דער סוד צו גרילינג שליימעסדיק מיץ אויף די אַרטעפלאַמע גרילל

הקדמה

אַנטפּלעקט דעם סוד צו גרילן פלייש מיט אַן אומגעגלייַכלעכן טעם און טעקסטור מיטן אַרטעפֿלעים גריל. דער שליסל איז צו באַהערשן דעם "רעווערס-סיר" מעטאָד, ניצן הויכע היץ צו פֿאַרשליסן די זאַפטן און דערנאָך לאַנגזאַם קאָכן ביז ווייך און פּערפֿעקציע. מיט זײַן אייגענאַרטיקן דיזײַן, דערמעגלעכט דער אַרטעפֿלעים אײַך צו דערגרייכן סטייקהויז-קוואַליטעט רעזולטאַטן אין שטוב. די גייד וועט אײַך ווײַזן ווי אַזוי צו גרילן פלייש ווי אַ פּראָפֿעסיאָנעל, מיט אַ פֿאָקוס אויף אַרויסברענגען די נאַטירלעכע טעם און שאַפֿן די פּערפֿעקטע סקאָרינקע.

ינגרידיאַנץ:

• 2-אינטש דיק ריביי סטייק מיט ביין (אָדער קיין פלייש פון אייער ברירה: הינדל, חזיר טשאַפּס, לאַם)
• 2 לעפל פוטער (פארן קאכן)
• 1 לעפל גראָב זאַלץ
• 1 לעפל צעבראָכן שוואַרצער פעפער
• 1 לעפל פרישע ראָוזמערי, געהאַקט
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• אָפּציאָנעל: האָלץ טשיפּס פֿאַר רויך טאַם (היקאָרי, מעסקיט, אָדער אייַך)

אינסטרוקציעס:

1. צוגרייטן דעם אַרטעפלאַם גריל

דער ערשטער סוד צו גרילן דאָס פּערפֿעקטע פֿלייש הייבט זיך אָן מיט אַ גוט צוגעגרייטן גריל. גיסט אַ ביסל גרינס־אויל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס, לייגט זיי אויף דעם גריל, און לייגט האָלץ אויף זיי. צינדט אָן דעם גריל, און אין אַרום 20 מינוט וועט די צענטער־גריל דערגרייכן די אידעאַלע הויכע היץ (אַרום 1000°F). די פֿלאַכע קאָכפּלאַטע אַרום דעם צענטער וועט שאַפֿן פּערפֿעקטע היץ־זאָנעס סײַ פֿאַר ברענען און סײַ פֿאַר לאַנגזאַם קאָכן.

אויב איר ווילט אַ רויכערן טעם, וואַרפט עטלעכע איינגעווייקטע האָלץ שפּאָן (ווי היקאָרי אָדער מעסקיט) אויף דעם פייַער בשעת דער גריל ווערט וואַרעם.

2. געווירצט אייער פלייש

דער נעקסטער סוד צו פערפעקט גרילן איז א פשוטע אבער שטארקע געווירץ. פאר סטייקס אדער אנדערע שטיקלעך פלייש, באדעקט דאס פלייש ברייטהארציג מיט גראבן זאלץ, צעקוועטשטן שווארצן פעפער, און א שטיקל פרישן ראָוזמערי. רייבט אריין געהאקטע קנאבל אין פלייש פאר אן עקסטרע טיפקייט פון טעם. לאזט דאס פלייש זיצן ביי צימער טעמפעראטור פאר 10-15 מינוט, לאזנדיג די געווירץ זיך איינדריקן.

3. ברענט אויס פארן גאנץ גוטן קראסט

די עכטע מאַגיש פון גרילן קומט פון אָנברענען. אַמאָל אייער אַרטעפלאַם'ס צענטער גריל ראָסט איז הייס, צעלאָזט אַן עסלעפל פּוטער אויף אים. לייגט אייער פלייש גלייך אויף דער צענטער ראָסט צו אָנברענען. קאָכט דאָס פלייש פֿאַר 2-3 מינוט אויף יעדער זייט, דריקנדיק לייכט צו ענשור גלייכן קאָנטאַקט מיט דער הייסער ייבערפלאַך. איר ווילט אַז אַ שיין קאַראַמעליזירטע סקאָרינקע זאָל זיך פאָרמירן, וואָס פֿאַרשליסט די נאַטירלעכע זאַפטן.

באַמערקונג: מאַכט זיכער אַז איר טרוקנט דאָס פלייש אויס איידער איר ברענט עס אָן. טרוקן דאָס פלייש וועט געבן אײַך אַ פיל בעסערע און שנעלערע ברענונג.

4. אריבערגיין צו דער פלאַכער גרידל פֿאַר לאַנגזאַם קאָכן

דאָ קומט דער אַרטעפלאַם'ס דיזיין אין שפּיל. נאָך דעם אָנברענען, לייגט איבער דאָס פלייש אויף דער קילערער אויסערלעכער פלאַכער גרידל. לייגט צו אַ ביסל מער פּוטער אויף דער ייבערפלאַך, לאָזנדיק דאָס פלייש קאָכן לאַנגזאַם און גלייך, אַוועק פון דער הויכער דירעקטער היץ. די לאַנגזאַם-קאָכנדיקע זאָנע איז דער סוד צו ברענגען דאָס פלייש צו דער פּערפעקטער געקאָכטקייט אָן איבערקאָכן די אויסערלעכע זייט.

