דרום קאראליינע לאוקאנטרי באַרביקיו שרימפּ & קלאַמז

הקדמה

די רייכע קולינאַרישע טראַדיציעס פון דרום קאראליינע'ס לאָוקאַנטרי קומען צום לעבן אין דעם דרייסטן, רויכיקן באַרביקיו שרימפּ און קלאַמז רעצעפּט. ניצנדיק דעם אַרטעפלאַם גריל, נוצן מיר האָלץ-געפֿײַערטן טעם און הויך-טעמפּעראַטור גרילינג צו שאַפֿן אַ מאכל וואָס איז סײַ פּשוט און סײַ אומפֿאַרגעסלעך. די שרימפּ און קלאַמז ווערן שנעל אָנגעברענט און פֿאַרטיק צו פּערפֿעקציע אויף דער גריל'ס פֿלאַך-טאָפּ קאָכפּלאַטע אין אַ געשמאַקן באַרביקיו-לימענע-קנאָבל סאָוס. מען דאַרף נישט קיין טאָפּן, פאַנען אָדער דעקלעך - נאָר פֿײַער, שטאָל און אַן אומפֿאַרגעסלעכן טעם. לאָמיר זיך אַרײַנטונקען און געניסן דעם טעם פֿון דרום.

אינהאַלטן

• 2 פונט גרויסע שרימפּ, געשעפּט און אָן די וועינס
• 2 פונט קליינע האַלדז קלאַמז, געוואַשן
• 1/2 גלעזל רויכיקע באַרביקיו סאָוס
• 4 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• 4 קנאָבל ציינדלעך, פײַן געהאַקט
• 1 לעפעלע גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1 לעפל פרישע לימענע זאַפט
• שאָלעכץ פון 1 לימענע
• 1 לעפל געהאַקטע פרישע פּעטרישקע
• זאַלץ און געקראַכטן שוואַרצן פעפער צו טעם
• 1/2 לעפעלע רויטע פעפער פלעקלעך (אפציאנאל)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אריין גרינס-אויל אויף דריי פאפירענע סערוועטקעס און לייגט זיי אין צענטער פון די ארטעפלעים גריל.
2. שטאַפּלט ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס און צינדט אָן דאָס פּאַפּיר.
3. וואַרט אַרום 20 מינוט ביז די צענטער גריל ראַטע דערגרייכט אַ ברענענדיקע טעמפּעראַטור און די קאָכטאַפּ איז הייס.

שריט 2: צוגרייטן די ים־עסן און סאָוס

1. אין אַ שיסל, מישט צוזאַמען די באַרביקיו סאָוס, געשמאָלצן פּוטער, געמאָלן קנאָבל, לימענע זאַפט, לימענע שאָלעכץ, גערויכערטע פּאַפּריקאַ, רויטע פעפער פלאַקעס (אויב איר ווילט), זאַלץ און פעפער.
2. שווענקט די שרימפּ און קלאַמז גוט און טרוקנט זיי אָפּ.

שריט 3: ברענען די שרימפּ

1. לייכט געווירץ די שרימפּ מיט זאַלץ און פעפער.
2. לייגט די שרימפּ אויף דער מיטלערער גריל גריל צו ברענען פֿאַר 30-45 סעקונדעס פּער זײַט.
3. אַמאָל אָנגעברענט, רוקט זיי איבער אויף דער פלאַכער קאָכפּלאַטע אין דער ריכטונג פֿון דעם אויסערן רינג צו ענדיגן קאָכן לאַנגזאַם.

שריט 4: גרילן די קלאַמז

1. לייגט די קלאַמז גלייך אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ וואָס איז הייסער, נאָענט צום צענטער אָבער נישט אויף דער גריל גריל.
2. ווי זיי עפענען זיך (3-5 מינוט), ריקט זיי צו דעם קילערן ראַנד פון דער גרידל.
3. אַוועקוואַרפן אַלע קלאַמז וואָס עפֿענען זיך נישט.

