וועסט ווירזשיניע מאָאָנסשינע בבק ריבס אויף די אַרטאַטהאַמע

הקדמה

גאָרנישט ברענגט מענטשן צוזאַמען ווי אַ געשטעל פון זאַפֿטיקע, לאַנגזאַם-געגרילטע ריבס. מיר ברענגען אײַך אַ וועסט ווירדזשיניע באַליבטן – מונשיין באַרביקיו ריבס – געקאָכט אינגאַנצן אויף דעם אַרטעפלאַם גריל. מיר ניצן פאַרקערט סעערינג פֿאַר געשמאַקע, ווייכע ריבס און שאַפֿן אַ מונשיין-אינפֿיוזד באַרביקיו סאָוס וואָס איר וועט וועלן צו שמירן אויף אַלץ. קיין טאָפּן, קיין פאַן, נאָר פֿײַער, פֿלייש און טעם.

אינהאַלטן

• 2 פולע ראַקס פון פּאָרק ריבס (בעיבי בעק אָדער סעינט לואיס סטיל)
• 1 גלעזל עפּל עסיק
• 1/2 גלעזל קוואַליטעט וועסט ווירדזשיניע מונשיין
• 1/2 גלעזל קעטשאַפּ
• 1/4 גלעזל ברוינע צוקער
• 2 לעפל מעלאַסע
• 1 לעפל וואָרקסטערשיר סאָוס
• 2 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1 טיי־לעפֿל קנאָבל פּודער
• 1 טיי־לעפֿל ציבעלע פּודער
• 1 טיי־לעפֿל שוואַרצער פעפער
• 1 לעפל כשר זאַלץ
• 2 עסלעפל אומגעזאלצענע פוטער (פאר נוצן אויף א גרידל)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס
• 2 טיי־לעפֿל גרינס־אויל (צום אָנצינדן דעם גריל)
• שטיקלעך האַרט-האָלץ

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אריין גרינס-אויל אויף דריי פאפירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אין דער גריל-שיסל.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די איינגעשמירטע סערוועטקעס.
3. צינדט אָן דאָס פּאַפּיר צו אָנצינדן דאָס האָלץ.
4. לאָזט דעם אַרטעפלאַם זיך אויפוואַרעמען פֿאַר בערך 20 מינוט ביז די מיטלסטע גריל ראַסטע דערגרייכט איבער 1,000°F און די אויסערלעכע קאָכטאָפּ איז הייס.

שריט 2: צוגרייטן די ריבס

1. אַראָפּנעמען די זילבערנע הויט מעמבראַנע פֿון דער הינטערשטער טייל פֿון יעדן געשטעל.
2. געווירצט די ריבס ברייטהארציק מיט זאַלץ, פעפער, גערויכערטע פּאַפּריקאַ, קנאָבל פּודער און ציבעלע פּודער אויף ביידע זייטן.
3. לייגט די ריבס באַזונדער ביי צימער טעמפּעראַטור בשעת די גריל ווערט וואַרעם.

שריט 3: ברענען די ריבס

1. אזוי שנעל ווי די מיטעלע גריל דערגרייכט 1,000°F (1,000°F), ברענט אייערע ריפּן מיט דער פליישיגער זייט אראפ פאר 2 מינוט יעדע סעקציע ביז זיי באקומען א שיינע קראסט.
2. איבערדרייען און ברענען די ביין-זייט נאך 1-2 מינוט.

שריט 4: לאַנגזאַם קאָכן אויף דער פלאַך שפּיץ

1. רוקט די אנגעברענטע ריבס צו דער אויסערליכער פלאַך-אויבערשטער גרידל, נענטער צום אויסערן ברעג וואו די היץ איז נידעריגער פאר א שטייטערער קאכן.
2. לייגט צו אַ פּאָר טראָפּנס פּוטער אונטער די ריפּן פֿאַר טעם און פֿײַכטקייט.
3. לאָזט קאָכן אויף אַ נידעריקן פלאַם פֿאַר 2 ביז 2.5 שעה, איבערדרייענדיק יעדע 30 מינוט.

