ייעלדס:
סערוועס 8 און קענען זיין סקיילד אַרויף.
סערוועס 8 און קענען זיין סקיילד אַרויף.
פֿאַר די פעפערקאָרן קרעם סאָוס:
6 טייבאַלספּונז אַנסאַלטיד פּוטער 2 גרויס שאַלץ, פּילד און פיינלי צעהאַקן 1 לעפל פריש ערד שוואַרץ פעפער 1/4 גלעזל קאָניאַק 1 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן 1 גלעזל שווער (וויפּינג) קרעם 1-1/2 לעפל דידזשאָן זענעפט גראָב זאַלץ (ים אָדער קאָשער) 1-1/2 לעפל פריש עסטראַגאָן, געהאַקט, פּלוס עקסטרע ספּריגס פֿאַר גאַרניש 1/2 לימענע
פֿאַר די טונפיש:
2 טריממעד סושי-קוואַליטעט אַלבאַקאָרע טונפיש לענדן, יעדער וועגן 1-1/2 פונט גראָב זאַלץ (ים אָדער קאָשער) פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל 6-8 סטריפּס דין-שנייַדן אַרטיסאַנאַל בייקאָן
שריט 1: מאַכן די פּעפּפּערקאָרן קרעם סאָוס: אין אַ שווער פאַן איבער מיטל היץ, צעשמעלצן די פּוטער. קאָך אין די שאַלץ און סאָטיי ביז ווייך. לייג די שוואַרץ פעפער און קאָניאַק. אויב געוואלט, קערפאַלי פלאַמבע די וואַרעם קאָניאַק מיט אַ לאַנג גלייַכן. אַנדערש, פאָרזעצן מיט דעם סאָוס. לייג צו די ווייַס ווייַן און ברענגען צו אַ קאָכן; רעדוצירן דורך האַלב. לייג די קרעם און זענעפט און לאָזן די סאָוס מליען ביז עס רעק די צוריק פון אַ לעפל. לייג זאַלץ צו טעם. קאָך אין די געהאַקט פריש עגראַגאָן און קוועטשן אַ ביסל טראפנס פון פריש לייַם זאַפט. האַלטן וואַרעם ביז גרייט צו דינען.
שריט 2: ארבעטן אויף אַ רימד באַקינג בלאַט אָדער באַקינג שיסל, געווירץ די טונפיש לענד אויף אַלע זייטן מיט זאַלץ און פעפער. שפּריצן מיט מאַסלינע ייל.
שריט 3: פֿאַר יעדער לענד, שנייַדן 4 לענג פון קאַצעוו ס שטריקל, יעדער וועגן 12 אינטשעס לאַנג, און לייגן זיי פּאַראַלעל צו יעדער אנדערער (וועגן 1-1/2 צו 2 אינטשעס באַזונדער) אויף אַ ריין אַרבעט ייבערפלאַך. שטעלן אַ פּאַס פון בייקאָן אין דעם צענטער, פּערפּענדיקולאַר צו די סטרינגס. לייגן אַ טונאַ לענד אויף די בייקאָן. לייגן 2 מער סטריפּס פון בייקאָן אויף שפּיץ פון די טונפיש (3 אויב עס איז אַ גרויס לענד), ברענגען די סטרינגס סנאַגלי איבער די לענד, און בונד אַזוי אַז די בייקאָן איז געהאלטן פעסט אין פּלאַץ. איבערחזרן מיט די אנדערע לענד.
שריט 4: שטעלן דיין גריל פֿאַר דירעקט גרילינג און פּרעהעאַט צו מיטל-הויך (400 דיגריז). באַרשט און ייל די גריל רייַבן און קאָאָקטאָפּ.
טרעטן 5: צולייגן די טונפיש לענדן אויף די אַרטעפלאַמע קאָאָקטאָפּ אָדער גריל רייַבן און גריל ביז די בייקאָן און טונפיש זענען סעערד, 2-3 מינוט. קער מיט טאָנגז צו צאָרן די רוען זייטן. די ינלענדיש פון די טונפיש זאָל ריטיין זייַן ראָזעווע קאָליר; קאָך נישט איבער. אַריבערפירן די טונפיש לענד צו אַ קאַטינג ברעט. ריהייץ די פּעפּפּערקאָרן קרעם סאָוס, אויב נייטיק. אַראָפּנעמען די סטרינגס פון די טונפיש, דעמאָלט רעפטל די לענדן אין 1-אינטש-דיק מעדאַליאַנז און צולייגן אויף אַ טאַץ. לעפל די סאָוס אַרום די דנאָ פון די מעדאַליאַנז, גאַרניש מיט פריש עסטראַגאָן ספּריגס, און דינען.
