טעננעססעע דריי-רייַבן כאַזער ריבס אויף די אַרטעפלאַמע גרילל

הקדמה

דערלעבט די איקאָנישע טאַמעס פון מעמפיס מיט די טענעסי-סטיל טרוקן-געריבענע פּאָרק ריבס. געגרילט צו רויכיקער פּערפעקציע אויף די אַרטעפלאַם, דעם אופֿן גאַראַנטירט אַ זאַפֿטיקן אינעווייניק און אַ געשמאַק, קרוכלע רינד ניצן די פאַרקערט-סערינג טעכניק. אָן קיין דעקל נייטיק און קייפל היץ זאָנעס, וועט איר בעל קאָנטראָל איבער ווייכקייט און טשאַד - אַלע בשעת גרילן דיין בייַלאַגן צוזאַמען מיט דיין הויפּט שפּייַז. לאָמיר אָנצינדן די אַרטעפלאַם גריל און אָנהייבן קאָכן עטלעכע ערנסט שטאַרק באַרביקיו טאַם.

אינהאַלטן

• 2 ראַקס פון סעינט לואיס-סטיל פּאָרק ריבס
• 3 לעפל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1 לעפל קנאָבל פּודער
• 1 טבספּ ציבעלע פּודער
• 1 לעפל טשילי פּודער
• 1 לעפל געמאלענע שוואַרצע פעפער
• 1 לעפל כשר זאַלץ
• 2 טיי־לעפֿל זענעפט פּודער
• 1 טיי־לעפֿל קייען פעפער (אויב איר ווילט)
• 2 לעפל ברוינע צוקער
• 4 לעפל אומגעזאלצענע פוטער (פאר גריל אויבערפלאך)
• גרינס-אויל (צום צינדן פייער)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס (פֿאַר פֿײַער צוגרייטונג)
• ברענהאָלץ (בילכער אייַך אָדער היקאָרי)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט א קליינע מאס גרינס-אויל אויף דריי פאפירענע סערוועטקעס.
2. לייגט די סערוועטקעס אין צענטער פון די ארטעפלעים גריל באזע און לייגט ברענהאלץ אויף שפּיץ.
3. צינדט אָן די סערוועטקעס. אין 20 מינוט וועט אייער גריל זיין גרייט פֿאַר קאָכן אויף אַ הויכער היץ.

שריט 2: צוגרייטן די טרוקענע רייַבונג

1. אין אַ קליין שיסל, מישט צוזאַמען די פּאַפּריקאַ, קנאָבל פּודער, ציבעלע פּודער, טשילי פּודער, שוואַרצער פעפער, זאַלץ, מוסטאַרד פּודער, קייען פעפער, און ברוין צוקער.

שריט 3: געווירץ די ריבס

1. אַראָפּנעמען די מעמבראַנע פֿון דער הינטערשטער זײַט פֿון די ריפּן כּדי בעסער צו אַבזאָרפּציע פֿון דעם טעם.
2. באַשמירט ביידע זייטן פון די ריפּן גלייך מיט דער טרוקענער רייַבונג, דריקנדיק די געווירץ אין דעם פלייש.

שריט 4: ברענען די ריבס

1. ווען די אַרטעפלאַם גריל צענטער גריל דערגרייכט אַרום 1,000°F, לייגט די ריפּן מיטן פלייש-זייט אַראָפּ פֿאַר 2-3 מינוט צו אָנברענען און פֿאַרשליסן די זאַפטן.
2. זייט פֿאָרזיכטיק — די טייל פֿון גריל איז גאָר הייס.

שריט 5: פאַרקערט סיר אויף די פלאַך שפּיץ

1. רוקט די אנגעברענטע ריפן צו דער אויסערליכער פלאַכער גרידל; שטעלט זיי נענטער צום ראַנד וואו די היץ איז נידעריגער.
2. לאָזט אַ ביסל פּוטער אונטער די ריפּן צו זיי אַרײַנלאָזן בשעת זיי קאָכן זיך לאַנגזאַם.
3. קאכט די ריבס בערך 1½–2 שעה, דרייענדיג פון צייט צו צייט, ביז די אינעווייניגסטע טעמפעראטור דערגרייכט 195°F. נעמט ארויס ביי 180°F כדי צו דערמעגלעכן פארן קאכן נאכן קאכן.

שריט 6: רוען און שניידן

1. לאָזט די ריפּן רוען פֿאַר 10-15 מינוט צו פֿאַרטיילן די זאַפטן.
2. שנייַדט צווישן די ביינער און סערווירט הייס פֿון דער גרידל.

עצות

• ניצט היקאָרי אדער אייַכן האָלץ פֿאַר אַן עכטן טענעסי באַרביקיו אַראָמאַ.
• די אַרטעפלאַם'ס פלאַכע שפּיץ האט היץ זאָנעס - ניצט קילערע עדזשאַז פֿאַר שטייטער קאָכן.
• אָנברענט דאָס פלייש אין מיטן, קאָכט אַלץ אַנדערש (קאָרן, גרינסן, סאָוסן) אויף דער גרידל.
• שמירט אויף פוטער אונטער יעדן פלייש צו לייגן צו א רייכן טעם און פייכטקייט בשעת'ן גרילן.
• נעמט ארויס פלייש פונעם גריל ווען עס איז 15°F אונטער דער געוואונטשענער אינעווייניקסטער טעמפּעראַטור כדי צו פארמיידן איבערקאכן.

וואַריאַציעס

1. זיסע און רויכיקע ריבסלייגט צו האָניק גראַניולן און מעיפּל צוקער צום רייַבונג פֿאַר אַ זיסן ביס מיט אַ רויכיקן ענדיק.
2. געווירציקע טענעסי ריבספֿאַרמערט קייען־פֿעפֿער און לייגט צו טשיפּאָטלע־פּודער פֿאַר עקסטרע שאַרפֿקייט.
3. הערבעד מעמפיס ריבסלייגט צו געטריקנטע טימין און אָרעגאַנאָ צום רייַבונג פֿאַר אַ האָלצערנע טיפקייט.
4. אַנאַנאַס-גלייזד ריבסלייגט צו א לייכטע אנאנאס זאפט גלייז יעדע 20 מינוט בעת גרילן פאר א פרוכטיגן טעם.
5. באָורבאָן ריב ריבסמישט אריין עטלעכע בורבאָן פאַס-געאַלטערט זאַלץ און אַ שפּריץ פון עכטן בורבאָן צו אייער רייַב פֿאַר אַ רויך-זיסע קאָמפּלעקסיטעט.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן מיט קרויטער-בוטער (אויף א פלאכער אויבערפלאך)
• פארקוילטע דזשאַלאַפּענאָ קאָרנברעד פּאַנקייקס
• געבעקסענע בינען אין גוס-אייזן סטיל אויף דער גרידל
• פרישע קאָולסלאָ מיט עפּל סיידער ווינאַיגרעט
• זיסע טיי אדער א טענעסי וויסקי קאקטייל

מסקנא

אייער רייזע אין טענעסי-סטיל באַרביקיו איז פֿאַרענדיקט—מיט ביין-לעקנדיקע, טרוקן-געריבענע ריבס וואָס שמעקן אַזוי גוט ווי זיי קוקן אויס. ניצן דעם אַרטעפלאַם גריל מיט פאַרקערטער ברענעניש גאַראַנטירט די פּערפֿעקטע קאָמבינאַציע פֿון קרוכלע רינד און פֿײַכט פֿלייש, יעדעס מאָל. רייניקונג איז מינימאַל, און טעם איז מאַקסימום!