ראָדע ינדזל פייער-גרילד טינטפיש מיט קנאָבל פּוטער

הקדמה

עס איז דא עפּעס מאַגיש וועגן פּערפֿעקט געגרילטע ים־עסן. און ווען מען אַרבעט מיט פֿרישע ראָוד־איילענד קאַלאַמאַרי, איז די ציל צו פֿאַרשטאַרקן זייער נאַטירלעכע זיסקייט דורך גרילן אויף אַ הויכער היץ און אַן אויסגעצייכנטן קנאָבל־פּוטער ענדיקונג. ניצן דעם אַרטעפלאַם גריל, וואָס גיט אַן אומגעגלייכטן ברענעניש ביי איבער 1,000°F, דערמעגלעכט אונדז צו דערגרייכן רעסטאָראַן־קוואַליטעט רעזולטאַטן גלייך אין אייער הויף. די האַרטע שטאָלנע פֿלאַך־טאָפּ גרידל פֿאַרשפּאַרט דעם טעם און לאָזט אַלץ ברויזן צו פּערפֿעקציע אָן פֿאַרברענען. די דאָזיקע מאכל איז אַזוי פֿיל וועגן דער טעכניק ווי וועגן די אינגרעדיענטן — פּשוט, ערלעך, און ממש געשמאַק.

אינהאַלטן

• 1 פונט פרישע ראָוד איילענד קאַלאַמאַרי, ריין און טרוקן געפּאַטשט
• 3 לעפל אומגעזאלצענע פוטער, געשמאָלצן
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• 1 לעפל געהאַקטע פרישע פּעטרישקע
• 1 לימענע, געשניטן אין שטיקלעך
• זאַלץ, צו טעם
• פריש געקראַכט שוואַרצער פעפער, צו טעם
• אָפּציאָנעל: רויטע פעפער פלאַקעס פֿאַר היץ

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. לייגט 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס אויף דער גריל באַזע און גיסט איבער זיי גרינס-אויל.
2. לייג טרוקענע ברענהאָלץ אויף די דורכגעווייקטע סערוועטקעס.
3. צינדט אָן די סערוועטקעס און לאָזט די האָלץ כאַפּן זיך. לאָזט דעם גריל וואַרעמען פֿאַר אַרום 20 מינוט ביז די מיטעלע גריל דערגרייכט אַ ברענענדיקע טעמפּעראַטור (1,000°F) און די פלאַכע קאָכפּלאַטע איז גלייך הייס.

שריט 2: צוגרייטן די קנאָבל פּוטער

1. אין אַ קליין היץ-זיכער שיסל, מישט צוזאַמען די צעלאָזענע פּוטער מיטן געהאַקטן קנאָבל און אַ קניפּ זאַלץ.
2. שטעלט די שיסל אויף דער אויסערלעכער פלאַך שפּיץ פון די גריל צו אַריינמישן דעם קנאָבל אין די פּוטער בשעת איר צוגרייטן די קאַלאַמאַרי.

שריט 3: גרילן די קאַלאַמאַרי

1. געווירצט די קאַלאַמאַרי לײַכט מיט זאַלץ און פעפער.
2. לייגט דעם קאַלאַמאַר גלייך אויף דער פלאַכער קאָכטאַפּ, נענטער צום אינעווייניקסטן ראַנד פֿאַר אַ העכערער ברענונג אָדער צום אויסווייניקסטן ראַנד פֿאַר אַ מילדערער היץ, דיפּענדינג אויף די גרעב.
3. גריל פאר בערך 1-2 מינוט פער זייט. קאַלאַמאַרי קאָכט זיך שנעל—אַזוי שנעל ווי עס קרומט זיך אויף און ווערט נישט-דורכזיכטיג, איז עס גרייט.

שריט 4: באַשמירן מיט קנאָבל פּוטער

1. באַשמירט די גרילד קאַלאַמאַרי ברייטהאַרציק מיט די וואַרעם קנאָבל פּוטער.
2. שפּריצן פרישע פּעטרישקע און אָפּציאָנעל רויטע פעפער פלאַקעס איבער שפּיץ.