שריט 5: סאָוס און קאַמביינירן

1. גיסט די צוגעגרייטע באַרביקיו-קנאָבל-פּוטער סאָוס איבער די שרימפּ און קלאַמז אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ.
2. ניצט אַ שפּאַטעל צו פֿאָרזיכטיק דרייען און באַדעקן אַלץ אין דער סאָוס.
3. קאָכט נאָך 2-3 מינוט ביז עס ווערט גלאַזיג און בלאָזט.

שריט 6: ענדיגן און סערווירן

1. שפּרינקלט געהאַקטע פרישע פּעטרישקע איבער דעם שיסל.
2. סערווירט הייס מיט קרוסטי גרילד ברויט, גרילד קארן, אדער פריש קאָולסלאָ.

עצות

• שטענדיק אַרויסנעמען די שרימפּ ווען זיי דערגרייכן 120°F אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור; זיי וועלן ארויפגיין צו 135°F בשעת זיי רוען.
• ניצט ברענהאָלץ קלאָץ פֿאַר בעסערע טעמפּעראַטור קאָנסיסטענסי איבער די אַרטעפֿלאַם גריל.
• קלאַמז זענען גרייט ווען זיי עפענען זיך נאַטירלעך - נישט צווינגען זיי.
• באַסטן די שרימפּ און קלאַמז מיט סאָוס אויף דער קאָכטאַפּ גאַראַנטירט אַ טיפן טעם אָן פֿאַרברענען.
• ניצט פּוטער אַנשטאָט בוימל פֿאַר אַ רייכערן, מער געשמאַקן ענדיק.

וואַריאַציעס

1. קאַדזשון סטיל: טוישן באַרביקיו סאָוס פֿאַר קאַדזשון געווירץ און לייגן געהאַקטע אַנדוי ווורשט פֿאַר אַ רויכיקן דרום ביס.
2. אַזיאַטישע פֿוזשאַן: ניצט האָיסין, לייַם זאַפט, און סריראַטשאַ אַנשטאָט באַרביקיו סאָוס און גאַרנירט מיט סקאַליאָנס און סעסאַם זאמען.
3. קאראליינע מוסטארד באַרביקיו: פאַרבייַטן רויך באַרביקיו מיט דרום קאראליינע מוסטאַרד-באַזירט סאָוס פֿאַר אַ טאַנגי טוויסט.
4. קנאָבל קרויט פּוטער: לאָזט איבער באַרביקיו סאָוס, טאָפּלט דעם קנאָבל, און לייגט צו ראָזמערי און טיים פֿאַר אַ קרויטיגן טאַם.
5. גערויכערטע טאָמאַט באַזיל: לייגט צו געבראָטענע קאַרש טאָמאַטאָס און פרישע באַזיל מיט אַ שפּריץ פון ווייסע וויין עסיק פֿאַר אַן איטאַליעניש געפיל.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע קארן אויפן קאלב בארשטע מיט קרויט-בוטער
• דרום קאָולסלאָ מיט עסיק דרעסינג
• געגרילטע זויערטייג אדער טשיאַבאַטאַ ברויט
• קאַלטע ווייסע וויין ווי סאָוויניאָן בלאַנק אָדער טרוקן ריזלינג
• פערשק אייז טיי מיט מינץ

מסקנא

די דרום קאראליינע לאוקאנטרי באַרביקיו שרימפּ &קלאַמז רעצעפּט איז אַ סימכע פון ​​קאָוסטאַל טעם, אָפן-פייער קאָכן, און פּשוט דרום כיין. מיטן אַרטעפלאַם גריל וואָס גיט קאָנסיסטענט היץ און אַמייזינג ברענענישן, וועט איר הייבן אייער דרויסנדיק קאָכן צו רעסטאָראַן-קוואַליטעט רעזולטאַטן. הנאה האָבן פון דעם פּראָצעס, לאָזט דעם פייער טאָן די אַרבעט, און פּרובירט די רעזולטאַטן פון עכטער דרום פייער-גריל גוטסקייט.