שפּאַניש גרילד קאַלקאַץ מיט ראָמעסקאָ סאָוס

הקדמה

געגרילטע קאַלקאָטן מיט ראָמעסקאָ סאָוס איז אַ באַליבטער שפּאַנישער נאַש, באַרימט אין קאַטאַלאָניע. די ווייכע גרינע ציבעלעס ווערן געבראָטן אויפן אַרטעפלאַמע גריל ביז זיי ווערן פּערפֿעקט אָנגעברענט, און דערנאָך איינגעטונקען אין אַ רויכיקן, נוסיקן ראָמעסקאָ סאָוס. די פלאַכע קאָכפּלאַטע זאָרגט פֿאַר גלייכע קאָכן בשעת זי באַוואָרנט די זיסע זאַפֿטיקייט פֿון די קאַלקאָטן, מאַכנדיג דאָס אַ מוז-פּרובירן מאכל פֿאַר יעדן גרילינג ענטוזיאַסט.

אינהאַלטן

• 20-25 קאַלקאָטן (אָדער גרויסע פרילינג ציבעלעס)
• 4 גרויסע פּאָמידאָרן
• 1 קאָפּ קנאָבל
• 1/2 גלעזל מאַנדלען
• 1/4 גלעזל האַזלניסלעך
• 1 שטיקל לאַנדלעך ברויט
• 1 געטריקנטע ניאָראַ פעפער אדער 1 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1/4 גלעזל שערי עסיק
• 1/2 גלעזל עקסטרע ווירדזשין אָליווען אָיל
• 1 טיי־לעפֿל זאַלץ
• 1/2 טיי־לעפֿל שוואַרצער פעפער
• 1/2 טיי־לעפֿל קייען פעפער (אויב איר ווילט)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס־אויל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אין גריל.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די דורכגעווייקטע סערוועטקעס.
3. צינדט אָן די סערוועטקעס און לאָזט דעם פייער זיך אויפבויען. דער גריל וועט זיין גרייט אין בערך 20 מינוט.

שריט 2: צוגרייטן די אינגרעדיענטן

1. לייגט די פּאָמידאָרן און דעם גאַנצן קאָפּ קנאָבל גלייך אויף דער פלאַכער גרידל קאָכטאַפּ לעבן דעם צענטער פֿאַר אַ הויכער היץ ראָוסטינג.
2. גריל די פּאָמידאָרן ביז די שאָלעכץ ווערן שוואַרץ און אָנצינדן, בערך 8-10 מינוט.
3. לאָזט דעם קנאָבל זיך ווייכער מאַכן אין זײַן שאָלעכץ, דרייענדיק עס אַמאָל אַמאָל, פֿאַר בערך 12 מינוט.

שריט 3: טאָסט די ניסלעך און ברויט

1. לייגט מאַנדלען, האַזעלנוס, און די רעפטל ברויט אויף די אויסערן ראַנד פון די גרידל פֿאַר אַ מילד טאָסטינג.
2. דרייט עס איבער פון צייט צו צייט כדי עס זאל נישט פארברענען, און בראָטן פאר 3-4 מינוט.
3. אַראָפּנעמען פֿון גריל אַמאָל גאָלדען ברוין.

שריט 4: גרילן די קאַלקאָטן

1. לייגט די קאַלקאָטן אויף דער גרידל קאָכטאַפּ לעבן דעם צענטער פֿאַר אַ העכערע היץ ברענען.
2. דריי זיי אַרום פון צייט צו צייט ביז זיי ווערן אָנגעקאָלט אויף אַלע זייטן, בערך 6-8 מינוט.
3. אַמאָל זיי זענען שיין שוואַרץ, נעמט זיי אַרויס און וויקלט זיי אין צייטונג אָדער פאָליע צו דאַמפן און ווייך מאַכן פֿאַר נאָך 15 מינוט.

שריט 5: מאַכן די ראָמעסקאָ סאָוס

1. שאָלעט אָפּ די שוואַרצע שאָלעכץ פֿון די פּאָמידאָרן און קוועטשט אַרויס די ווייכע קנאָבל ציינדלעך.
2. מישט די געבראָטענע פּאָמידאָרן, קנאָבל, געבראָטענע ניסלעך, ברויט און ניאָראַ פעפער (אָדער גערויכערטע פּאַפּריקאַ) מיט שערי עסיק און אָליווען אָיל ביז גלאַט.
3. געווירצט מיט זאַלץ, שוואַרצן פעפער, און קייען פעפער אויב איר ניצט.

עצות

• פֿאַר דעם בעסטן טעם, לאָזט די קאַלקאָטן דאַמפֿן אין פּאַפּיר פֿאַר 15 מינוט צו ווייכן זיך גאָר.
• אויב די ראָמעסקאָ סאָוס איז צו דיק, לייגט צו אַ ביסל מער אָליווען אָיל צו עס דין מאַכן.
• גריל עקסטרע פּאָמידאָרן און קנאָבל צו האַלטן די סאָוס פֿאַר שפּעטערדיק נוצן.
• ניצט הויך-קוואַליטעט אָליווען אָיל פֿאַר דעם בעסטן רייכן טעם.
• הנאה האָבן פֿון דעם טראַדיציאָנעלן וועג — טונקט קאַלקאָטן אין ראָמעסקאָ און עסט זיי מיט דער האַנט!

וואַריאַציעס

1. שארף ראָמעסקאָ: לייגט צו אן עקסטרע לעפעלע קייען פעפער און א געבראטענע דזשאַלאַפּענאָ פאר עקסטרע שארף.
2. נוס-פֿרײַ ראָמעסקאָ: פאַרבייַטן מאַנדלען און האַזלנאַץ מיט זונרויז קערלעך פֿאַר אַ אַלערגיע-פרייַנדלעך ווערסיע.
3. סמאָקי ראָמעסקאָ: ניצט געבראָטענע רויטע פּעפּערס אַנשטאָט פּאָמידאָרן פֿאַר אַ רויכיקן טוויסט.
4. ציטרוס-געשטיצטע ראָמעסקאָ: לייגט צו א שפּריץ פון פרישן מאַראַנץ זאַפט פֿאַר אַ העל, פרוכטיק קאָנטראַסט.
5. קרויט-אינפיוזד ראָמעסקאָ: מישט אריין פרישע באַזיל אדער פּעטרושקע פֿאַר אַ קרויטיק וואַריאַציע.

בעסטע פּאָרונגען

• קרוכלע לאַנדלעך ברויט געגרילט אויף דער אַרטעפלאַם
• שפּאַנישער טעמפּראַנילאָ אָדער גאַרנאַטשאַ וויין
• גרילד טשאָריזאָ פֿאַר עקסטרע רויך טאַם
• געבראָטענע קאַרטאָפל מיט גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• אַיאָלי פֿאַר אַ קרעמעדיגע זייט טונקען

מסקנא

שפּאַנישע גרילד קאַלקאָטס מיט ראָמעסקאָ סאָוס איז אַ מוז-פּרובירן מאכל וואָס ווייזט די שיינקייט פון גרילן. דער אַרטעפלאַם גריל גאַראַנטירט פּערפעקט פאַרקאָלט, זאַפֿטיקע קאַלקאָטס און אַ רייכן, רויכיקן ראָמעסקאָ סאָוס, וואָס מאַכט דאָס אַן אויסגעצייכנטע שפּאַנישע דעליקאַטעס.