וואָס איז דער בעסטער ביפסטייק?
פּראָ עצה: קאַץ וואָס לויפן צוזאמען די צוריק טענד צו זיין די מערסט ווייך און טייַער.
דורך Krissy Downey פֿאַר Food Network Kitchen
דער קאַצעוו טאָמבאַנק קענען זיין אָוווערוועלמינג, אָנגעפילט מיט וואָס סימז ווי קאַונטלאַס אָפּציעס אָבער זייער קליין אינפֿאָרמאַציע. בשעת עס איז ניט אַזאַ זאַך ווי דער בעסטער שנייַדן פון ביפסטייק (עס איז טאַקע אַלע וועגן דיין פּרעפֿערענצן און ווי איר זענט פּריפּערינג עס!), עס זענען עטלעכע קאַץ וואָס זענען וויידלי גערעכנט ווי די שפּיץ ריי. ונטער, מיר באַקומען אין די פלייש דיפעראַנסיז, און ווי צו קלייַבן די רעכט שנייַדן פֿאַר וואָס איר קאָכן.
וואָס איז דער בעסטער ביפסטייק?
די בעסטער קאַץ פון פלייש זענען אַלע געפונען פליסנדיק אַראָפּ די צוריק פון די קו, ווייַט אַוועק פון וואָס בוטשערז רופן די "כוף און האָרן." קאַץ וואָס זענען נעענטער צו די פיס און אַקסל באַקומען אַ פּלאַץ פון געניטונג, ווי זיי העלפן שטיצן די קו ס מווומאַנץ, וואָס סטריינד די מאַסאַלז און ריזאַלטינג אין האַרדער קאַץ פון רינדערנס. אַז ס וואָס בריסקעט און רינדערנס שאַנקס דאַרפֿן צו זיין בראַזיד נידעריק און פּאַמעלעך - צו העלפן פאַרווייכערן די קאַנעקטיווע געוועבן. קאַץ וואָס לויפן צוזאמען די צוריק, ווי ריבייע, פּאַס, טענדערלוין און ה-ביין טאָן ניט אַרבעט ווי שווער, אַזוי זיי זענען פיל מער ווייך און גאנץ פֿאַר אַ ביפסטייק מיטאָג.
איידער מיר באַקומען אין די בענעפיץ פון יעדער טיפּ פון ביפסטייק, מיר זאָל געשווינד דעפינירן דעם טערמין "מאַרבלינג," וואָס איר וועט זען געניצט אונטן. ניט ענלעך די טשאַנגקי, טשוי ביטן פון פעט איר קען שנייַדן אַוועק די זייַט פון דיין ביפסטייק, מאַרבלינג איז די פלייווערפאַל, באַגריסן ווייַס פעט אַז צווייגן יוואַנלי איבער די געוועב. מאַרבלינג אַפעקץ די טעם און געוועב פון ביפסטייק, און עס וועט זיין אַ שליסל דיפערענטשיייטער איר וועט טראַכטן וועגן ווען איר באַשליסן צווישן די פיר בעסטער ביפסטייק קאַץ.
ריביי
Ribeye איז אַ גרויס, קייַלעכיק שנייַדן מיט ויסגעצייכנט מאַרבלינג איבער. עס איז אַ קלאַסיש באַליבט פֿאַר ביפסטייק ליבהאבערס ווייַל עס איז האַרציק, פלייווערפאַל און ווייך. עס איז סאָלד אָן ביין אָדער ביין-אין.
סטריפּ סטייק
סטריפּ ביפסטייק, מאל ריפערד צו ווי ניו יארק סטריפּ, איז אַ יוזשאַוואַלי באָנעלעסס, מער רעקטאַנגגיאַלער שנייַדן וואָס איז באקאנט פֿאַר זייַן מאַרבלינג און טיף, רייַך טאַם. עס איז אַ ביסל ווייניקער ווייך ווי אַ ריבייע, אָבער עס איז נאָך אַ הויך-סוף באַליבסטע רעכט צו דעם סטרייקינג טאַם.
טענדערלוין
ווייַטער איז די טענדערלוין, אַ מער שנייַדן מיט קיין מאַרבלינג. די פעלן פון מאַרבלינג מיטל אַז עס איז נישט ווי פלייווערפאַל ווי אנדערע קאַץ, אָבער וואָס עס לאַקס אין טאַם עס זיכער מאַכן זיך פֿאַר צערטלעכקייַט. פילעט מיגאַן איז אַ ביפסטייק שנייַדן פון די קלענערער סוף פון די טענדערלוין, און עס איז אָפט געדינט מיט אַ פּוטער-באזירט סאָוס פון עטלעכע מין צו פֿאַרבעסערן די טאַם.
