וועסט ווירזשיניע וועניסאָן ביפסטייק מיט ראַמפּ מאַרינייד

הקדמה

ווען ווילד און געשמאַק טרעפט זיך מיט אָנגעברענטער פּערפעקציע, באַקומט איר דעם אומפאַרגעסלעכן וועסט ווירדזשיניע קלאַסיק: הירש סטייק מיט ראַמפּ מאַרינאַדע. פּערפעקט געגרילט אויף דער אַרטעפלאַם, פֿאַרשליסן מיר די זאַפטן דורך פאַרקערט אָנברענען יעדן הערש סטייק אויף דער ברענענדיקער 1,000°F צענטער גריל גריל ראָסט איידער מיר ענדיקן אויף דער ברענענדיקער פלאַך שפּיץ קאָכטאַפּ. מיט ווילדע וועסט ווירדזשיניע ראַמפּעס און אַ שטאַרקן טעם באַזע, ווייַזט דאָס רעצעפּט אַ לאַנדלעך, ערדישן פּראָפיל וואָס פּאַסט שיין מיט אייערע באַליבטע געגרילטע גרינסן - אַלץ געקאָכט גלייך אויף דער אַרטעפלאַם. קיין אויוון, קיין טאָפּן, קיין פאַן - נאָר פייַער, שטאָל און טעם.

אינהאַלטן

• 4 הערש סטייקס, 6-8 אונס יעדע
• 1 גלעזל געהאַקטע ווילדע ראַמפּס (גריינז און באַלבז)
• ½ גלעזל סוי סאָוס
• ¼ גלעזל וואָרקסטערשיר סאָוס
• 1 לעפל דידזשאָן זענעפט
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• 1 טיי־לעפֿל צעבראָכן שוואַרצער פעפער
• 1 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 2 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• 1 טיי־לעפֿל ים־זאַלץ
• אָפּציאָנעל: פרישע ראָזמערין צווייגן פֿאַר גאַרנירן

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט א פאר לעפל גרינס-אויל אויף דריי פאפירענע סערוועטקעס.
2. לייגט די איינגעווייקטע סערוועטקעס אינעווייניק פון די גריל שיסל.
3. שטאַפּלט טרוקן ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס אין אַ טיפּי שטייגער און צינדט אָן דאָס פּאַפּיר.
4. לאָזט דאָס פֿײַער אויסברענען פֿאַר 20 מינוט, לאָזנדיק דעם גריל זיך אויפֿהײצן. די צענט וועט דערגרייכן איבער 1,000°F, פּאַסיק פֿאַר אָנברענען.

שריט 2: צוגרייטן די מאַרינאַדע

1. אין אַ שיסל, מישט צוזאַמען די צעהאַקטע ראַמפּס, סוי סאָוס, וואָרסעסטערשיר סאָוס, דידזשאָן מוסטאַרד, קנאָבל, שוואַרצער פעפער, און גערויכערטע פּאַפּריקאַ.
2. קלאַפּן ביז גוט געמישט.

שריט 3: מאַרינירן די הערש פלייש

1. לייגט די סטייקס אין א פּליטקע שיסל אדער א ווידער-פאַרמאַכטן זעקל.
2. גיסט די מאַרינאַדע איבער די סטייקס, און מאַכט זיכער אַז זיי זענען גאָר באדעקט.
3. מאַרינירן אין פרידזשידער פֿאַר לפּחות 2 שעה אָדער איבער נאַכט פֿאַר דעם בעסטן טעם.

שריט 4: ברענען די הערש סטייקס

1. נעמט ארויס די סטייקס פון דער מאַרינאַדע און טריקנט זיי טרוקן צו זיכער מאַכן אַ שטאַרקע אָנברענונג.
2. לייגט די סטייקס אויף דער מיטלערער גריל ראסט פון די ארטעפלעים פאר 1.5-2 מינוט פער זייט, אנטוויקלנדיג א טונקעלע קראַסט.

