פייער-סירעד שוואַרץ וועלשענער נוס פּיק טשאַפּס - וועסט ווירדזשיניע באַרביקיו

הקדמה

די וועסט ווירדזשיניע-אינספּירירטע רעצעפּט ברענגט אַ שטאַרקן, רויכערן טעם צו אייער גרילן אין הויף. דאָס אָנברענען די פּאָרק טשאַפּס מיטן פייער פֿאַרשפּאַרט די זאַפטן, בשעת אַ זענעפט-שוואַרצע וואָלנאַט גלייז גיט עס די רייכע עסענץ פֿון אַפּאַלאַטשישער קוויזין — אַלץ געקאָכט צו פּערפֿעקציע אויף דעם אַרטעפֿלאַם גריל. אָן אַ דעקל און אָן פאַן, גיט דער אַרטעפֿלאַם גריל אַ מײַסטערלעך קאָנטראָלירטע קאָך, וואָס מישט הויך-היץ אָנברענען און מילדע גרידל וואַרעמקייט איבער זײַן מאַסיווער קאָכפּלאַט.

אינהאַלטן

• 4 דיק-געשניטענע חזיר טשאַפּס מיט ביין (1.25-1.5 אינטשעס דיק)
• 1/2 גלעזל שוואַרצע וואָלנאַץ, פײַן געהאַקט
• 2 טיי־לעפֿל גאַנצע קערל זענעפט
• 1 לעפל דידזשאָן זענעפט
• 3 לעפל מעיפּל סיראָפּ
• 2 עסלעפל אומגעזאלצענע פוטער, געשמאָלצן (פּלוס מער פֿאַר גרילן)
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• א שפּריץ פון עפּל עסיק
• קאָשער זאַלץ און פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער צו טעם
• פרישע ראָוזמערי (אויב איר ווילט, למשל)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. לייגט דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס אין גריל און באַשפּריצט זיי מיט גרינס־אויל.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די דורכגעווייקטע סערוועטקעס און צינדט אָן דאָס פּאַפּיר.
3. לאָזט דאָס פֿײַער זיך אָנצינדן און די קאָכפּלאַטע זיך אָנהײצן — אײַער אַרטעפלאַם גריל וועט זײַן גרייט אין בערך 20 מינוט.

שריט 2: צוגרייטן די גלייז

1. אין אַ קליין שיסל, מישט די געהאַקטע שוואַרצע וואָלנאַץ, גאַנצע קערל מוסטאַרד, דידזשאָן מוסטאַרד, מעיפּל סיראָפּ, געשמאָלצן פּוטער, קנאָבל, און אַ שפּריץ עפּל עסיק.
2. מישן צוזאַמען ביז גלאַט און שטעלן באַזונדער.

שריט 3: געווירצן די חזיר טשאַפּס

1. טרוקן די חזיר טשאַפּס מיט פּאַפּירענע הענטעך.
2. געווירצט ביידע זייטן ברייטהארציק מיט כּשר זאַלץ און פריש געמאָלן פעפער.

שריט 4: ברענען די חזיר טשאַפּס

1. ווען אייער צענטער גריל ראטע דערגרייכט א ברענענדיקע טעמפעראטור (איבער 1,000°F), לייגט די חזיר טשאַפּס גלייך אויף דער ראטע.
2. ברויט עס פאר 2 מינוט פּער זײַט צו אַנטוויקלען אַ רייַכע סקאָרינקע און פֿאַרשליסן די זאַפטן.
3. אריבערפירן די חזיר טשאַפּס צו דער קילערער פלאַכער קאָכטאַפּ זאָנע.

שריט 5: גלייזירן און ענדיגן קאָכן

1. באַשטרייכט די שפּיץ פֿון יעדן קאָטלעט מיט דער שוואַרצער וואָלנאַט זענעפט גלייז.
2. לאָזט קאָכן אויף דער פלאַכער קאָכפּלאַטע ביז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט 140°F (פֿאַר מיטל); די פלייש וועט ווייטער קאָכן אַמאָל עס ווערט אַרויסגענומען.
3. איבערדרייען איין מאל און באשטיקן אויך די אנדערע זייט.
4. אַראָפּנעמען פֿון גריל ווען די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט אַרום 140°F. לאָזט רוען פֿאַר 5-10 מינוט ביז עס דערגרייכט ~155°F.

