דער בעסטער שנייַדן פון ביפסטייק פֿאַר דיין גרילל

הקדמה

פּראָ עצה: שניטן וואָס לויפן צוזאמען דעם רוקן טענד צו זיין די מערסט ווייך און טייַער.

פֿון קריסי דאַוני פֿאַר פֿוד נעטוואָרק קיטשען

קריסי איז אַ דיגיטאַל קולינאַרישע פּראָדוקציע פֿעלאָו ביי פֿוד נעטוואָרק.

דער פליישער טיש קען זיין איבערוועלטיקנדיק, פול מיט וואס שיינט ווי אומצאליגע אפציעס אבער זייער ווייניג אינפארמאציע. כאטש עס איז נישטא אזא זאך ווי דער בעסטער שניט סטייק (עס איז טאקע אלץ וועגן אייערע פרעפערענצן און ווי אזוי איר צוגרייט עס!), זענען דא א פאר שניטן וואס ווערן ברייט באטראכט אלס העכסט-קלאס. אונטן גייען מיר אריין אין די פליישיגע אונטערשיידן, און אויך ווי אזוי צו קלייבן דעם ריכטיגן שניט פאר וואס איר קאכט.

וואָס איז דער בעסטער שניט פון סטייק?

די בעסטע שטיקלעך פלייש געפינען זיך אלע אראפ דעם רוקן פון דער קו, ווייט אוועק פון וואס שעכטער רופן דעם "הויף און הארן". שטיקלעך וואס זענען נענטער צו די פיס און פלייצע באקומען אסאך געניטונג, ווייל זיי העלפן שטיצן די קו'ס באוועגונגען, וואס שטראמט די מוסקלען און רעזולטאטן אין שטארקערע שטיקלעך רינדערפלייש. דעריבער דארפן בריסקעט און רינדער שענקס ווערן געבראטן נידעריג און לאנגזאם – צו העלפן ווייכער מאכן די פארבינדונג געוועבן. שטיקלעך וואס לויפן אויפן רוקן, ווי ריביי, סטריפּ, טענדערלוין, און טי-ביין, ארבעטן נישט אזוי שווער, ממילא זענען זיי פיל מער ווייך און גאנץ פאר א סטייק מיטאג.

איידער מיר גייען אריין אין די מעלות פון יעדן טיפ סטייק, זאלן מיר שנעל דעפינירן דעם טערמין "מארבלינג", וואס איר וועט זען גענוצט אונטן. אנדערש ווי די דיקע, קייענדיקע שטיקלעך פעט וואס איר קענט אפשניידן פון די זייט פון אייער סטייק, איז מארבלינג די געשמאקע, באגריסנדיקע ווייסע פעט וואס צווייגט זיך גלייך איבערן געוועב. מארבלינג ווירקט אויף דעם טעם און טעקסטור פון סטייק, און עס וועט זיין א שליסל אונטערשייד וואס איר וועט טראכטן וועגן ווען איר באשליסט צווישן די פיר בעסטע שטיקלעך סטייק.

ריביי

ריביי איז א גרויסער, קיילעכדיקער שניט מיט אויסגעצייכנטע מאַרמאָרירונג איבעראל. עס איז א קלאַסישער באַליבטער פֿאַר סטייק ליבהאָבער ווייל עס איז האַרציק, געשמאַקפול און ווייך. עס ווערט פארקויפט אָן ביינער אָדער מיט ביינער.

סטריפּ סטייק

סטריפּ סטייק, טייל מאָל גערופן ניו יאָרק סטריפּ, איז אַ געוויינטלעך אָן ביינער, מער רעכטעקיק שניט וואָס איז באַקאַנט פֿאַר זיין מאַרמאָרינג און טיף, רייַך טאַם. עס איז אַ ביסל ווייניקער ווייך ווי אַ ריביי, אָבער עס איז נאָך אַ הויך-סוף באַליבט רעכט צו דעם סטרייקינג טאַם.

טענדערלוין

דער טענדערלוין איז א לענגערער שניט אָן קיין מאַרמאָרירונג. דער מאַנגל פון מאַרמאָרירונג מיינט אַז עס איז נישט אַזוי געשמאַק ווי אַנדערע שניטן, אָבער וואָס עס פעלט אין טעם מאַכט עס זיכער אויס מיט ווייכקייט. פילעט מיניאָן איז אַ סטייק געשניטן פון די קלענערע עק פון די טענדערלוין, און עס ווערט אָפט געדינט מיט אַ פּוטער-באַזירט סאָוס פון עפּעס אַ סאָרט צו פֿאַרבעסערן דעם טעם.

