ווירזשיניע גרילד קאַלערד-סטאַפט כאַזער טענדערלוין

הקדמה

די ווירדזשיניע-סטיל גרילד קאָלאַרד גרין-געפילטע פּאָרק טענדערלוין איז אַלע וועגן אַ שטאַרקן דרום טעם, דערהויבן מיט דער מאַכט פון די אַרטעפלאַם גריל. מיר לייגן סאָטייד קאָלאַרד גרינז און רויך בייקאָן אין אַ זאַפטיקן פּאָרק טענדערלוין, און דאַן פאַרקערט ברענען עס צו פּערפעקציע ניצן די צענטער גריל פֿאַר הויך-טעמפּעראַטור ברענען און די פלאַך שפּיץ גרידל פֿאַר אַ מילד ענדיקן. איר וועט זיין דערשטוינט פון די טעם-פּאַקט, ווייך, רויך רעזולטאַט - אַלע געמאכט אָן ניצן אַ איין פּאַן אָדער אויוון.

אינהאַלטן

• 1 (1.5-2 פונט) חזיר טענדערלוין, געפלאנצט אין באַטערפליי
• 2 גלעזלעך פײַן געהאַקטע פרישע קאָלערד גרינז (שטענגלעך אַוועקגענומען)
• 4 שטיקלעך דיק-געשניטענע בייקאָן, געהאַקט
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• 1 קליינע שאַלאָטן, פײַן געשניטן
• 2 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• 1 טיי־לעפֿל עפּל עסיק
• ים זאַלץ און פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער, לויטן טעם
• פליישער'ס שנור
• עקסטרע פּוטער פֿאַר גרילינג

אינסטרוקציעס

שריט 1: צוגרייטן דעם אַרטעפלאַם גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס-אויל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אויף דעם דנאָ פון די אַרטעפלאַם גריל.
2. לייג ברענהאָלץ איבער די מיט בוימל איינגעווייקטע סערוועטקעס און צינד אָן דאָס פּאַפּיר.
3. לאָזט דעם גריל זיך אויפוואַרעמען פֿאַר בערך 20 מינוט ביז די צענטער גריל דערגרייכט 1,000F און די פלאַכע קאָכטאַפּ איז גלייך הייס.

שריט 2: צוגרייטן די קאָללאַרד גרין פילונג

1. אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ, לייגט דעם צעהאַקטע בייקאָן לעבן דעם צענטער וואו עס איז הייססט. ברענט עס ביז עס איז קרוכלע.
2. לייגט צו פּוטער, שאַלאָטן און קנאָבל. סאָטירט ביז עס ווערט דורכזיכטיק, און אויב נייטיק, לייגט עס אין אַ קילערער זאָנע.
3. אריינמישן די קאָלערד גרינז און קאָכן ביז זיי ווערן ווייך און פארוועלקט, בערך 5-6 מינוט.
4. ענדיגט מיט א שפּריץ עפּל עסיק און געווירצט מיט זאַלץ און פעפער. נעמט אַראָפּ פֿון גריל און לאָזט עס אַ ביסל אָפּקילן.

שריט 3: פיל און בינד די פּאָרק טענדערלוין

1. שניידט אָפּ דעם חזיר טענדערלוין לענגאויס (נישט דורכשניידן אינגאנצן), און עפֿנט עס ווי אַ בוך.
2. לייגט די קאָלערד-בייקאָן פילונג אין צענטער.
3. ראָלט דאָס חזיר פלייש פעסט און בינדט עס זיכער מיט פליישער'ס שנור יעדע 2-3 אינטשעס.
4. זאַלץ און פעפער אויף די אויסערליכע זייט פון פלייש.