שריט 6: סערווירן

1. באַצירן מיט צווייַגלעך פרישע ראָוזמערי אויב געוואונטשן.
2. א טעלער מיט אייערע באַליבטע גרילד זייטן.

עצות

• ניצט אַן אינסטאַנט-לייענען פלייש טערמאָמעטער צו ויסמיידן אָוווערקאָכן.
• לאָזט שטענדיק רוען אייערע חזיר טשאַפּס איידער איר שניידט זיי — דאָס האַלט די זאַפֿטיקע טעקסטור.
• דער הייסערער צענטער איז גוט צום אָנברענען, בשעת דער אויסערלעכער ראַנד איז פּערפעקט פֿאַרן מילד קאָכן פֿון גרינסן און סאָסן.
• לייגט צו א שטיקל פוטער בשעת'ן רוען דאס פלייש פאר עקסטרע רייַכקייט.
• ניצט שווערע צוואַנגן צו שעפּן דאָס פלייש כּדי צו פֿאַרמייַדן דורכשטעכן און פֿאַרלירן זאַפטן.

וואַריאַציעס

1. געווירציקע בלאַקבערי וואָלנאַט: לייגט צו צעקוועטשטע בלאַקבעריז און אַ קניפּ קייען צו די גלייז פֿאַר אַ זיס-היץ טוויסט.
2. רויכיקע בורבאן גלייזד: טוישט דעם מעיפּל סיראָפּ פֿאַר בורבאָן און לייגט צו גערויכערטע פּאַפּריקאַ צו דער גלייז.
3. עפּל סיידער גלייזד פּאָרק טשאַפּס: פאַרבייַטן מעיפּל סיראָפּ מיט עפּל סיידער רעדוקציע און לייגן אַ קניפּ צימערינג.
4. זאַלביי און קנאָבל וואָלנאַט טשאַפּס: ניצט פרישע געהאַקטע זאַלבייע בלעטער און צעקוועטשטן ראָוסטעד קנאָבל אַנשטאָט מוסטאַרד.
5. זענעפט-פֿרײַער באַרג גלייז: ניצט היקאָרי סירופּ און צעקוועטשטע פּעקאַנען אַנשטאָט מוסטאַרד און וואָלנאַץ פֿאַר אַ זיסער אַפּאַלאַטשיאַן טאַם.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן אויפן קאלב באדעקט מיט קרויט-בוטער
• גוס אייזן געזאָטענע גרינע בינז אויף דער פלאַך שפּיץ קאָכטאָפּ
• וואַרעמע עפּל סלאָ לייכט געגרילט אויף דער גרידל
• א רויכיקער וועסט ווירדזשיניע בורבאן קאקטייל
• באַטערמילך קאָרן ברויט געגרילט אין אַ גוס-אייַזן פאַן אויף דער אַרטעפלאַם ייבערפלאַך

מסקנא

די פייער-געברענטע שווארצע וואָלנאַט פּאָרק טשאַפּס קאַנאַליזירן די רייַך קולינאַרישע טראַדיציעס פון וועסט ווירדזשיניע און הויכפּונקט די ווערסאַטילאַטי פון די אַרטעפלאַם גריל. פון די ברענעניש פון די צענטער גריל ביז די פּוטערי ווייכקייט געענדיקט אויף די פלאַך קאָכפּלאַטע, דאָס רעצעפּט שאַפט די לעצט דרויסנדיק עסן דערפאַרונג. גרינג צוגרייטונג, אַמייזינג טאַם, און כּמעט קיין רייניקונג מאַכן עס אַ גיין-צו פֿאַר דיין ווייַטער הויף מיטאָג.