ראָמעסקאָ סאָוס אויף די אַרטעפלאַמע גרילל - רויכיק און רייַך

הקדמה

ראָמעסקאָ סאָוס איז אַ קלאַסישע שפּאַנישע סאָוס, פּאַסיק פֿאַר גרילד פלייש, ים־עסן און גרינסן. געמאַכט מיט געבראָטענע רויטע פּעפּערס, פּאָמידאָרן, קנאָבל און מאַנדלען, באַקומט די סאָוס אַן עקסטרע רויך־טוויסט ווען צוגעגרייט אויף די אַרטעפלאַם גריל. די אייגענאַרטיקע גרילינג מעטאָדע פֿאַרשטאַרקט די טיפֿקייט פֿון טעם ווען די ינגרידיאַנץ קאָכן גלײַך אויף דער פֿלאַכער אויבערפֿלאַך, מיט די הייסערע זאָנעס לעבן דעם צענטער וואָס שאַפֿן די פּאַסיקע סבֿיבֿה פֿאַר בראָטן פּעפּערס און פּאָמידאָרן. די סאָוס איז פֿילזײַטיק, שטאַרק און דער אידעאַלער באַגלייטער צו אײַערע גרילד־קרעאַציעס!

אינהאַלטן

• 3 גרויסע רויטע פּעפּערס
• 4 רייפע פּאָמידאָרן
• 1 קאָפּ קנאָבל
• 1/4 גלעזל רויע מאַנדלען
• 1 שטיקל לאַנדלעך ברויט
• 2 לעפל רויט וויין עסיק
• 1 לעפעלע גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 1/4 גלעזל אָליווען אָיל
• זאַלץ און פעפער לויטן טעם
• פרישע פּעטרישקע פֿאַר גאַרנירן (אויב איר ווילט)

אינסטרוקציעס

1. צינדט אן די ארטעפלאַם:

גיסט אריין גרינס-אויל אויף דריי פאפירענע סערוועטקעס, לייגט זיי אריין אין גריל, און לייגט ברענהאלץ אויף אויבן. צינדט אן די סערוועטקעס און לאזט דעם גריל זיך אויפהייצן פאר בערך 20 מינוט ביז ער איז גרייט אנצוהייבן ברעטן.

2. ברעטן די פעפער און פּאָמידאָרן:

לייגט די גאנצע רויטע פּאַפּריקעס און פּאָמידאָרן אויף דער הייסער פלאַכער גרידל, נאָענט צום צענטער פֿאַר מאַקסימום היץ. ברעטן ביז די הויט פון די פּאַפּריקעס ווערט ווייך און פארברענט, דרייענדיק פון צייט צו צייט (וועגן 10-12 מינוט). ברעטן די פּאָמידאָרן ביז ווייך און אַ ביסל שוואַרץ. אַריבערפירן צו אַ קילערער אָפּטיילונג אַמאָל זיי זענען גרייט.

3. ברעטן דעם קנאָבל און ברויט:

שניידט אפ דעם קנאבל קאפ און שיט איבער מיט אליוו-אויל. לייגט דעם קנאבל אויף א קילערן טייל פונעם קאכן און בראט ביז ווייך און גערוכלעך (ארום 8-10 מינוט). בשעת דער קנאבל בראט, בראט דעם שטיקל רוסטיק ברויט אויף דער פלאכער אויבערפלאך ביז גאלד און קרוכלע אויף ביידע זייטן.

4. טאָסט די מאַנדלען:

לייגט די מאַנדלען צו אַ וואַרעמען אָבער נישט צו הייסן טייל פֿון דער פֿלאַכער אויבערפֿלאַך און טאָסט זיי לײַכט פֿאַר 2-3 מינוט, און מישט פֿון צײַט צו צײַט כּדי זיי זאָלן נישט פֿאַרברענט ווערן.

5. מישן די ינגרידיאַנץ:

אַמאָל אַלץ איז געבראָטן און אַ ביסל אָפּגעקילט, שאָלעט אָפּ די שאָלעכץ פֿון די פּעפּערס און פּאָמידאָרן. לייגט די געבראָטן פּעפּערס, פּאָמידאָרן, קנאָבל, געבראָטענע מאַנדלען און ברויט אין אַ בלענדער אָדער פֿוד פּראַסעסער. לייגט צו די גערויכערטע פּאַפּריקאַ, רויט וויין עסיק און אָליווען אָיל. מישט ביז גלאַט.

6. געווירצן און סערווירן:

זאַלץ און פעפער לויטן טעם צו מאַכן די ראָמעסקאָ סאָוס. אויב די סאָוס איז צו דיק, לייגט צו אַ ביסל מער אָליווען אָיל אָדער וואַסער ביז איר האָט די געוואונטשענע קאָנסיסטענץ. באַצירט מיט געהאַקטע פּעטרושקע אויב איר ווילט און סערווירט מיט געגרילטע פלייש, ים־עסן אָדער גרינסן.

עצות

• פֿאַר אַן עקסטרע רויכערן טעם, לאָזט די פּעפּערס לעבן דעם צענטער פֿון גריל כּדי זיי זאָלן מער אָנברענען.
• סטרויערן די גרעב פון דער סאָוס דורך קאָנטראָלירן וויפיל אָליווען אָיל אָדער פליסיקייט איר לייגט צו בשעתן מישן.
• ראָמעסקאָ סאָוס קען מען מאַכן פריער און האַלטן אין פרידזשידער ביז 5 טעג.

וואַריאַציעס

1. שארף ראָמעסקאָ סאָוס: לייגט צו א געבראטענע טשילי פעפער פאר שארף און א קניפּ קייען פאר עקסטרע געווירץ.
2. נוס-פֿרײַ ראָמעסקאָ: פאַרבייַטן מאַנדלען מיט געבראָטענע זונרויז קערלעך פֿאַר אַ ענלעכע טעקסטור אָן די ניסלעך.
3. הערבי ראָמעסקאָ: מישט אריין א האנטפול פרישע סילאַנטראָ אדער פּעטרושקע פאר א קרויט-פארויס טעם.
4. טאָמאַט-שווער ראָמעסקאָ: ניצט מער פּאָמידאָרן און ווייניקער פּעפּערס פֿאַר אַ פּאָמידאָר-באַזירט טוויסט אויף דער קלאַסישער.
5. קרעמעדיגע ראָמעסקאָ: מישן אריין א פאר לעפל גריכישן יאגורט אדער זויערע קרעם פאר א שאַרפע, קרעמעריגע ווערסיע.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע לאַם טשאַפּס
• געגרילטע שרימפּ אָדער פיש
• גרילד אַספּאַראַגוס אָדער צוקיני
• קרוכלע ברויט צום טונקען
• געבראָטענע קאַרטאָפל אָדער זיסע קאַרטאָפל

מסקנא

די רויכיקע, רייכע ראָמעסקאָ סאָוס געמאַכט אויף די אַרטעפלאַם גריל ברענגט אַ טיפן טעם צו אַלץ וואָס עס רירט אָן. די געבראָטענע רויטע פּעפּערס, קנאָבל און מאַנדלען קומען צוזאַמען פֿאַר אַ שטאַרקן סאָוס וואָס פֿאַרבעסערט גרילד קיילים. סערווירט עס מיט הינדל, ים־עסן אָדער גרינסן פֿאַר אַן אומפֿאַרגעסלעכן מאָלצייַט!