פֿאַר אַ 2-אינטש דיקן סטייק, קאָכט ווייטער אויף דער פלאַכער אויבערשטער טייל פֿאַר נאָך 5-8 מינוט, איבערדרייענדיק האַלבוועגס. ניצט אַ פלייש טערמאָמעטער צו קאָנטראָלירן די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור. נעמט אַרויס דאָס פלייש ווען עס איז בערך 10-15°F אונטער אייער געוואונטשענע טעמפּעראַטור, ווייל עס וועט ווייטער קאָכן בשעת עס רוט.

• זעלטן: 120°F
• מיטל זעלטן: 130°F
• מיטל: 140°F
• גוט געטאָן: 160°F

5. לאָזט דאָס פלייש רוען

דער לעצטער סוד צו גרילן פערפעקט פלייש איז עס צו לאָזן רוען! אַמאָל דאָס פלייש דערגרייכט די ריכטיקע אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור, נעמט עס אַרויס פֿון גריל און לאָזט עס רוען פֿאַר 5-10 מינוט. דאָס לאָזט די זאַפטן זיך פֿאַרטיילן, מאַכנדיג דאָס פלייש ווייך און געשמאַקפֿול.

6. שניידן און סערווירן

פֿאַר סטייקס, שניידט קעגן די פֿאָדעם צו באַהאַלטן די ווייכקייט.סערווירט אייער גרילד מייסטערווערק מיט אייערע באליבטע ביילאגעס און הנאה האבן פון דעם רייכן, זאפטיגן טעם וואס קומט נאר פון באהערשן די סודות אויף דעם ארטעפלעים גריל.

גרילינג עצות:

• פּוטער איז שליסלניצן פּוטער סיי פֿאַר די ברענען און סיי פֿאַר לאַנגזאַם קאָכן פֿאַרבעסערט דעם טעם און שאַפֿט אַ פּערפֿעקטע סקאָרינקע אָן פֿאַרברענען.
• היץ זאָנעס זענען וויכטיקניצט די הייסע מיטעלע גריל פאר א שנעלן ברענען און די אויסערליכע פלאכע גרידל פאר לאנגזאמע קאכן. די קאמבינאציע פארמיידט איבערקאכן און זיכערט זאפטיג, ווייך פלייש.
• לאָז עס רועןלאָזט שטענדיק אייער פלייש רוען נאָך גרילן. דער שריט פֿאַרשליסט די פֿייכטקייט, און פֿאַרהיט דאָס פלייש פֿון אויסטריקענען ווען איר שניידט עס.

5 רעצעפּט וואַריאַציעס:

1. קנאָבל קרויט באַטער סטייקמאַכט אַ קנאָבל-קרויטן-פּוטער מיט פרישן טימין און פּעטרושקע צו צעשמעלצן איבערן סטייק בשעת עס רוט.
2. רויכיקע באַרביקיו פּאָרק טשאַפּסניצט אַ טרוקענע באַרביקיו רייַבונג פֿאַר חזיר טשאַפּס, און לייגט צו עפּלוואָאָד טשיפּס פֿאַר אַ ליכטיקן, רויכיקן טעם.
3. געווירציקע גרילד לאם טשאַפּסמאַרינירן לאַם טשאַפּס אין אָליווען אָיל, קימל, טשילי פלאַקעס און לימענע זאַפט איידער איר ברענט און לאַנגזאַם קאָכט אויף דער גרידל.
4. לימענע פעפער הינדלבאַדעקט הינדל ברוסטן אין אַ לימענע-פעפער געווירץ, אָנברענט אויף דער מיטלערער גריל, און ענדיקט אויף דער פלאַכער אויבערשטער טייל פֿאַר זאַפֿטיקע הינדל מיט אַ קרוכלע סקאָרינקע.
5. מעיפּל גלייזד פּאָרק טענדערלויןבאַשטרייכט חזיר טענדערלוין מיט אַ געמיש פון מעיפּל סיראָפּ, דידזשאָן מוסטאַרד און שוואַרצן פעפער בעת קאָכן פֿאַר אַ זיס און געשמאַק ענדיקונג.

פערפעקטע פּאָרינגז:

• געגרילטע אַספּאַראַגוס מיט לימענע שאָלעכץ
• געבראָטענע קאַרטאָפל געקאָכט אויף דער פלאַכער אויבערשטער טייל
• גרילד קארן מיט גערויכערטע פּאַפּריקאַ פּוטער
• פארברענטע זיסע קאַרטאָפל מיט צימערינג פּוטער

מסקנא:

דער סוד צו גרילן פערפעקטע פלייש ליגט אין באַהערשן די אַרטעפלאַם גריל'ס הויך היץ און לאַנגזאַם-קאָכן מעגלעכקייטן. מיט די טעכניקן, וועט איר באַקומען שיין אָנגעברענט פלייש אויף די אַרויס בשעת איר האַלט עס ווייך און זאַפטיק אויף די אינעווייניק. צי עס איז סטייק, הינדל, חזיר, אָדער לאַם, קענט איר איצט גרילן פלייש ווי אַ פּראָפעסיאָנעל און הנאה האָבן פון באַרביקיו פערפעקציע גלייך אין אייער הויף.