טי-באָון

דער טי-באָון סטייק איז אַ סטריפּ סטייק און אַ פילעט, צעטיילט דורך אַ טי-פאָרעם ביין, אַלע אין איין סטייק. אַ טי-באָון איז אַ סטייק פֿאַר אַ גרויסן עולם, מערסטנס ווייַל עס איז אַ זייער גרויס שניט, אָבער אויך ווייַל עס אָפפערס עפּעס פֿאַר אַלעמען. ניט דאַרפֿן צו קלייַבן צווישן די ווייכקייט פון אַ פילעט אָדער די טאַם פון אַ סטריפּ דאָ. אַ פּאָרטערהויז סטייק איז נאָר אַ טי-באָון מיט אַ גרעסער טענדערלוין.

וואָס איז די טייערסטע שניט פון סטייק?

די טייערסטע שטיקלעך סטייק ווערן גענומען פון די ווייכסטע טיילן פון דער קו, ממילא וועט טענדערלוין זיין דער טייערסטער שניט. דאס איז א גאר קליין טייל פון דער קו, ממילא איז דער הויכער פרייז אויך א זאך פון צושטעל און נאכפראגע.

אויב איר האָט שוין אַמאָל געהערט פון יאַפּאַנישן וואַגיו אָדער קאָבע רינדערפלייש, האָט איר זיכער געהערט אַז זיי וועלן קאָסטן אײַך אַ שיינעם פּעני. וואַגיו און קאָבע רינדערפלייש באַצייכענען נישט קיין שטיקלעך סטייק; זיי באַצייכענען דעם וועג ווי די קי ווערן אויפגעצויגן און אויפגעצויגן. די קלאַסיפֿיקאַציעס פון קי ווערן אויפגעצויגן אין יאַפּאַן אויף אַ זייער שטרענגער, ספּעציפֿישער דיעטע, וואָס איז געמיינט צו זיכער מאַכן אַז די רינדערפלייש זאָל אַנטהאַלטן פּונקט דעם ריכטיקן לעוועל פון טעם און פעט. דער לעוועל פון זאָרג איז וואָס גאַראַנטירט דעם הויכן פּרייז.

וואָס איז בעסער, ריביי אָדער סירלאָין?

עס זענען דא מעלות און חסרונות צו באַטראַכטן ווען מען באַשליסט צווישן ריביי און סירלאָין.סירילאָין איז פיל מאָגערער, ​​מיט ווייניקער מאַרמירונג און, דעריבער, ווייניקער טעם. געדענקט, ריביי איז באַקאַנט פֿאַר אינטענסיווע מאַרמירונג און ויסגעצייכנטן טעם. אָבער, יענע מאַרמירונג וועט מסתּמא מאַכן ריביי אַ פיל טייערערע אָפּציע. א שיינע ברענונג אויפן גריל קען העלפֿן פֿאַרשטאַרקן די טעם פֿון אַ סירילאָין, אַזוי די ברירה פֿון וועלכער איז בעסער ווענדט זיך טאַקע אויף וואָסער טעם איר זוכט און וויפֿל געלט איר וואָלט געוואָלט אויסגעבן.

בעסטע שניט סטייק פֿאַר מיטל-רער

רובֿ שעפס וועלן ליידנשאַפטלעך באַשטיין אַז דער בעסטער שניט סטייק פֿאַר מיטל-רער איז אַלע שניטן סטייק, אָבער פֿאַרשטייט זיך, ווי איר ווילט אייער סטייק קאָכן איז אַלץ אייער ברירה. קאָכן סטייק צו מיטל-רער לאָזט דעם סטייקס נאַטירלעכן טעם שייַנען, אַזוי יענע עקסטרע-מאַרמאָרירטע, עקסטרע-געשמאַקע שניטן ווי ריביי און סטריפּ זענען באַזונדערס געשמאַק ביי יענער מיטל-רער, 130°F ביז 135°F אינעווייניקסטער טעמפּעראַטור.