ה-ביין
צום סוף איז די T-ביין ביפסטייק, וואָס איז אַ פּאַס ביפסטייק און אַ פאַליי, צעטיילט דורך אַ ה-שייפּט ביין, אַלע אין איין ביפסטייק. א T-ביין איז אַ ביפסטייק פֿאַר אַ מאַסע, מערסטנס ווייַל עס איז אַ זייער גרויס שנייַדן, אָבער אויך ווייַל עס אָפפערס עפּעס פֿאַר אַלעמען. ניט דאַרפֿן צו קלייַבן צווישן די צערטלעכקייַט פון אַ פאַליי אָדער די טאַם פון אַ פּאַס דאָ. א פּאָרטערהאָוסע ביפסטייק איז נאָר אַ ה-ביין מיט אַ גרעסערע טענדערלוין.
וואָס איז די מערסט טייַער שנייַדן פון ביפסטייק?
די מערסט טייַער קאַץ פון ביפסטייק זענען גענומען פון די מערסט ווייך טיילן פון די קו, אַזוי טענדערלוין וועט זיין די פּריסיאַסט שנייַדן. עס איז אַ זייער קליין טייל פון די קו, אַזוי די הויך פּרייַז איז אויך אַ ענין פון צושטעלן און פאָדערונג.
אויב איר האָט אלץ געהערט פון יאַפּאַניש וואַגיו אָדער קאָבע רינדערנס, איר האָט באשטימט געהערט אַז זיי וועלן קאָסטן איר אַ שיין פּעני. וואַגיו און קאָבע רינדערנס טאָן ניט דערמאָנען ביפסטייק; זיי דערמאָנען די וועג די קאַוז זענען ברעד און אויפשטיין.די קלאַסאַפאַקיישאַנז פון קאַוז זענען אויפגעשטאנען אין יאַפּאַן אויף אַ זייער שטרענג, ספּעציפיש דיעטע, מענט צו ענשור אַז די רינדערנס כּולל פּונקט די רעכט מדרגה פון טאַם און פעט. דעם מדרגה פון זאָרג איז וואָס געראַנטיז די הויך פּרייַז קוויטל.
וואָס איז בעסער, Ribeye אָדער Sirloin?
עס זענען פּראָס און קאָנס צו באַטראַכטן ווען איר באַשליסן צווישן ריבייע און סערלאָין. סערלאָין איז פיל דאַר, מיט ווייניקער מאַרבלינג און, דעריבער, ווייניקער טאַם. געדענקט, ריבייע איז באקאנט פֿאַר טיף מאַרבלינג און ויסגעצייכנט טאַם. אָבער, אַז מאַרבלינג איז מסתּמא צו מאַכן ריבייע אַ פיל מער טייַער אָפּציע. א פייַן טשאַר אויף די גרילל קענען העלפן בוסט די פלייווערז פון אַ סערלאָין, אַזוי די ברירה פון וואָס איז בעסער טאַקע דעפּענדס אויף וואָס מין פון טאַם איר זוכט פֿאַר און ווי פיל געלט איר וואָלט ווי צו פאַרברענגען.
בעסטער ביפסטייק שנייַדן פֿאַר מיטל-זעלטן
רובֿ שעפס וועט פּאַשאַנאַטלי באַשטיין אַז דער בעסטער שנייַדן פון ביפסטייק פֿאַר מיטל-זעלטן איז אַלע קאַץ פון ביפסטייק, אָבער פון קורס, די וועג איר ווי דיין ביפסטייק האַלב איז אַלע אַרויף צו איר. קוקינג ביפסטייק צו מיטל-זעלטן אַלאַוז די ביפסטייק ס נאַטירלעך טאַם צו שייַנען, אַזוי די עקסטרע-מאַרמבאַלד, עקסטרע-פלייווערפאַל קאַץ ווי ריבייע און פּאַס זענען ספּעציעל געשמאַק אין די מיטל זעלטן, 130 דיגריז F צו 135 דיגריז F ינערלעך טעמפּעראַטור.
