טעננעססעע מעלאַססעס גלייזד גרילד כאַזער ריבס

הקדמה

עס איז גאָרנישט ווי דער טעם פון לאַנגזאַם-געגרילטע פּאָרק ריבס געקושט מיט טענעסי רויך און באדעקט אין אַ רייַך מעלאַסע גלייז. די רעצעפּט נוצט די יינציק מאַכט פון די אַרטעפלאַם גריל צו פאַרקערט סאַר אונדזער ריבס צו אַבסאָלוטער פּערפעקציע. מיר וועלן פֿאַרשפּאַרן די זאַפטן מיט אַ 1,000°F סאַר, און דערנאָך לײַכט ענדיקן די ריבס אויף די פלאַך שפּיץ קאָכטאָפּ - שאַפֿן אַ ווייך, געשמאַק ריב מיט יענעם אַנקעגנשטעללעכן קאַראַמעליזירטן סקאָרינקע. לאָמיר אָנצינדן דעם גריל און זיך פֿאַרטיפֿן אין דעם שטאַרקן טענעסי טעם!

אינהאַלטן

• 2 פולע רעקס פון סעינט לואיס-סטיל פּאָרק ריבס
• 1 לעפל כשר זאַלץ
• 2 טיי־לעפֿל שוואַרצער פעפער
• 1 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1/2 טיי־לעפֿל קנאָבל פּודער
• 1/2 טיי־לעפֿל ציבעלע פּודער
• 1/4 טיי־לעפֿל קייען פעפער
• 1 גלעזל מעלאַסע
• 1/4 גלעזל עפּל עסיק
• 2 לעפל דידזשאָן זענעפט
• 3 לעפל אומגעזאלצענע פוטער (פּלוס מער פֿאַר קאָכן)
• 1 לעפל וואָרקסטערשיר סאָוס
• 1/2 טיי־לעפֿל פֿליסיקער רויך (אפּציאָנעל)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס און גרינס-אויל (פֿאַר ליכט)
• ברענהאָלץ קלאָץ

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אריין גרינס-אויל אויף דריי פאפירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אריין אין דעם דנאָ פון די ארטעפלעים גריל.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס און צינדט זיי אָן.
3. לאָזט דאָס פֿײַער זיך בויען און לאָזט דעם גריל זיך אָנהײצן פֿאַר בערך 20 מינוט ביז די צענטראַלע ברענענדיקע גריל דערגרייכט בערך 1,000°F און די פֿלאַך-אויבערשטע קאָכפּלאַטע איז גלײַך הייס.

שריט 2: צוגרייטן די ריבס

1. אַראָפּנעמען די מעמבראַנע פֿון די הינטערשטע טייל פֿון די ריפּן.
2. מישט זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, קנאָבל פּודער, ציבעלע פּודער, און קייען אין אַ קליין שיסל.
3. רייַבט דעם טרוקענע געווירץ-מישונג גלייך איבער ביידע זייטן פון די ריפּן.

שריט 3: ברענען די ריבס

1. אַמאָל דער גריל איז הייס, ברענט די ריפּן מיט דער פלייש-זייט אַראָפּ אויף דער מיטלערער גריל פֿאַר 2-3 מינוט צו אַנטוויקלען דעם טעם און פֿאַרשליסן די זאַפטן.
2. נישט צו שטארק אָנברענען; מיר ווילן נאָר אַ ביסל קאַראַמעליזאַציע.

שריט 4: לאַנגזאַם גרילן אויף דער פלאַך שפּיץ

1. רוקט די ריפּן צו די קילערע אויסערן זאָנעס פון די פלאַכער קאָכפּלאַטע, מיטן ביין-זייט אַראָפּ.
2. באַשמירט די ריפּן מיט געשמאָלצן פּוטער און קאָכט לאַנגזאַם, דרייענדיק פון צייט צו צייט כּדי זיי זאָלן גלייך קאָכן.
3. דעקט לויז צו מיט פאָליע אויב איר קאָכט אין זייער ווינטיק אָדער קיל וועטער - אָבער געדענקט אַז עס איז נישטאָ קיין דעקל!
4. קאָכט פֿאַר בערך 45-60 מינוט, ביז די ריפּן דערגרייכן אַן אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פֿון 185°F (זיי וועלן ארויפגיין צו 200°F נאָך רוען).