שריט 5: מאַכן די מונשיין באַרביקיו סאָוס

1. מישט צוזאַמען עסיק, קעטשאַפּ, מונשיין, ברוינעם צוקער, מעלאַסע און וואָרסעסטערשיר גלייך אויף דער פלאַכער אויבערפלאַך אין אַ ברייטן, היץ-זיכערן גריל טאַץ, אָדער גלייך אויף דער גרידל מיט אַ גריל שפּאַטעל אויב איר זענט באַקוועם. מישט אָפט ביז עס ווערט דיקער.
2. לאָזט די סאָוס קאָכן אויף אַ קליינעם ראַנד פֿון דער פֿלאַכער אויבערפֿלאַך פֿאַר 10-15 מינוט ביז עס ווערט פֿאַרקלענערט און קלעפּיק.

שריט 6: גלייזירן און ענדיקן ריבס

1. בעת די לעצטע 30 מינוט פון קאָכן, באַרשט די ריפּן מיט מונשיין באַרביקיו סאָוס יעדע 10 מינוט פֿאַר אַ קלעפּיק קאַראַמעליזירט ענדיקונג.
2. קאָנטראָלירט די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור מיט אַ טערמאָמעטער. נעמט אַראָפּ פֿון גריל ווען די ריפּן דערגרייכן 195°F אינעווייניק (זיי וועלן ארויפגיין צו 200–203°F אָן גריל).

עצות

• ניצט שטענדיק פארקערטע סעערינג מיט ארטעפלעים: סעערינג ערשט, ענדיג אויף דער פלאכער אויבערשטער זייט.
• פּוטער לייגט צו טעם און גיט ריפּן אַ גאָלדענע סקאָרינקע - בעסער ווי בוימל.
• לאָזט די ריבס רוען 10-15 מינוט נאָכן קאָכן פֿאַר זאַפֿטיקע רעזולטאַטן.
• ניצט איבערבליבענע סאָוס אויף בורגערס אדער גרילד הינדל - פארשווענדט עס נישט!
• האַלט פֿאַרשידענע עסנוואַרג אויף פֿאַרשידענע היץ זאָנעס פֿון דער קאָכטאַפּ.

וואַריאַציעס

1. געווירציקע אַפּאַלאַטשיאַן ריבסלייגט צו 1 עס־לעפל צעקוועטשטע רויטע פעפער פלאקעס און 1 טיי־לעפל קייען־פעפער צום באַרביקיו סאָוס פֿאַר שאַרפקייט.
2. האָניק מונשיין ריבספֿאַרבײַטן מעלאַסע מיט 1/4 גלעזל רויע ווילדבלומען האָניק פֿאַר בלומיקע זיסקייט.
3. סמאָוקהאַוס מעיפּל ריבסלייגט צו 1 עס־לעפֿל מעיפּל סיראָפּ און אַ שפּריץ פֿליסיקן רויך צום סאָוס פֿאַר אַ טיפֿערן רויכיקן טעם.
4. באָורבאָן באַרביקיו ריבסאויסטוישן מונשיין פאר וועסט ווירדזשיניע בורבאן פאר א רייכערן, קאראמעל פראפיל.
5. פעפערקאָרן קראַסטעד ריבסדריקט פריש צעקוועטשטן שווארצן פעפער אין דעם פלייש פארן גרילן פאר א שטארקע, צעבראכענע פעפער קראסט.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן באַשמירט מיט פּוטער און ים זאַלץ
• סקילעט-סטיל געבעקסענע בינז אויף דער פלאַך שפּיץ גרידל
• דיקע, גרילד טעקסאס טאָוסט מיט קנאָבל פּוטער
• קאַלטע וועסט ווירדזשיניע קראַפט ביר אָדער אַ קאַלט גלאז עפּל סיידער
• געגרילטע פערשק העלפטן פאר נאכזערט, באדעקט מיט א ריר פון צימערינג

מסקנא

עס איז נישטאָ קיין בעסערער וועג צו פייַערן וועסט ווירדזשיניע'ס טעם ווי מיט מונשיין באַרביקיו ריבס אויף די אַרטעפלאַם גריל. פון פּערפעקט ברענען ביז לאַנגזאַם, זאַפטיק קאָכן, די אַרטעפלאַם גיט איר גאַנץ קאָנטראָל און אַמייזינג רעזולטאַטן אָן קיין שמוציקע טאָפּן אָדער פּאַנס - נאָר ריין פייַער און טעם. צינדט עס אָן און סעודה!