פּעננסילוואַניאַ האָלענדיש גרילד שיף

הקדמה

די אמיש-סטיל גרילד העם לאף ברענגט די טראדיציאנעלע באקוועמליכקייט פון פענסילוועניע דאטש קאכן גלייך צו אייער הויף מיט די אומגעגלייכטע פאָרשטעלונג פון די ארטעפלעים גריל. די רעצעפּט ווייזט א געזאלצענעם-זיסן העם לאף געמאכט פון געמאלענעם העם און חזיר, גרילד צו זאפטיקער פערפעקציע מיטן פארקערטן סיר מעטאָד. אָן קיין דעקל, אָן קיין שמוציגע פאנען, און מינימאַל רייניקונג, אָפפערט די מאכל א רייכן טעם און גרינגקייט מיט יעדן ביס.

אינהאַלטן

• 1 פונט געמאָלענע שינקע
• 1 פונט געמאָלענע חזיר פלייש
• 2 אייער
• 1 גלעזל מילך
• 1 1/2 גלעזל ברויט־קרומען
• 1 לעפל פײַן געהאַקטע ציבעלע
• 1/4 טיי־לעפֿל שוואַרצער פעפער
• 1/2 טיי־לעפֿל זאַלץ
• 1 טיי־לעפֿל געטריקנטע זענעפט פּודער
• 2 לעפל ברוינע צוקער (פֿאַר גלייז)
• 2 לעפל געלער זענעפט (פֿאַר גלייז)
• 2 טיי־לעפֿל אומגעזאַלצענע פּוטער (פֿאַר גריל)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס־ייל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס.
2. לייגט די סערוועטקעס אין צענטער פון די ארטעפלעים גריל פייער שיסל.
3. שטאַפּלט ברענהאָלץ אויף די סערוועטקעס און צינדט זיי אָן.
4. לאָזט דעם גריל זיך אויפוואַרעמען פֿאַר בערך 20 מינוט ביז די מיטלסטע גריל איז העכער 1,000°F און די פלאַכע אויבערשטע טייל דערגרייכט אַ ברענענדיקע טעמפּעראַטור.

שריט 2: צוגרייטן די שינקע ברויט געמיש

1. אין אַ גרויסער שיסל, מישט צוזאַמען געמאָלענע שינקע, געמאָלענע חזיר, אייער, מילך, ברויט־קרומען, געהאַקטע ציבעלע, פעפער, זאַלץ און געטריקנטע זענעפט.
2. מישן גוט ביז גאָר פֿאַראייניקט.
3. ניצט אייערע הענט צו פארמען די געמיש אין א ברויט בערך 8" x 4".

שריט 3: ברענען דעם שינקען ברויט

1. צעשמעלצן פּוטער אויף דער גרידל שפּיץ לעבן די מיטל גריל.
2. לייגט דעם ברויט גלייך אויפן צענטער גריל ראסט פאר א שנעלן אנברענען.
3. דרייט דעם ברויט אויף יעדער זייט פאר בערך 2-3 מינוט צו אנטוויקלען א קרוכלע אויסערליכע קראסט און פארשליסן די זאַפטן.

שריט 4: גלייזירן און ענדיגן קאָכן

1. רוקט דעם אנגעברענטן ברויט צו דער אויסערלעכער פלאַכער גרידל זאָנע צו ענדיגן קאָכן לאַנגזאַם און גלייך.
2. מישט ברוינע צוקער און געל מוסטאַרד אין אַ שיסל צו שאַפֿן דיין גלייז.
3. באַרשט די גלייז איבער די שינקען ברויט יעדע 10 מינוט בשעת עס קאָכט.
4. קאכט דעם ברויט ביז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט 145°F (נעמט עס אַרויס פֿון גריל ביי 130°F כּדי עס זאָל קענען איבערקאכן).

שריט 5: רוען און סערווירן

1. לאָזט דעם ברויט רוען פֿאַר בערך 10 מינוט איידער איר שניידט עס.
2. טעלער און סערווירן גלייך פון גריל מיט אייערע באליבטע זייטן.

עצות

• ניצט שטענדיק אַ פלייש טערמאָמעטער צו ענשור אַז עס איז פּערפעקט געקאָכט אָן צו אָווערקאָכן.
• פּוטער לייגט צו טעם און העלפֿט שאַפֿן אַ גאָלדענע סקאָרינקע; פֿאַרמײַדט אָליווען אָיל אויף דער גרידל.
• פֿאַרשיבט דעם ברויט סטראטעגיש אויף דער קאָכטפּלאַטע צו נוצן פֿאַרשידענע היץ זאָנעס פֿאַר גלייכער קאָכן.
• ניט דאַרפֿן פֿאַר אַ דעקל - די אַרטעפלאַם'ס לעבעדיק פֿײַער און קאָכטאָפּ טאָן די אַרבעט פּערפֿעקט.
• צוגרייטן אייערע זייטן בשעת דער גריל פארהייצט זיך צו מאַקסאַמיזירן עפעקטיווקייט.

וואַריאַציעס

1. באַרביקיו בייקאָן שינקע ברויטלייגט צו צעבראָכענע געקאָכטע בייקאָן און באַשטרייכט אייער באַליבטע באַרביקיו סאָוס אַנשטאָט מוסטאַרד גלייז.
2. מעיפּל גלייזד שינקע ברויטפֿאַרבײַטן ברוינעם צוקער מיט ריינעם מעיפּל סיראָפּ פֿאַר אַ זיסן, רויכיקן ענדיק.
3. טשעטער-געפילטע שינקע ברויטלייגט צו א שיכט פון צעשניטענעם שאַרפן טשעטער קעז אין צענטער איידער איר פאָרמט עס אין א ברויט.
4. עפּל-ציבעלע שינקע ברויטאריינמישן פײַן געהאַקטע געפּרעגלטע עפּל און ציבעלעס פֿאַר אַ פרוכטיקן טוויסט.
5. רויכיקע טשיפּאָטלע שינקע ברויטמישט אריין טשיפּאָטלע פּודער אין די פלייש-מישונג און ניצט טשיפּאָטלע מוסטאַרד אין די גלייז.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע געבוטערטע קארן אויף דער קאָלב מיט ים זאַלץ
• אייַזן-געבראָטענע גרינע בינען מיט ציבעלע און קנאָבל
• פייער-געבראָטענע זיסע קאַרטאָפל מיט אַ האָניק-פּוטער טראָפּן
• א פרישע פענסילוועניע ריזלינג אדער א האפענדיקע IPA
• באַטערמילך קאָרנברעד גרילד גאָלדען אויף די פלאַך שפּיץ

מסקנא

די פענסילוועניע דאטש גרילד העם לאף איז ריין אמיש-סטיל קאמפארט עסן גענומען צו דער נעקסטער שטאפל מיט די ריווערס-סערינג מעטאד און פלאם-געקושט קאכן פון די ארטעפלעים גריל. אזוי שנעל ווי איר וועט פארזוכן די זאפטיקע אינעווייניגסטע און קאראמעליזירטע גלייז קראסט, וועט איר עס קיינמאל מער נישט מאכן אויף אן אנדער וועג. צי עס איז א משפחה נאכטמאל אדער א פארזאמלונג אינדרויסן, דאס רעצעפט וועט זיכער באגייסטערן אייערע געסט.