בעסטע סטייק שניטן פֿאַר גרילינג

זינט גרילן האבן א גאר אינטענסיווע היץ, איז דער שליסל צו גרילן סטייקס זיכער מאכן אז זיי קענען שנעל קאכן אויף א הויכער היץ אן אויסטריקענען. ריביי און סטריפּ זענען עטוואס דיקערע שטיקלעך וואס וועלן קענען דערגרייכן א טונקעלע פארקארבונג פון דער היץ בשעת'ן האלטן א ראזעווע, מיטל-רערע צענטער. דער גריל וועט געבן א געשמאקן טעם צו יעדן שניט סטייק, אבער ריביי און סטריפּ סטייק זענען אפשר דער בעסטער אנפאנגספונקט פאר אנפאנגער.

אַנדערע פאַקטאָרן צו באַטראַכטן ווען איר קויפט אַ גוטן סטייק

איין זאך וואס איר וועט וועלן טראכטן וועגן איז די USDA גראַדירונג סיסטעם, אין וועלכער רינדפלייש ווערט גראַדירט ווי פּריים, טשויס, אדער סעלעקט. פּריים קאַץ זענען העכער, קומענדיג פון יונגע, גוט געפיטערטע קי, מיט שעפע פון ​​מאַרבלינג. טשויס רינדפלייש איז נאך אלץ הויך-קוואַליטעט, אבער עס האט ווייניגער מאַרבלינג ווי פּריים קאַץ. סעלעקט רינדפלייש האט די נידריגסטע סומע פון ​​מאַרבלינג, אַזוי עס איז פיל מאָגערער ווי פּריים און טשויס רינדפלייש. עס קען נאך אלץ זיין ווייך, אבער עס וועט זיין ווייניגער זאַפטיק און געשמאַקפול ווי די אנדערע אויך.

נאך א פאקטאר צו באטראכטן איז דער טרוקענער-אלטערונג פראצעס. בעת דעם פראצעס פארברענגט רינדפלייש א געוויסע צייט אין א טעמפעראטור-קאנטראלירטער סביבה, אויסשטעלנדיק עס צו לופט, וואס פארבעסערט זיין טיפקייט פון טעם און ווייכקייט. דאס איז א זייער וויסנשאפטלעכער פראצעס וואס געווענליך נעמט ארט איבער דרייסיק ביז פינף און פערציג טעג. טרוקענער-אלטערונג פלייש איז טייערער, ​​אבער דאס איז זיכער א באלוינונג פאר אן עקסטרע-ספעציעלן געלעגנהייט.

עס קען אויסזען פשוט, אבער די גרעב פון אייער שניט רינדערפלייש איז אויך א גאר וויכטיגע באַטראַכטונג. קאָכן סטייק צו פּערפעקציע איז אַלע וועגן די וואָג פון אַ קרוכלע ברענונג אויף די אַרויס און אַ זאַפטיק, ראָזעווע צענטער. צי איר קאָכט אויף די גריל, אין אַ גוס-אייזן פאַן אויף דער הרובע, אָדער אפילו אַ פאַרקערט ברענונג אָנהייבנדיק אין די אויוון, אַ ביסל דיקער שניט וועט העלפֿן איר דערגרייכן די ריכטיק ברענונג-צו-ראָזעווע פּראָפּאָרציע.

דאָס לעצטע וואָס איר ווילט שטענדיק געדענקען מיט אַ גוטן סטייק איז אַז עס דאַרף זאַלץ צו אַרויסברענגען אַלע זיינע טאַמעס. זאַלץ אייערע סטייקס ברייטהאַרציק מיט כּשר זאַלץ לפּחות פערציק מינוט איידער קאָכן, כּדי דאָס זאַלץ זאָל דורכדרינגען דעם סטייק. זייט נישט שעמעוודיק מיטן זאַלץ; דאָס איז דער וויכטיקסטער שריט צו דערגרייכן אַ פּערפעקטן סטייק אין שטוב.

מסקנא

איר האָט נאָר אויסגעגעבן עטלעכע עקסטרע געלט און מי אויף סטייק, אַזוי לאָזט עס זיין דער שטערן פון דער שאָו. פּשוטע פֿאָרשפּײַזן און בײַלאַגן וועלן אַרויסברענגען דאָס בעסטע אין אײַער סטייק. צי איר בעפֿאָרצוגט ריביי, סטריפּ, טענדערלוין, אָדער טי-באָון, וויסן זייערע אייגנאַרטיקע קוואַליטעטן וועט אײַך העלפֿן אויסקלײַבן דעם פּאַסיקן סטייק פֿאַר אײַער געלעגנהייט. איצט אַז איר האָט אַלע די מכשירים צו אויסקלײַבן און צוגרייטן דעם בעסטן שניט סטייק, איז עס צײַט צו געניסן יעדן ביס!