טעננעססעע סידער-גלייזד כאַזער ריבס אויף די אַרטאַטהאַמע

הקדמה

אויב איר האָט אַ בענקל נאָך קלעפּיק-זיסע, אַראָפּפֿאַלנדיקע פּאָרק ריבס מיט אַ טיפֿן רויך-געשמאַק און אַן אומקעגנשטעללעכן סיידער גלייז, די טענעסי-סטיל סיידער-גלייזד פּאָרק ריבס זענען פּונקט וואָס איר דאַרפֿט. געקאָכט אינגאַנצן אויף די אַרטעפלאַם גריל, וועט איר אָנברענען דאָס פֿלייש אויף דער ברענענדיקער צענטראַלער גריל ביי איבער 1,000°F און ענדיקן עס נידעריק און לאַנגזאַם אויף דער פֿלאַכער שטאָל קאָכטאַפּ פֿאַר יענעם פּערפֿעקטן איבערקערט-אָנברענען ענדיקונג. דער זיסער טעם פֿון עפּל סיידער, וואָס ווערט פֿאַרקלענערט אין אַ גלייז, לייגט זיך שיין אויף רויך-געשמאַק, ווייכן פּאָרק. דערצו, איר דאַרפֿט נישט קיין טאָפּן, פאַן אָדער אויוון - נאָר אייער אַרטעפלאַם און אַ ביסל האָלץ. לאָמיר עס אָנצינדן!

אינהאַלטן

• 2 פולע רעקס פון סעינט לואיס-סטיל פּאָרק ריבס
• 2 גלעזלעך עפּל סיידער (נישט עפּל זאַפט)
• 1/3 גלעזל טונקל ברוין צוקער
• 2 לעפל עפּל עסיק
• 1 לעפל דידזשאָן זענעפט
• 1 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 2 טיי־לעפֿל כּשר־זאַלץ
• 1 טיי־לעפֿל פריש געמאָלן שוואַרצער פעפער
• 2 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• גרינס-אויל (פֿאַר אָנצינדן גריל)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס (פֿאַר אָנצינדן גריל)
• ברענהאָלץ (אייַך אָדער היקאָרי רעקאָמענדירט)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן אייער ארטעפלעים גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס־אויל אויף 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אין גריל.
2. לייגט ברענהאָלץ (בילכער אייַך אָדער היקאָרי) אויף שפּיץ פון די דורכגעווייקטע סערוועטקעס.
3. צינדט אָן דאָס פּאַפּיר און לאָזט דעם גריל וואַרעמען פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז די צענטער גריל דערגרייכט אַ ברענענדיקע טעמפּעראַטור, איבער 1,000°F.

שריט 2: צוגרייטן די חזיר ריבס

1. אַראָפּנעמען די מעמבראַנע פֿון דער הינטערשטער טייל פֿון די חזיר ריבס אויב עס איז נאָך נישט געטאָן.
2. געווירצט ביידע זייטן מיט זאלץ, פעפער, און גערויכערטע פּאַפּריקאַ. לאָזט זיי זיצן ביי צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַרום 20 מינוט בשעת דאָס פֿײַער ברענט.

שריט 3: מאַכן די סיידער גלייז

1. אויף דער פלאַכער גרידל וואָס איז נאָענטסט צום צענטער (וואו ס'איז הייססט), גיסט אַרײַן 2 גלעזער עפּל סיידער און לאָזט עס רעדוצירן מיט האַלב.
2. לייג צו טונקל ברוין צוקער, עפּל עסיק, דידזשאָן מוסטאַרד, און פּוטער.
3. מישט אָן אויפהער מיט אַ פלאַכער מעטאַלענער שפּאַטעל ביז די געמיש ווערט דיקער אין אַ גלייז. רוקט עס צו אַ קילער טייל פון דער גרידל צו האַלטן וואַרעם.

שריט 4: ברענען די ריבס אויף די צענטער גריל גראַטע

1. לייגט די ריבס (מיט דער פלייש-זייט אראפ) אויף דער מיטלערער גריל ראטע פאר יענעם ברענענדיק-הייסן 1,000°F ברענענדיקן. ברענט יעדע זייט פאר בערך 1 ביז 1.5 מינוט צו פארשפארן די זאפט.

