דרום דעקאטע גרילד פערשקע & ביזאָן קעבאַבס

הקדמה

געגרילטע פערשק און ביזאן קעבאַבס ברענגען די טעם פון דרום דעקאטע צום לעבן מיט זיסע פערשקן, ווייכע ביזאן, און א קאראמעליזירטע האָניק גלייז – אלעס פערפעקט געגרילט איבער אן אפענער פלאם. ניצנדיק נאר די ארטעפלעים גריל, וועלן מיר איינשליסן די פלייש זאפט מיט א 1,000°F ברענען און דערנאך איבערקערן ברענען צו פערפעקציע אויף דער גרידל קאכטאפ. פארבינדט עס מיט פרישע ביילאגעס און שטארקע וויינען פאר אן אויסערגעווענליכן מאכל וואס שמעקט אזוי גוט ווי עס קוקט אויס.

אינהאַלטן

• 1.5 פונט ביזאָן סטייק, געשניטן אין 1.5 אינטש קיובס
• 3 פרישע פערשקעס, אָן קערלעך און געשניטן אין דיקע שטיקלעך
• 2 לעפל האָניק
• 2 עס־לעפֿל געשמאָלצענע פּוטער
• 1 לעפל דידזשאָן זענעפט
• 1 לעפל עפּל עסיק
• 1 טיי־לעפֿל זאַלץ
• 1/2 טיי־לעפֿל געמאָלן פעפער
• 1 טיי־לעפֿל פֿײַן געהאַקטע פֿרישע ראָזמערין
• האָלצערנע אָדער מעטאַל שפּיזן

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. לייגט 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס פלאַך און באַשפּריצט מיט גרינס-אויל.
2. לייגט די סערוועטקעס אינעווייניק פון דעם צענטער פייער געגנט פון אייער ארטעפלעים גריל.
3. לייג טרוקענע ברענהאָלץ אויף שפּיץ פון די סערוועטקעס.
4. צינדט אָן דאָס פּאַפּיר מיט אַ שוועבעלע אָדער אַ לייכטער און לאָזט דאָס פֿײַער אָנצינדן.
5. לאָזט דעם גריל זיך אויפוואַרעמען פֿאַר בערך 20 מינוט ביז די צענטער גריל איז איבער 1,000˚F און די פלאַכע קאָכטאַפּ איז הייס גענוג צו ברויזן וואַסער.

שריט 2: צוגרייטן די גלייז

1. אין אַ קליין שיסל, מישט צוזאַמען די געשמאָלצענע פּוטער, האָניק, דידזשאָן מוסטאַרד, עפּל עסיק, ראָוזמערי, זאַלץ און פעפער צו שאַפֿן די גלייז.

שריט 3: צוזאַמענשטעלן די קעבאַבס

1. פֿאָדעם ביזאָן קיובס און פערשק סלייסיז אָלטערנאַטיוולי אויף שפּיזן.
2. באַשטרייכט די קעבאַבס ברייטהאַרציק מיט דער גלייז געמיש.

שריט 4: ברענען דעם ביזאָן

1. לייגט די קעבאַבס, מיט דער פלייש־זייט אַראָפּ, אויף דער מיטלערער גריל־רייט צו ברענען אויף אַ הויכער היץ פֿאַר בערך 1 מינוט פּער זײַט, כּדי צו פֿאַרשליסן די זאַפטן.

שריט 5: ענדיגן קאכן אויף דער גרידל

1. רוקט די אנגעברענטע קעבאַבס צו דער פלאַכער קאָכטאַפּ גרידל נענטער צום אויסערן ראַנד צו ענדיגן קאָכן אויף מיטלערער היץ.
2. פאָרזעצן צו דרייען און גלאַזירן פון צייט צו צייט פֿאַר נאָך 6-10 מינוט, אָדער ביז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור פון די ביזאָן דערגרייכט 15˚F אונטער די געוואונטשע גרייטקייט.
3. אַראָפּנעמען פֿון היץ און לאָזן רוען; קעריאָווער קאָכן וועט ברענגען דעם ביזאָן צו אַ פּאַסיקער טעמפּעראַטור.

עצות

• ניצט דיקערע פערשק סלייסיז כדי זיי זאלן האלטן פעסט בעת גרילן און נישט צעברעכן.
• צעשמעלצן פּוטער גלייך אויף דער גרידל צו ענדיגן גלייזן אדער טונקען סאָסן.
• ניצט ראָזמערין שפּאָרעוודיק - זײַן שטאַרקער טעם קאָמפּלימענטירט דעם ווילדן ביזאָן אָבער קען שנעל איבערוועלטיקן.
• אויב איר ניצט האָלצערנע שפּיזן, ווייקט זיי אין וואַסער פֿאַר 30 מינוט איידער גרילן צו פאַרמייַדן אָנברענען.
• לאָזט שטענדיק די שפּיזן רוען נאָכן גרילן כּדי צו פֿאַרטיילן די פלייש־זאַפֿטן גלייך.

וואַריאַציעס

1. זיסע היץ שפּיזןלייגט צו 1/2 טיי־לעפֿל קייען פעפער צום גלייז פֿאַר אַ געווירציק־זיסן טוויסט וואָס פּאַסט שיין מיט געגרילטע פערשקעס.
2. בערי גלייז ביזאָןפֿאַרבײַטן האָניק מיט בלאַקבערי מאַרמעלאַדע און צולייגן באַלזאַמיק עסיק פֿאַר אַ רײַכן, פֿרוכטיקן גלייז מיט אַ שאַרפֿן טעם.
3. טראָפּישע קעבאַבסטוישט אויס פערשקעס מיט אנאַנאַס און ניצט אַ גלייז געמאַכט מיט קאָקאָסנוס מילך, ליים זאַפט און טשילי פלאַקעס.
4. רויכיקע באַרביקיו קעבאַבסניצט אַ היקאָרי-געשמאַקע באַרביקיו סאָוס ווי אַ גלייז און לייגט צו פּעפּערס צו די שפּיזן פֿאַר עקסטרע קאָליר און טעם.
5. מעיפּל זאַלבייע שפּיזןניצט מעיפּל סיראָפּ אַנשטאָט האָניק און מישט אַרײַן פײַן געהאַקטן זאַלבייע פֿאַר אַן ערדישער זיסקייט, פּאַסיק פֿאַר גרילן אין האַרבסט.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע אַספּאַראַגוס אָדער זיסע קאָרן אויף דער אַרטעפלאַם גרידל
• ווילדער רייז אדער קווינא סאַלאַט מיט הערבס און לימענע
• א גלאז מיטל-קערפעריגער רויטער וויין ווי זינפאנדעל אדער מערלא
• פארברענט זויערטייג ברויט מיט קאמפאונד קרויט בוטער
• פרישע בערי סאַלאַט מיט מינץ און האָניק טראָפּן

מסקנא

די דרום דעקאטע-אינספּירירטע גרילד פערשק און ביזאן קעבאַבס ווײַזן ווי דער אַרטעפלאַם גריל שאַפט די לעצטע גרילינג דערפאַרונג: רויכערדיקן טעם, פּערפעקטן ברענען, זאַפֿטיקן פלייש, און מינימאַל רייניקונג. צי איר מאַכט אַן איינדרוק אויף געסט אָדער באַהאַנדלט אייער משפּחה מיט עפּעס ספּעציעל, די קעבאַבס טרעפן אַלע די ריכטיקע נאָטן פון זיס, געשמאַק און רויכערדיקן.