שריט 5: סערווירן און הנאה האבן

1. לייגט אריבער דעם קאַלאַמאַר אויף אַ סערווינג טעלער און באַצירט מיט לימענע שפּיצן.
2. סערווירט גלייך בשעת הייס און זאַפטיק.

עצות

• קאכט נישט צו פיל קאַלאַמאַרי — ווייכקייט קומט פון שנעל קאָכן.
• ניצט פרישע קאַלאַמאַרי פֿאַר די בעסטע טעקסטור און נאַטירלעכן אָקעאַן טעם.
• ברענט שווערערע שטיקלעך נענטער צום צענטער און לייטערע טענטאקלען אויסווייניק פאר א גלייכער קאכן.
• שטענדיק אַרויסנעמען ים־עסן גלייך איידער עס איז גרייט (ארום 15°F אונטער דער געוואונטשענער טעמפּעראַטור) כּדי צו פֿאַרמייַדן איבערקאָכן פֿון איבערגעטראָגענער היץ.
• באַרשט קנאָבל-פּוטער אויף נאָכן גרילן כּדי צו האַלטן די טעם לעבעדיק און פֿאַרמייַדן פֿאַרברענונג.

וואַריאַציעס

1. שארף טייַלענדיש-אינספּירירט קאַלאַמאַרלייגט צו פיש סאָוס, ליים זאַפט, און טייַלענדישע טשיליס צו די קנאָבל פּוטער פֿאַר אַן אַראָמאַטיש, געווירציק טוויסט.
2. רויכיקע פּאַפּריקאַ קאַלאַמאַרגעווירצט קאַלאַמאַרי מיט גערויכערטער פּאַפּריקאַ און קימל איידער גרילן פֿאַר אַ שטאַרקן, ערדישן טעם.
3. לימענע-קרויט קאַלאַמאַרילייגט צו פרישע טימין, אָרעגאַנאָ, און לימענע שאָלעכץ צו די קנאָבל-פּוטער פֿאַר אַ מיטלענדישן פּראָפיל.
4. סילאַנטראָ ליים קאַלאַמאַריפאַרבייַטן פּעטרישקע מיט סילאַנטראָ און קוועטשן פרישע לימענע איבער שפּיץ פֿאַר אַ פּיקאַנטן קיק.
5. קאַלאַמאַרי מיט באַלזאַמיק גלייזענדיגט דעם גרילד קאַלאַמאַר מיט אַ טראָפּן באַלזאַמישער רעדוקציע פֿאַר אַ זיס-זאַלציקן קאָנטראַסט.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע גרינסן: צוקיני, פעפער און ציבעלעס צוגעגרייט אויף דער פלאַכער שפּיץ מיט אַ טראָפּ קנאָבל-פּוטער.
• קרוכלע ברויט: געטאָסטעט אויף דער אַרטעפלאַם קאָכפּלאַטע, פּאַסיק פֿאַר אויפֿווישן איבעריקע פּוטער.
• קאַלטע ווייסע וויין: פּרוּווט אַ קרוכלע סאָוויניאָן בלאַנק אָדער טרוקענע פּינאָט גרידזשאָ.
• לימענע-קרויטער קוסקוס: ליכטיק און אַראָמאַטיש, עס באַלאַנסירט די רייכע קנאָבל פּוטער.

מסקנא

גרילן ראָוד איילענד קאַלאַמאַרי אויף די אַרטעפלאַם ניט נאָר אונטערשטרייכט די קאַלאַמאַרי'ס נאַטירלעכן טעם, נאָר שאַפט אַ וויזועלע באַהאַנדלונג ווען די קנאָבל-פּוטער ברויזט אין יעדן קוילן-געצייכנטן קנייטש. דאָס איז פאַרוואָס די אַרטעפלאַם גריל איז אומגעגליכן - עס גיט די ריכטיקע היץ זאָנעס, די טעם-רייכע ברויזנדיקע ייבערפלאַך, און אַ גרינגע רייניקונג. אַמאָל איר פּרוּווט דעם רעצעפּט, וועט עס ווערן אַ הויפּט טייל פון אייער ים-עסן ראָטאַציע.