שריט 5: מאַכן די מאַלאַסעס גלייז

1. אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ, צעשמעלצט די פּוטער אין אַ ווינקל זאָנע לעבן דער מיטלער היץ געגנט.
2. אריינמישן מעלאַסע, עפּל עסיק, דידזשאָן זענעפט, וואָרסעסטערשיר, און פליסיק רויך.
3. לאָזט קאָכן אויף אַ קליינעם פייער 5-7 מינוט, אָפט איבעררירנדיק, ביז די געמיש ווערט אַ ביסל דיקער.

שריט 6: גלייז און ענדיגן

1. באַרשט די גלייז ברייטהאַרציק איבער די ריפּן בעשאַס די לעצטע 10 מינוט פון גרילינג.
2. דרייט עס איבער פון צייט צו צייט כדי די גלייז זאל קאראמעליזירן אבער נישט פארברענען.

שריט 7: רוען און סערווירן

1. נעמט ארויס די ריבס פונעם גריל ווען די אינעווייניגסטע טעמפעראטור איז בערך 185°F.
2. לאָזט זיי רוען 10-15 מינוט צו ענדיגן קאָכן און ווידער אַבזאָרבירן זאַפטן.
3. שניידט צווישן די ביינער און סערווירט מיט עקסטרע גלייז אויב געוואונטשט.

עצות

• שטענדיק אָנברענען אויף דער מיטלערער גריל ראַטע צו פֿאַרשליסן די זאַפטן ערשט - פאַרקערט אָנברענען ברענגט די ריפּן צו יענעם פּערפֿעקטן ענדיקונג.
• ניצט פוטער אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ צו פֿאַרבעסערן דעם טעם איבער אָליווען אָיל - עס גיט אַ רייכערן טעם און אַ גלייכער ברוינונג.
• שטענדיק אַרויסנעמען פלייש בערך 15°F איידער די ציל איז גרייט, כּדי צו פֿאַרמייַדן איבערקאָכן צוליב איבערגעטראָגענער היץ.
• ניצט פֿאַרשידענע זאָנעס אויף דער אַרטעפלאַם גרידל צו קאָנטראָלירן די קאָכן גיכקייט און טעמפּעראַטור פּינקטלעך.
• קיין טאָפּן אדער פאַן זענען נישט נויטיק - מעלאַסע גלייז זידט שיין אויף דער פלאַכער קאָכפּלאַטע.

וואַריאַציעס

1. געווירציקע טענעסי ריבסלייגט צו 1 עס־לעפל שאַרפע סאָוס און 1 טיי־לעפל טשילי פלאַקעס צום גלייז פֿאַר עקסטרע שאַרפקייט.
2. מעיפּל באָורבאָן ריבספֿאַרבײַטן מעלאַסע מיט מעיפּל סיראָפּ און צולייגן 2 עסלעפֿל בורבאָן צום גלייז.
3. מוסטאַרד באַרביקיו ריבסניצט אַ קאראליינע-סטיל געל מוסטאַרד באַזע מיט עסיק, האָניק און מוסטאַרד זאמען אַנשטאָט מעלאַסע גלייז.
4. קנאָבל קרויט ריבסלייגט צו געhackטן קנאָבל און געהאַקטע ראָזמערין אין דער פּוטער איידער איר גלייזירט פֿאַר אַ געשמאַקן קרויטן-טוויסט.
5. זיס &און סמאָוקי פערשק ריבסאריינמישן 1/4 גלעזל פערשק קאנסערוו און א שפּריץ פון גערויכערטע פּאַפּריקאַ פֿאַר אַ פרוכטיקן דרום טאַם.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן אויפן קאלב מיט טשילי פוטער (געמאכט גלייך אויפן פלאכן קאכטאפ)
• געבעקסענע בינען אין א גוס-אייזן פאַן (פאַרטרעטער אויף דער קאָכטאַפּ וואָרעמונג זאָנע)
• טאַנגי עסיק סלאָ פֿאַר קאַנטראַסט
• געגרילטע קאָרןברויט סלייסיז טאָוסטעד אויף די ויסווייניקסטע גרידל
• זיסע אייז טיי אדער א טענעסי וויסקי קאקטייל

מסקנא

גרילן ריבס אויף דער ארטעפלעים איז נישט נאר קאכן—עס איז אן ערפארונג. מיט א רויכערן מעלאסע גלייז איבער לאנגזאם-געגרילטן חזיר און די מאגיש פון פארקערטן ברענען, זענען די טענעסי-סטיל ריבס אן עכטער עולם-געפעלער. איר וועט ליב האבן די גרינגקייט פון רייניקונג, די קאנטראל איבער די היץ זאנעס, און דעם גלייבליכן טעם וואס איר פארשליסט אין יעדן ביס. זאמלט אייער ברענהאלץ און לאמיר מאכן גרילן אומפארגעסלעך.