שריט 4: פאַרקערט סיר די טענדערלוין

1. לייגט דעם חזיר טענדערלוין גלייך אויפן מיטעלסטן גריל ראסט פאר א הויך-טעמפּעראַטור ברענען, 1-2 מינוט פּער זייט צו פארשפארן די זאַפטן.
2. אַמאָל אָנגעברענט איבעראל, רוקט דעם טענדערלוין צו דער פלאַכער גרידל לעבן דעם אויסערן ברעג, וואו די טעמפּעראַטור איז נידעריגער.
3. קאכט, דרייענדיג פון צייט צו צייט, ביז עס דערגרייכט אן אינערליכע טעמפעראטור פון 135ºF (פאר א מיטלערער געקאכטקייט), דערנאך נעמט עס ארויס פון גריל. עס וועט ווייטער קאכן בשעת עס רוט, דערגרייכנדיג 145ºF.
4. לאָזט דאָס פלייש רוען פֿאַר 10 מינוט איידער איר שניידט עס.

עצות

• נעמט ארויס דאס פלייש פונעם גריל ביי 135ºF אויב איר צילט צו א לעצטיקע טעמפעראטור פון 145ºF כדי צו פארמיידן איבערקאכן.
• ניצט פוטער בשעת'ן קאכן אויף דער גרידל פאר א טיפערן טעם און בעסערע קאראמעליזאציע.
• ניצט דעם הייסערן אינעווייניקסטן רינג פון דער קאָכפּלאַטע פֿאַר סאָטירן און דעם אויסווייניקסטן רינג פֿאַר לאַנגזאַם קאָכן.
• פֿאַר פּרעזענטאַציע, שניידט די חזיר מעדאַליאָן-סטיל און סערווירט איבער גרילד וועדזשטאַבאַלז געמאַכט אויף דער זעלביקער קאָכטאַפּ.

וואַריאַציעס

1. קנאָבל און קרויט: פאַרבייטן קאָלאַרדס מיט אַ געמיש פון סאָטייד שפּינאַט און הערבס (אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי, טיים) פֿאַר אַ מער מעדיטערראַנעאַן טוויסט.
2. עפּל &און פענכעל: סאָטיי דזשוליען עפּל און גאָלוו פענכעל צוזאַמען פֿאַר אַ זיס און אַראָמאַטיש פילונג.
3. פּימענטאָ קעז: פאַרשפּרייטן אַ שיכט פון פּימענטאָ קעז אַנשטאָט פון גרינז פֿאַר אַ דרום טרייסט ינדאַלדזשאַנס.
4. שארף דזשאַלאַפּענאָ און קאָרן: לייגט צו געבראָטענע קאָרן און געהאַקטע דזשאַלאַפּענאָס מיט בייקאָן פֿאַר אַ רויך, געווירציקן טעם.
5. שוואָם &און שווייצער: אויסטוישן גרינז פֿאַר גרילד שוואָמען און שרעדיד שווייצער קעז פֿאַר אַן ערדיש, סייווערי קאָמבאָ.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע זיסע קאַרטאָפל מיט פּוטער און צימערינג
• פארברענטע בריסלער שפּראָצן מיט באַלזאַמישער גלייז
• ווירדזשיניע-סטיל מעק און קעז געקאכט אויף די גרידל
• פערשק בורבאן אייסט טיי
• באַטערמילך קאָרנברעד געקאָכט אין אַ גוס אייַזן גלייך אויף דער קאָכטאַפּ

מסקנא

די ווירדזשיניע גרילד קאָלאַרד גרין-געפילטע פּאָרק טענדערלוין איז אַ סאַדערן באַרביקיו טראַדיציע וואָס איז ווידער אויסגעטראַכט געוואָרן. ניצנדיק די אַרטעפלאַם'ס הויך-היץ ברענעניש און ברייטע פלאַכע גרידל קאָכטאָפּ, באַקומט איר אַ פּערפֿעקט געקאָכט פּאָרק טענדערלוין יעדעס מאָל. קיין אויוון, קיין פאַן, נאָר אַן אומפֿאַרגעסלעכער פֿײַער-געקושטער טעם פֿון גריל ביז טעלער.