שפּאַניש גרילד קאַלקאַץ מיט ראָמעסקאָ סאָוס

הקדמה

דערלעבט אַן עכטן טעם פֿון קאַטאַלאָניאַ מיט דעם שפּאַנישן ספּעציאַליטעט - געגרילטע קאַלקאָטן מיט ראָמעסקאָ סאָוס. קאַלקאָטן, אַ סאָרט גרינע ציבעלע, ווערן פֿאַרקאָלט צו פּערפֿעקציע אויף דעם אַרטעפלאַם גריל און סערווירט מיט אַ רייכן, נוסיקן און רויכיקן ראָמעסקאָ סאָוס. די הויכע היץ פֿון דער צענטער גריל ראָסט זאָרגט פֿאַר שיינע קאַראַמעליזאַציע און רויכיקע טאַמעס, בשעת די פֿלאַכע קאָכפּלאַטע דערמעגלעכט פּינקטלעכע קאָנטראָל איבער קאָכן. פּערפֿעקט פֿאַר פֿאַרזאַמלונגען, דאָס געריכט איז אַן עכטע ווינטערדיקע פֿאַרגעניגן!

אינהאַלטן

• 30 פרישע קאַלקאָטן (אָדער גרויסע גרינע ציבעלעס)
• 2 רויטע פּעפּערס
• 5 רייפע פּאָמידאָרן
• 3 ציינדלעך קנאָבל
• 1/2 גלעזל מאַנדלען
• 1/4 גלעזל האַזלניסלעך
• 1 שטיקל לאַנדלעך ברויט
• 1/2 גלעזל אָליווען אָיל
• 2 לעפל שערי עסיק
• 1 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• זאַלץ און שוואַרצער פעפער צו טעם
• 1 געטריקנטע ניאָראַ פעפער (אָדער פאַרבייַטן מיט אַנטשאָ טשילי)
• 2 טיי־לעפֿל פּוטער (פֿאַר גרילן)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צוגרייטן דעם אַרטעפלאַם גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס-אויל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אינעווייניק אין גריל.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די דורכגעווייקטע סערוועטקעס.
3. צינדט אָן די סערוועטקעס און לאָזט דעם פייַער זיך בויען.
4. וואַרט אַרום 20 מינוט ביז דער גריל איז הייס און גרייט צום קאָכן.

שריט 2: צוגרייטן די ראָמעסקאָ סאָוס

1. לייגט די רויטע פּעפּערס, פּאָמידאָרן, קנאָבל ציינדלעך, און אַ שטיקל ברויט אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ גרידל לעבן דעם צענטער פֿאַר אַ העכערער היץ.
2. ראָסט אַלץ ביז די פּעפּערס און פּאָמידאָרן האָבן ווייכע, בלאָטערדיקע שאָלעכץ און די ברויט איז גאָלדען ברוין.
3. אַרויסנעמען די גרינסן און לאָזן זיי אַ ביסל אָפּקילן, דערנאָך שאָלעט די פּעפּערס און פּאָמידאָרן.
4. מישט אַלע געבראָטענע אינגרעדיענטן צוזאַמען מיט מאַנדלען, האַזלניסלעך, אָליווען אָיל, שערי עסיק, גערויכערטע פּאַפּריקאַ און זאַלץ ביז גלאַט.

שריט 3: גרילן די קאַלקאָטן

1. שפּרייט אַ דין שיכט פּוטער אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ וואו איר וועט גרילן די קאַלקאָטן.
2. לייגט די קאַלקאָטן גלייך אויף דעם הייססטן טייל פון דער גרידל לעבן דעם צענטער.
3. גריל פאר בערך 5-7 מינוט, דרייענדיג פון צייט צו צייט, ביז פארקאלט און ווייך.

שריט 4: סערווירן און הנאה האבן

1. נעמט ארויס די קאַלקאָטן פֿון גריל און פֿאַרפּאַקט זיי אין צײַטונג אָדער פֿויל כּדי זיי זאָלן אַ ביסל דאַמפֿן.
2. שאָלעט אַראָפּ די פֿאַרקאָלטע אויסערלעכע שיכטן, טונקט אין ראָמעסקאָ סאָוס, און הנאה האָט!

עצות

• אויב איר קענט נישט געפֿינען קאַלקאָטן, ניצט גרויסע שאַלאָטן אָדער פרילינג ציבעלעס ווי אַ פאַרטרעטער.
• גריל עקסטרע ברויט לעבן די גרינסן פאר נאָך טונק-אפציעס.
• די ראָמעסקאָ סאָוס קען מען מאַכן פון פאָראויס און האַלטן אין פרידזשידער ביז דריי טעג.
• פֿאַר אַן עכטע דערפאַרונג, עסט די קאַלקאָטן דורך זיי שאָלענען מיט די פינגער און זיי דראַמאַטיש טונקען אין דער סאָוס.
• סטרויערן די רויכעריקייט דורך צולייגן א קניפּ מער גערויכערטע פּאַפּריקאַ אָדער גרילן די וועדזשטאַבאַלז לענגער.

וואַריאַציעס

1. שארף ראָמעסקאָלייגט צו א געבראטענע דזשאַלאַפּענאָ אדער עקסטרע גערויכערטע פּאַפּריקאַ פֿאַר אַ שאַרפערע ווערסיע.
2. נוס-פֿרײַלאָזט אויס די ניסלעך און ניצט אַנשטאָט זונרויז אָדער קירבעס קערלעך.
3. גרילד טאָמאַטאָ ראָמעסקאָפֿאַרגרעסערט די צאָל גרילד פּאָמידאָרן פֿאַר אַ זיסער, טאַנגיער סאָוס.
4. נאָר מאַנדלניצט נאָר מאַנדלען פֿאַר אַ מער טראַדיציאָנעלן ווערסיע פֿון דער סאָוס.
5. קעזיק ראָמעסקאָאריינמישן א האנטפול גרירטע מאַנטשעגאָ קעז פאר עקסטרע קרעמיגקייט.

בעסטע פּאָרונגען

• א גלאז שפאנישע קאַוואַ פֿאַר אַ דערפרישנדיקן קאָנטראַסט.
• גרילד טשאָריזאָ אדער שפּאַניש-סטיל ים-עסן פֿאַר נאָך פֿאַרשיידנקייט.
• רוסטיש לאַנד ברויט גרילד אויף די אַרטעפלאַם פֿאַר עקסטרע טעקסטור.
• טראַדיציאָנעל שפּאַניש טאַפּאַס ווי Patatas Bravas אָדער Jamón Ibérico.
• א רייכער, פול-קערפּערדיקער טעמפּראַנילאָ וויין צו קאָמפּלימענטירן די רויכיקע טאַמעס.

מסקנא

געגרילטע קאַלקאָטן מיט ראָמעסקאָ סאָוס איז אַ פּשוט אָבער געשמאַקפול שפּאַנישע מאכל פּאַסיק פֿאַר גרילן אינדרויסן אויף דער אַרטעפלאַם. מיט זיין גרינגן קאָכן פּראָצעס און לאַנדלעכן אַפּיל, איז עס אַן אימפּרעסיוו אָבער צוגענגלעך מאָלצייַט וואָס פּאַסט וואונדערבאר מיט שפּאַנישע וויינען און געגרילטע פלייש.