דרום דעקאטע סטייל באַרביקיו ריבס אויף די אַרטאַטהאַמע

הקדמה

מאַכט זיך גרייט צו דערפאַרן שטאַרקע, רויכיקע און ווייכע ריבס פּונקט ווי מען טוט עס אין דרום דעקאטע. די דעקאטע-סטיל באַרביקיו ריבס רעצעפּט ניצט אַ ספּעציעלע מישונג פון טרוקענע רייַב-געווירצן און ווערט פאַרענדיקט מיט אַ רויכיקן באַרביקיו גלייז - אַלץ געמאַכט אויף דעם גלייבלעכן אַרטעפלאַם גריל. דאַנק דעם גריל'ס צענטער סערינג זאָנע וואָס דערגרייכט 1,000°F און זיין אַרומרינגלענדיקער גרידל, וועט איר דערגרייכן די פּערפעקטע פאַרקערטע סערינג טעכניק פֿאַר אומגלויבלעך זאַפֿטיקע ריבס. דער בעסטער טייל? מינימאַל רייניקונג און מאַקסימום טעם.

אינהאַלטן

• 2 פולע ראַקס סעינט לואיס-סטיל פּאָרק ריבס
• 2 לעפל ברוינע צוקער
• 1 לעפל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1 טיי־לעפֿל קנאָבל פּודער
• 1 טיי־לעפֿל ציבעלע פּודער
• 1 טיי־לעפֿל געמאָלן זענעפט
• 1 טיי־לעפֿל כּשר־זאַלץ
• 1/2 טיי־לעפֿל שוואַרצער פעפער
• 1 טיי־לעפֿל טשילי פּודער
• 1 גלעזל רויכיקע באַרביקיו סאָוס (דיין באַליבטע סאָרט)
• 2 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• גרינס-אויל (פֿאַר אָנצינדן גריל)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס
• ברענהאָלץ (אייַך אָדער היקאָרי רעקאָמענדירט)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט א קליינע מאס גרינס-אויל אויף דריי פאפירענע סערוועטקעס.
2. לייגט זיי אין צענטער פון די ארטעפלעים גריל שיסל.
3. שטאַפּל עטלעכע שטיקלעך טרוקן ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס.
4. צינדט אָן די סערוועטקעס מיט אַ לאַנגן שוועבעלע אָדער אַ פֿײַער. לאָזט דאָס פֿײַער ברענען פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז דער גריל איז וואַרעם און הייסע זאָנעס אָנהייבן זיך צו פֿאָרמירן.

שריט 2: צוגרייטן די ריב ריב

1. אין אַ שיסל, מישט צוזאַמען ברוינע צוקער, גערויכערטע פּאַפּריקאַ, קנאָבל פּודער, ציבעלע פּודער, געמאָלן זענעפט, קאָשער זאַלץ, שוואַרצער פעפער, און טשילי פּודער.
2. מישן גוט דורך ביז עס איז גלייך פארמישט.

שריט 3: געווירץ די ריבס

1. טרוקן די ריבס מיט פּאַפּירענע הענטעך.
2. ברייטהאַרציק אָנווענדן די טרוקענע רייַבונג צו אַלע זייטן פון די ריפּן, דריקנדיק עס אין די פלייש.
3. לאָזט די ריפּן זיצן בשעת דער גריל ענדיקט זיך וואַרעמען כּדי די רייַבונג זאָל דורכדרינגען.

שריט 4: פאַרקערט סיר די ריבס

1. לייגט די ריבס אויף דער אויסערליכער פלאַכער גרידל, מיטן ביין-זייט אַראָפּ, לעבן דעם ראַנד וואו ס'איז קילער.
2. גריל לאַנגזאַם פֿאַר אַרום 90 מינוט, איבערדרייענדיק יעדע 20 מינוט און אָפּרופֿנדיק מיט געשמאָלצענעם פּוטער פֿון צײַט צו צײַט פֿאַר אַ רייַכקייט.
3. ווען די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט בערך 135°F, רוקט די ריפּן צו דער מיטלערער גריל ראַטע פֿאַר אַ לעצטן אָנברענען.
4. ברויטן 3-5 מינוט פּער זײַט אויף דער מיטלערער גריל צו קאַראַמעליזירן די רינד.