שריט 5: פאַרקערט סיר אויף די פלאַך קאָכטאָפּ

1. רוקט די ריבס צו דער גרידל גלייך אינדרויסן פון דער גריל זאָנע. דער טייל בלייבט הייס אָבער נישט ברענענדיק - ידעאַל צו לאַנגזאַם ברענגען די ריבס צו טעמפּעראַטור.
2. קאכט נידעריק און שטייט, דרייענדיג יעדע פאר מינוט כדי זיי זאלן קאכן גלייך. באשטרייכט זיי מיט די סיידער גלייז יעדע 10 מינוט.
3. קאכט ביז די אינעווייניגסטע טעמפעראטור דערגרייכט 185°F, דערנאך נעמט זיי אראפ ביי 170°F און לאזט זיי רוען, באדעקט לויז מיט פאליע. די ריפן וועלן אויפשטיין צו דער גאנץ ריכטיגער טעמפעראטור בשעת'ן רוען.

עצות

• לאָזט דעם גריל ווערן גוט הייס איידער איר ברענט עס אָן - דאָס פֿאַרשליסט די זאַפטן.
• דו זאלסט נישט אויסלאָזן דאָס באַזייַטיקן די מעמבראַן - דאָס מאַכט די ריפּן מער ווייך.
• ניצט פוטער אויף דער גרידל אנשטאט אויל פאר א רייכערן, טיפערן טעם.
• ערשט אָנברענען, דערנאָך ענדיקן נידעריק און פּאַמעלעך - דאָס איז וואָס מאַכט אַרטעפלאַם מאַגיש.
• פאָרזעצן צו באַסטן מיט גלייז פֿאַר יענעם קלעפּיקן, לאַקירטן ענדיקן.

וואַריאַציעס

1. געווירציקע טענעסי ריבסלייגט צו 1 עס־לעפֿל שאַרפֿע סאָוס און 1 טיי־לעפֿל קייען פעפער צום גלייז.
2. רויכיקע מעיפּל גלייזד ריבסטוישט אויס דעם סיידער מיט מעיפל סיראָפּ + 1/2 גלעזל סיידער עסיק פֿאַר אַ טיפֿערע זיסקייט.
3. וויסקי גלייזד ריבסלייגט צו 1/4 גלעזל טענעסי וויסקי צום גלייז ווען איר רעדוצירט סיידער.
4. באַרביקיו האָניק קנאָבל ריבספאַרבייטן די סיידער גלייז מיט 1/2 גלעזל באַרביקיו סאָוס, 2 עסלעפל האָניק, 1 געהאַקטע קנאָבל ציינדל.
5. אַנאַנאַס טשיפּאָטלע ריבסטוישט אויס סיידער מיט אנאַנאַס זאַפט און מישט מיט טשיפּאָטלע פּודער און ליים זאַפט פֿאַר אַ טראָפּישן טוויסט.

בעסטע פּאָרונגען

• זיסע קארן ברויט געגרילט אויף די ארטעפלעים
• געגרילטע קאָולסלאָ געוואָרפן אין אַן עסיק-באַזירט דרעסינג
• געגרילטע פערשקעס באַשמירט מיט ברוינעם צוקער און פּוטער
• רויכערדיקע געבעקסענע בינען געקאָכט אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ
• א קאַלטע טענעסי לאַגער אָדער עפּל סיידער

מסקנא

די טענעסי סיידער-גלייזד פּאָרק ריבס רעצעפּט מאַכט מייסטערלעך גרילד ריבס פּאַקט מיט זיס, רויך און טאַנגי טאַם - אַלע רעכט אויף דיין אַרטעפליים גריל. קיין אויוון. קיין באַלאַגאַן. נאָר גרויס טעכניק און גלייבן טאַם. לאָזט דעם סיידער קאַראַמעליזירן, באַקומען די גאנץ גריל מאַרקס, און באַהאַנדלט דיין געסט צו די בעסטע ריבס וואָס זיי האָבן אלץ געהאט.