שריט 5: ענדיגן אויף די פלאַך שפּיץ קאָכטאָפּ

1. נאכן ברענען, רוקט די סטייקס צו דער ארומיקער גראדער קאכטאפ צו דער מיטל-היץ זאָנע.
2. לייגט צו ½ עס־לעפֿל פּוטער אונטער יעדן סטייק און קאָכט ביז איר ווילט האָבן אַ גוטן בראָטן (125°F פֿאַר מיטל־רער, 135°F פֿאַר מיטל).
3. אַרויסנעמען סטייקס ווען זייער אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור איז 15°F אונטער אייער ציל, ווײַל זיי וועלן ווײַטער קאָכן בשעת זיי רוען.

שריט 6: רוען און סערווירן

1. לאָזט די סטייקס רוען פֿאַר לפּחות 5-7 מינוט איידער סערווירן.
2. באַצירן מיט פרישן ראָוזמערי אויב געוואונטשן.

עצות

• קאכט שטענדיק אייערע סטייקס פון צימער טעמפעראטור כדי זיי זאלן גלייך ברוינען.
• שניידט אריבער די קערן פאר ווייכקייט ביים סערווירן.
• פּוטער לייגט צו אַ רייכערן טעם ווי אָליווען אָיל - ניצט עס אויף ביידע אייערע סטייקס און וועדזשטאַבאַלז.
• גריל די סעזאָנאַלע גרינסן אויף דער פלאַכער אויבערפלאַך בעתן בראָטן פֿאַר אַ גאַנצע מאָלצייַט, אַלץ אויף איין מאָל.
• ניצט ראַמפּע גרינז צו דער אויסערלעכער קאָכטאָפּ זאָנע צו ויסמיידן פארברענען.

וואַריאַציעס

1. מעיפּל-בורבאָן הערשפלייש: פאַרבייַטן סוי און וואָרקסטערשיר מיט ¼ גלעזל בורבאָן און 2 עסלעפל מעיפּל סיראָפּ פֿאַר אַ רויך-זיס ענדיקונג.
2. שארף ראַמפּ סטייק: לייגט צו 1 טיי־לעפֿל צעקוועטשטע רויטע פעפער פלאַקעס און 1 טיי־לעפֿל שאַרפֿע סאָוס צו דער מאַרינאַדע פֿאַר אַ שאַרפֿן שטיקל וואַסער.
3. קרויט-קראסטעד הערש: לייגט צו געהאקטע טיים, אָרעגאַנאָ און ראָוזמערי צו די מאַרינאַדע פֿאַר ערדיערע טאַם טאָנעס.
4. אזיאטיש-אינספּירירטע הערשפלייש: טוישט אויס וואָרקעסטערשיר מיט סעסאַם אויל און לייגט צו גרירטע ינגבער פֿאַר אַן אומאַמי-רייכן אַזיאַטישן טעם.
5. קנאָבל-באַלזאַמישער הערש: ניצט באַלזאַמישן עסיק אַנשטאָט סוי סאָוס און טאָפּלט דעם קנאָבל פֿאַר אַ שטאַרקן שאַרפֿן און טיפֿקייט.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע ווילדע שוואָמען מיט פּוטער און טימין
• געבראָטענע פינגערלינג קאַרטאָפל געקאָכט אויף די אויסערלעכע קאָכטאַפּ רינג
• פארברענטע ראַמפּעס און אַספּאַראַגוס מיט פּוטער
• פול-קערפּערדיקער רויטער וויין (שיראז אדער זינפאַנדעל)
• לאַגערפֿײַער-סטיל קאָרן ברויט וואַרעם אויף די קאָכטאַפּ ברעג

מסקנא

קאָכן דעם וועסט ווירדזשיניע הערש סטייק מיט ראַמפּ מאַרינאַדע אויף דער אַרטעפלאַם ברענגט ארויס טיפע, רויכיקע טאַמעס וואָס איר קענט נאָר באַקומען פון עכטן פייער און שטאָל. מיט פּערפעקט ריווערס-געברענט הערש און האָלץ-געפֿײַערטע ראַמפּעס, איז דאָס געריכט מער ווי אַ מאָלצײַט - עס איז אַ טריביוט צו דער אַפּאַלאַטשישער טראַדיציע געקאָכט אין דער מאָדערנער קונסט פון פייער גרילינג.