שריט 5: סאָוס און ענדיקן

1. רוקט די ריפּן צוריק צו דער וואַרעמער גרידל זאָנע.
2. באַשטרייכט מיט רויכיקער באַרביקיו סאָוס און לאָזט די ריבס ווייטער קאָכן ביז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט 195°F (געדענקט זיי אַרויסצונעמען אַרום 180°F ביז 185°F ווייל זיי וועלן ווייטער קאָכן אַרויס פון גריל).
3. לאָזט די ריפּן רוען פֿאַר 10 מינוט איידער איר שניידט און סערווירט.

עצות

• ניצט אייַך אָדער היקאָרי ברענהאָלץ פֿאַר יענעם עכטן באַרביקיו טעם.
• לאָזט די טרוקענע רייַבונג זיצן אויף דעם פלייש פֿאַר לפּחות 30 מינוט איידער גרילן.
• שטענדיק מאָניטאָרירן די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור מיט אַ פלייש טערמאָמעטער.
• ניצט פוטער אנשטאט אויל אויף דער פלאכער אויבערפלאך — עס גיט צו א רייכן טעם.
• איר קענט גרילן אַלע אייערע זייטן (ווי קאָרן, ציבעלעס, אדער פּעפּערס) אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ בשעת די ריפּן קאָכן.

וואַריאַציעס

1. געווירציקע דעקאטע ריבס: לייגט צו 1 טיי־לעפֿל קייען פעפער צום רייַבן און ניצט אַ געווירציקע באַרביקיו סאָוס פֿאַר עקסטרע שאַרפֿקייט.
2. האָניק גלייזד ריבס: מישט 1/2 גלעזל האָניק מיט אייער באַרביקיו סאָוס פֿאַר אַ זיסן און קלעפּיקן ענדיק.
3. קאַווע-געריבענע ריבס: לייגט צו 1 עס־לעפֿל פֿײַן־געמאָלן קאַווע צום טרוקענעם רייַב פֿאַר אַ טיפֿן, ערדישן טעם.
4. מעיפּל באָורבאָן ריבס: פאַרבייַטן ברוין צוקער מיט מעיפּל צוקער און גלייז מיט אַ געמיש פון באַרביקיו סאָוס און אַ שפּריץ פון בורבאָן.
5. קרויט-אינפיוזד ריבס: לייגט צו א טיי־לעפֿל טרוקענע טימין און ראָזמערין צום געמיש פֿאַר אַ מער אַראָמאַטישן פּראָפֿיל.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן אויף דער קאָלב מיט לימענע פּוטער
• זיסע און רויכיקע געבעקסענע בינען (געגרילט אין פאָליע אויף דער פלאַכער אויבערשטער טייל)
• געגרילטע קאַרטאָפל וועדזשעס געווירצט מיט קנאָבל און ראָוזמערי
• עפּל קאָולסלאָ פֿאַר אַ קרוכלע, זויערע קאָנטראַסט
• קאַלטע אַמבער ביר אָדער אַ גלאָז זינפאַנדעל

מסקנא

די דרום דעקאטע-סטיל באַרביקיו ריבס ברענגען שטארקע טאַמעס און רויכיקע ווייכקייט וואָס נאָר אַ גריל ווי די אַרטעפלאַם קען צושטעלן. די פאַרקערטע סיר מעטאָדע פארשפארט די זאַפטן פּערפעקט, און די גלייכע היץ פון די פלאַכע קאָכטאַפּ גאַראַנטירט פלאָלאַס רעזולטאַטן יעדעס מאָל. צי עס איז אַ משפּחה צונויפקום אָדער אַ סעודה אין הויף, די ריבס וועלן זיכער אימפּאָנירן.