערטן ברענען, פֿאַרשליסן מיר די רייַכע, ווילדע זאַפטן פֿון דעם פלייש בשעת מיר דערגרייכן אַ ווייכן, רויכיקן גלייז מיט באַרביקיו פּערפֿעקציע. אָן קיין דעקל אָדער פאַן צו זאָרגן זיך וועגן, יעדער שריט פּאַסירט גלייך אויף דער גרידל און פֿלאַמענדיקער צענטער גריל פֿון אַרטעפליים. צי מען קאָכט אין אַ הויף אָדער אונטער ווייאָמינג הימלען, וועט דאָס געריכט אײַנדרוקן ביידע לאַנדלעכע דרויסנדיקע און הויף שעפס.

אינהאַלטן

• 2 פונט הערש בעקסטראַפּ
• 1 ½ גלעזל באַרביקיו סאָוס (דיין באַליבטע געמיש)
• 2 טיי־לעפֿל וואָרקסטערשיר סאָוס
• 2 לעפל פוטער (געשמאלצן)
• 1 טיי־לעפֿל קנאָבל פּודער
• 1 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• געמאלענע שוואַרצע פעפער צו טעם
• גראָב ים זאַלץ צו טעם
• גרינס-אויל (פֿאַר אָנצינדן גריל)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס
• ברענהאָלץ (געווירצטע האַרטהאָלץ אַרבעט בעסטער)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט גרינס-אויל אויף דריי צוזאמענגעלייגטע פאפירענע סערוועטקעס.
2. לייגט איינגעווייקטע סערוועטקעס אין צענטער פון די ארטעפלעים גריל.
3. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס און צינדט אָן דאָס פּאַפּיר.
4. לאָזט דעם גריל ברענען פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז די מיטלערע גריל דערגרייכט איבער 1,000°F און די אויסערלעכע קאָכפּלאַטע דערגרייכט די אָפּטימאַלע ברענענדיקע טעמפּעראַטור.

שריט 2: מאַרינירן די הערש פלייש

1. אין אַ שיסל, מישט באַרביקיו סאָוס, וואָרסעסטערשיר סאָוס, קנאָבל פּודער, גערויכערטע פּאַפּריקאַ, און געשמאָלצן פּוטער.
2. לייגט די הערש פלייש אין א פּליטקע שיסל אדער א גרויסן זעקל מיט א זיפּ-טאָפּ און באַשמירט גוט מיט דער מאַרינאַדע.
3. מאַרינירן פֿאַר לפּחות 1 שעה אין פרידזשידער (בעסטער איבער נאַכט).

שריט 3: ברענען דאָס הערשפלייש אויף דער צענטראַלער גראַט

1. נעמט ארויס דאס הערש פלייש פון דער מארינאדע און לאָזט עס רוען ביי צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 15 מינוט.
2. ברענט יעדע זייט אויף דער מיטלערער גריל ראסט איבער 1,000°F פאר בערך 1-2 מינוט פּער זייט צו פארשפארן די זאַפטן.

שריט 4: ענדיגן קאכן אויף דער פלאכער קאכטאפ

1. רוקט דעם אנגעברענטן הינטערשטן שטריק צו דער הייסער זאָנע אויף דער פלאַכער קאָכפּלאַטע גלייך אַרויס פון דער צענטער גריל.
2. קאכט לאנגזאם, דרייענדיג פון צייט צו צייט און באשטרייענדיג מיט דער איבעריגער מאַרינאַדע, ביז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט 120°F פֿאַר מיטל-רער (ציל: 135°F נאָך רו).
3. אַראָפּנעמען דעם הינטערשטן רימען פֿון גריל ווען די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט בערך 15°F אונטער דער געוואונטשענער גראַד פֿון קאָכן, כּדי צו דערמעגלעכן איבערצוגיין קאָכן.

שריט 5: רוען און שניידן

1. לאָזט דאָס הערשפֿלייש רוען פֿאַר 10 מינוט איידער איר שניידט עס דין אַריבער די פֿלייש.
2. טריפּל מיט עקסטרע באַרביקיו סאָוס אָדער קאַמפּאַונד פּוטער אויב געוואלט.

עצות

• ניצט אַ פלייש טערמאָמעטער צו זען צי עס איז פּינקטלעך געקאָכט.
• פּוטער ווערט שיין ברוין אויף דער אַרטעפלאַם גרידל אָן זיך פֿאַרברענען - מער טעם, ווייניקער גערודער.
• ברענט לעבן דעם צענטער, ענדיקט צו דעם קילערן אויסערן ראַנד פֿאַר אַ פּערפֿעקטן טעמפּעראַטור קאָנטראָל.
• לאָזט דאָס פלייש מאַרינירן איבער נאַכט פֿאַר מאַקסימאַלן טיפֿקייט פֿון טעם.
• רייניקן איז אַ ווינטל - נאָר קראַצן די גרידל מיט אַ ספּאַטל און ווישן עס אַראָפּ ווען איר זענט פאַרטיק.

וואַריאַציעס

1. מעיפּל בורבאָן גלייז: טוישן באַרביקיו סאָוס פֿאַר אַ געמיש פון מעיפּל סיראָפּ, בורבאָן, און דידזשאָן פֿאַר אַ זיס-רויכעריק קיק.
2. קנאָבל קרויט קראַסט: מישט געהאַקט ראָוזמערי, טיים, קנאָבל און פּוטער צו באַסטן דאָס הערש פלייש בשעתן קאָכן.
3. שארף טשיפּאָטלע מאַרינאַדע: לייגט צו טשיפּאָטלע פּיוריי און לימענע זאַפט צו אייער באַרביקיו סאָוס פֿאַר אַ שטאַרקע, שאַרפע היץ.
4. רויכיקע קאַווע רייַבונג: רייַבט הירש פלייש מיט קאַווע גרינדז, גערויכערט פּאַפּריקאַ, און ברוין צוקער פֿאַר אַ טיף ערדיש סקאָרינקע.
5. אַזיאַטישע פֿוזשאַן: ניצט טערייאַקי סאָוס מיט סעסאַם אויל און פרישן ינגבער פֿאַר אַ מזרח-טרעפט-מערב ווערסיע.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן אויפן קאלב מיט קרויט-בוטער (ניצט דעם אויסערן ראַנד פון דער גרידל)
• געבראָטענע זיסע קאַרטאָפל אָדער פינגערלינג קאַרטאָפל
• געבראָטענע אַספּאַראַגוס מיט לימענע שאָלעכץ
• א שטארקע רויטע וויין ווי סיראַה אדער קאַבערנע סאָוויניאָן
• פרישע גרינע סאַלאַט מיט ציג קעז און קראַנבעריז

מסקנא

קאָכן הערש פלייש אויפן ווייאָמינג וועג אויפן אַרטעפלאַם ברענגט ארויס דאָס בעסטע אין יעדן ביס - רויכיק, אָנגעברענט, און אומפארגעסלעך. די פאַרקערט-אָנברענט מעטאָדע און פּוטעריגע מאַרינאַדע הייבן דעם הינטערשטן טייל צו צענטער בינע. לאָזט דעם קאָפּדרייעניש פון קאָכוואַרג און לאָזט דעם גריל טאָן אַלע אַרבעט. פּערפעקט פֿאַר משפּחה פֿאַרזאַמלונגען, הויף קאָכן, אָדער אַ פרישן אָוונט אונטער אַ מערב הימל, דאָס באַרביקיו הערש פלייש וועט שנעל ווערן אַ באַליבט.