דרום קאראליינע זענעפט באַרביקיו כאַזער אויף אַרטפאַלאַמע

הקדמה

דרום קאראליינע מוסטארד-סטיל באַרביקיו פּאָרק איז אַ זויערע און אומפארגעסלעכע ווערסיע אויף לאַנגזאַם-געקאָכטע פּאָרק פּלייצע. געגרילט אויסשליסלעך אויף די אַרטעפלאַם, דאָס רעצעפּט קאַמביינז שטאַרקע טאַמעס מיט פּערפעקט טעקסטור. די ברענונג פון די 1,000°F צענטער גריל פארשליסט די זאַפטן, בשעת די פלאַכע שטאָל קאָכטאָפּ ברענגט די פלייש זאַפטיק צו ווייך פּערפעקציע. עס איז אַלע וועגן פּינקטלעכקייט, טאַם, און דרום כיין - אָן קיינמאָל דאַרפֿן אַן אויוון אָדער פאַן.

אינהאַלטן

• 1 (4-5 פונט) חזיר פלייש מיט ביין
• 2 לעפל כשר זאַלץ
• 1 לעפל שוואַרצער פעפער
• 1 לעפל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1 לעפל ברוינע צוקער
• 2 טיי־לעפֿל קנאָבל פּודער
• 2 טיי־לעפֿל ציבעלע פּודער
• 2 לעפל אומגעזאלצענע פוטער (פאר גרידל)
• 1 גלעזל געלע זענעפט
• 1/4 גלעזל עפּל עסיק
• 1/4 גלעזל האָניק
• 2 טיי־לעפֿל וואָרקסטערשיר סאָוס
• 1 טיי־לעפֿל קייען פעפער (אויב איר ווילט, פֿאַר שאַרפֿקייט)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס (צום אָנצינדן דעם גריל)
• גרינס-אויל (צו ווייקן די סערוועטקעס)
• ברענהאָלץ

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. לייגט 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס אין צענטער פֿון די אַרטעפלאַם גריל.
2. גיסט א קליינע מאס גרינס-אויל אויף די סערוועטקעס.
3. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די איינגעאיילטע סערוועטקעס.
4. צינדט אָן די סערוועטקעס און לאָזט דעם גריל זיך וואַרעמען פֿאַר 20 מינוט.

שריט 2: צוגרייטן די חזיר פּלייצע

1. אין אַ קליין שיסל, מישט זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, ברוין צוקער, קנאָבל פּודער, און ציבעלע פּודער.
2. רייַבט די געווירץ געמיש גלייך איבער די חזיר אַקסל.

שריט 3: ברענען די חזיר פלייש

1. ווען די צענטער גריל גריל דערגרייכט 1,000°F, לייגט די חזיר פּלייצע גלייך אויף די צענטער גריל.
2. ברענט יעדע זייט פאר 2-3 מינוט כדי צו פארשפארן די זאפט.

שריט 4: אריבערגיין צום פלאַכן גרידל קאָכטאַפּ

1. לייגט צו פוטער צו דער געגנט פון דער קאָכטאָפּ וואָס איז נאָענטסט צום צענטער (הייסע זאָנע).
2. רוקט דעם חזיר־פלייצעל אויף דעם באפוטערטן טייל פון דער פלאכער קאכטאפ.
3. לאָזט עס קאָכן לאַנגזאַם, דרייענדיק פון צייט צו צייט, פֿאַר בערך 3.5-4.5 שעה ביז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט 190°F.
4. אַרויסנעמען דאָס חזיר פלייש ביי 175°F און לאָזן עס רוען פֿאַר 20 מינוט - עס וועט ווייטער קאָכן בשעת עס רוט.

שריט 5: מאַכן די מוסטאַרד באַרביקיו סאָוס

1. אין אַ שיסל, מישט מוסטאַרד, עפּל עסיק, האָניק, וואָרסעסטערשיר סאָוס, און קייען פעפער (אויב איר ניצט).
2. מישן ביז גוט פארמישט. ניט נויטיג צו הייצן — נאָר לייג עס אויף מיט אַ לעפל ווען איר זענט גרייט צו סערווירן.

שריט 6: סערווירן

1. צעשניידט דאָס איבערגערויגענע פלייש מיט גאָפּלען אָדער שרעדער קלאָען.
2. באַגיסן מיט מוסטאַרד באַרביקיו סאָוס און סערווירן הייס.

עצות

• ניצט האַרטוואָאָד ווי אייַך אָדער היקאָרי פֿאַר אַ טיפֿערן רויך טעם.
• האלט אן דרייען דאס פלייש אויף דער פלאכער קאך-טאפ כדי עס זאל קאכן גלייך אן עס זאל זיך פארברענען.
• לאָזט דאָס פלייש רוען נאָכדעם ווי איר נעמט עס אַרויס, כּדי די זאַפטן זאָלן זיך פֿאַרטיילן.
• בלייבט לעבן דעם גריל - איר קענט קאָכן ביילאַגעס ווי קאָרן, ציבעלעס, אָדער ברויטלעך גלייך אויף דער קאָכטפּלאַטע.
• שטענדיק קאָנטראָלירן די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטורן מיט אַ פלייש טערמאָמעטער פֿאַר די בעסטע רעזולטאַטן.

וואַריאַציעס

1. געווירציק קאראליינע קיקלייגט צו 2 עקסטרע טיילעפעלעך קייען פעפער צום רייַב און סאָוס פֿאַר ערנסטע היץ ליבהאָבער.
2. זיס און טאַנגיטוישט אויס דעם מוסטאַרד מיט דידזשאָן און לייגט צו 2 עסלעפל מעלאַסע פֿאַר אַ טיפערן, זיסערן קאָנטראַסט.
3. סמאָוקי פערשק באַרביקיומישט 1/2 גלעזל פערשק קאנסערווירט אין די מוסטארד סאס פאר א פרוכט-פארווערטס טוויסט.
4. קנאָבל קרויט ינפיוזשאַןלייגט צו געהאקטע ראָוזמערי און טיים אין די רייַבונג פֿאַר אַ קרויטיק פּראָפיל מיט פרישקייט.
5. געצויגענע פּאָרק סליידערססערווירן אויף מיני בריאָש סליידער ברויטלעך מיט איינגעמאַכטע ציבעלעס און קרויט סאַלאַט געמאַכט גלייך אויפן גריל.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן אויפן קאלב מיט קאַדזשון פּוטער (ניצן די אויסערליכע גרידל ברעג פאר א לאנגזאמע קאכן)
• דרום-סטיל קאָולסלאָ
• געגרילטע זויערטייג טאָסט מיט געשמאָלצן פּוטער
• איינגעמאַכטע גרינסן לייכט געגרילט אויף דער פלאַכער אויבערשטער טייל
• פערשק אייז טיי אדער א שטארקע IPA

מסקנא

גרילן דעם דרום קאראליינע מוסטארד-סטיל באַרביקיו פּאָרק אויף די אַרטעפלאַם איז נישט נאָר וועגן קאָכן - עס איז אַן דערפאַרונג. פֿון דער גרינגער פֿײַער-אויף מעטאָדע ביז דער ריווערס-סיר מאַגיש און ווערסאַטאַל פלאַך שפּיץ גרידל, דאָס רעצעפּט גיט אַ שטאַרקן דרום טעם און אַ פּערפֿעקטן טעקסטור יעדעס מאָל - קיין דעקל, קיין אויוון, נאָר פֿײַער און טעם.