בעסטער ביפסטייק קאַץ פֿאַר גריללינג
זינט גרילז האָבן סופּער טיף היץ, דער שליסל צו גרילינג סטייקס איז ינשורינג אַז זיי קענען קאָכן געשווינד אויף הויך היץ אָן דריינג אויס. Ribeye און פּאַס זענען אַ ביסל טיקער קאַץ וואָס קענען דערגרייכן אַ טונקל טשאַר פון די היץ בשעת זיי האַלטן אַ ראָזעווע, מיטל-זעלטן צענטער. די גריל וועט געבן אַ דילייטפאַל טאַם אויף קיין ביפסטייק, אָבער ריבייע און פּאַס ביפסטייק זאל זיין דער בעסטער סטאַרטינג פונט פֿאַר ביגינערז.
אנדערע סיבות צו באַטראַכטן ווען בייינג אַ פייַן ביפסטייק
איין זאַך איר וועט וועלן צו טראַכטן וועגן איז די USDA גריידינג סיסטעם, אין וואָס רינדערנס איז גריידיד ווי הויפּט, ברירה אָדער אויסקלייַבן. הויפּט קאַץ זענען העכער, קומען פון יונג, געזונט פאסטעכער קאַוז, מיט שעפעדיק מאַרבלינג. ברירה רינדערנס איז נאָך הויך-קוואַליטעט, אָבער עס האט ווייניקער מאַרבלינג ווי הויפּט קאַץ. סעלעקט רינדערנס האט די לאָואַסט סומע פון מאַרבלינג, אַזוי עס איז פיל ווייניקער ווי הויפּט און ברירה רינדערנס. עס קען נאָך זיין ווייך, אָבער עס וועט זיין ווייניקער זאַפטיק און פלייווערפאַל ווי די אנדערע.
אן אנדער פאַקטאָר צו באַטראַכטן איז די טרוקן יידזשינג פּראָצעס. בעשאַס דעם פּראָצעס, רינדערנס ספּענדז אַ געוויסע צייט אין אַ טעמפּעראַטור-קאַנטראָולד סוויווע, יקספּאָוזינג עס צו לופט, וואָס ימפּרוווז זייַן טיפקייַט פון טאַם און צערטלעכקייַט. עס איז אַ זייער וויסנשאפטלעכע פּראָצעס וואָס יוזשאַוואַלי נעמט אָרט איבער 35-45 טעג. טרוקן-אַלט פלייש איז מער טייַער, אָבער עס איז אַוואַדע אַ מייַכל פֿאַר אַן עקסטרע-ספּעציעל געלעגנהייט.
עס קען ויסקומען פּשוט, אָבער די גרעב פון דיין שנייַדן פון רינדערנס איז אויך אַ זייער וויכטיק באַטראַכטונג. קוקינג ביפסטייק צו פּערפעקשאַן איז אַלע וועגן די וואָג פון אַ קרוכלע סיר אויף די אַרויס, און אַ זאַפטיק, ראָזעווע צענטער. צי איר קאָכן אויף די גרילל, אין אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט אויף דער הרובע, אָדער אפילו אַ פאַרקערט סיר סטאַרטינג אין די ויוון, אַ ביסל טיקער שנייַדן וועט העלפן איר דערגרייכן די רעכט סיר-צו-ראָזעווע פאַרהעלטעניש.
די לעצטע זאַך איר שטענדיק ווילן צו געדענקען מיט אַ פייַן ביפסטייק איז אַז עס דאַרף זאַלץ צו ברענגען אויס אַלע זייַן פלייווערז. זאלץ דיין סטייקס ברייטהאַרציק מיט קאָשער זאַלץ בייַ מינדסטער פערציק מינוט איידער קוקינג צו לאָזן די זאַלץ דורכדריקן די ביפסטייק. זאָלסט ניט שעמעוודיק מיט די זאַלץ; דאָס איז די מערסט קריטיש שריט צו דערגרייכן אַ גאנץ ביפסטייק אין שטוב.
וואָס גייט מיט גוט ביפסטייק?
איר נאָר פארבראכט עטלעכע עקסטרע געלט און מי אויף ביפסטייק, אַזוי לאָזן עס זיין דער שטערן פון די ווייַזן. פּשוט סטאַרטערס און זייטן וועט ברענגען די בעסטער אין דיין ביפסטייק.פֿאַר אַ קלאַסיש סטייקכאַוס מיטאָג, גיין מיט אַ וועדזש סאַלאַד צו אָנהייבן און בייקט פּאַטייטאָוז אויף דער זייט. אפֿשר איר 'רע טראכטן פון אַ דרויסנדיק זומער מיטאָג מיט גרילד ביפסטייק, אין וואָס פאַל אַלע איר דאַרפֿן איז פּאַפּשוי אויף די קאַב, סלייסט טאַמאַטאָוז מיט זאַלץ, און אַ גלאז פון ראָסע. ביפסטייק פּערז געזונט מיט פּשוט קראָכמאַל ווי פּאַטייטאָוז און גרין וועדזשטאַבאַלז ווי שפּינאַט און סטימד ספּאַרזשע, אַזוי לאָזן דאָס זיין דיין פירער ווען איר פּלאַן דיין מעניו.
ביפסטייק רעסיפּעס
איצט אַז איר האָבן אַלע די מכשירים צו קלייַבן די רעכט ביפסטייק פֿאַר דיין גומען, עס איז צייט צו פּרובירן צו קאָכן די שליימעסדיק ביפסטייק.
סעערד ה-באָנע סטייק
א קלאַסיש צוגרייטונג פון אַ פּשוט ה-ביין וואָס וועט מאַכן איר אַ ביפסטייק-אין-היים מומחה.
זענעפט סטייק סאָוס
איר זוכט צו דזשאַז אַרויף אַ טענדערלוין אָדער פילעט מיגאַן? דעם גרינג, 5-ינגרידיאַנט סאָוס וועט טאָן אַלע די אַרבעט פֿאַר איר און געבן דיין פלייש אַז עקסטרע בריק עס דאַרף.
פּאָרטערהאָוסע מיט באַלזאַמיק סטייק סאָוס
פיטער אַ מאַסע מיט אַ גרעסערע-ווי-לעבן פּאָרטערהאָוסע ביפסטייק. עס ס געשמאַק אַלע אויף זיך, אָבער מיר טראַכטן איר וועט זיין סאַוואָרינג יעדער לעצטע קאַפּ פון די אַקאַמפּאַניינג באַלסאַמיק סטייק סאָוס.
ריב-אויג סטייק מיט קרייַטעכץ פּוטער און טשאַרד פּעפּערז
גאָרנישט סאָונדס מער לאַגזשעריאַס ווי קרייַטעכץ פּוטער סלאָולי מעלטינג אויף שפּיץ פון אַ הייס שטיק פון זאַפטיק ריבייע. איר וועט זיין פירינג אַרויף די גריל קעסיידער פֿאַר דעם זאַפטיק ביפסטייק מיט קריספּי פּעפּערז.
ניטל סטייק
דו זאלסט נישט לאָזן די נאָמען נאַר איר - דעם ה-ביין ביפסטייק, געדינט מיט נישט איין, אָבער צוויי פריש סאָסיז איז אַ יאָר-קייַלעכיק שלאָגן. די סאָסיז וועט ברייטאַן אַרויף דיין סייווערי ביפסטייק (און איר זאל נאָר ווילן צו אָנהייבן פּאַטינג זיי אויף אַלע דיין באַליבסטע פּראָטעינס).
קרייַטעכץ און זענעפט סערלאָין מיט בייקט פּאַטייטאָוז
בריק דיין סערלאָין אַרויף אַ קאַרב מיט אַ הערבי זענעפט סקאָרינקע און רייַך בייקט פּאַטייטאָוז. דער איינער איז פּשוט גענוג פֿאַר אַ ווינקנייט מאָלצייַט, אָבער ספּעציעל גענוג פֿאַר אַ טאָג נאַכט אָדער דיין געבורסטאָג מיטאָג.
פילעט מיגנאָן מיט זענעפט קרעם און ווילד מאַשרומז
זאַפטיק פאַליי מיט רייַך זענעפט קרעם און טאַפּט און ואַמי-פּאַקט מאַשרומז וועט מאַכן איר אַ רעסטאָראַן שעף אין דיין אייגענע קיך. עס קען ויסקומען פאַנטאַזיע, אָבער עס אַלע קומט צוזאַמען אין איין פּאַן אין בלויז דרייַסיק מינוט.
סאָוס ווידע סטייק מיטאָג
ביפסטייק און קרימד שפּינאַט האַלב אין דיין סאָוס ווידע מאַשין גיט איר אַ פול ביפסטייק מיטאָג מיט מינימאַל מי און מכשירים. דער איינער וועט אַריבערפירן איר פון דיין היים צו אַ סטייקכאַוס אין קיין צייט. פֿאַר בעסטער רעזולטאטן: לאָזן דיין סטייקס פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה בייַ 131F, טרוקן דיין סטייק איידער גרילינג. זינט די ביפסטייק איז שוין מיטל זעלטן, אַלע איר ווילן איז אַ שנעל סיר, טאָן ניט אָוווערקוק עס!
