רויכיק גרילד קאַטשקע לעגס - אָרעגאָן סטיל

הקדמה

אינספּירירט דורך די גראָבע טאַמעס פון די פּאַסיפֿישע נאָרטוועסט, ברענגט דאָס קאַסקאַדיאַ-סטיל גרילד קאַטשקע פֿיס רעצעפּט אַרויס די רייכע, רויכיקע עסענץ פון אָרעגאָן מיט יעדן ביס. ניצנדיק דעם אַרטעפלאַם גריל, ברענען מיר די קאַטשקע פֿיס אין פאַרקערטן ריכטונג צו פֿאַרשליסן אַלע זייערע זאַפטן, גרילן זיי צו פּערפֿעקציע מיט דער פֿולער קראַפֿט פון דער אָפֿענער פֿלאַם און האַרטער שטאָל פֿלאַכער קאָכטאָפּ. עס איז נישטאָ קיין בעסערער וועג צו עפֿענען קאָמפּלעקסע טאַמעס ווי גרילן מיט האָלץ פֿײַער און ברענען ביי 1,000°F אויף דער צענטער גריל גריל ראָסט.

אינהאַלטן

• 4 קאַטשקע פֿיס, מיט הויט
• 1 לעפל כשר זאַלץ
• 2 טיי־לעפֿל צעבראָכענע שוואַרצע פעפער
• 1 טיי־לעפֿל גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 2 טיי־לעפֿל געמאָלענע יוניפּער בעריז (אויב איר ווילט, אָבער זייער אָרעגאָן)
• 1 לעפל ברוינע צוקער
• 3 לעפל געשמאָלצן פּוטער
• פרישע טימין צווייגן
• 2 ציינדלעך קנאָבל, געמאָלן
• געהאַקטע פּעטרישקע, פֿאַר גאַרנירן

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס־ייל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס.
2. לייגט די איינגעווייקטע סערוועטקעס אין צענטער פון די ארטעפלעים גריל.
3. שטאַפּלט טרוקענע ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס און צינדט אָן דאָס פּאַפּיר.
4. לאָזט דאָס פֿײַער בויען זיך פֿאַר בערך 20 מינוט ביז די גריל שפּיץ און מיטעלע גריל זענען הייס און גרייט צו קאָכן.

שריט 2: צוגרייטן די קאַטשקע לעגס

1. טרוקן יעדן קאַטשקע פוס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
2. מישט צוזאַמען דאָס זאַלץ, פעפער, גערויכערטע פּאַפּריקאַ, ברוינעם צוקער, און געמאָלענע יוניפּער בעריז אין אַ קליין שיסל.
3. רייַבט די קאַטשקע פֿיס ברייטהאַרציק מיט די טרוקענע געווירץ-מישונג אויף אַלע זייטן.
4. באַשמירן מיט געשמאָלצן פּוטער און לאָזן רוען בשעת די גריל ווערט וואַרעם.

שריט 3: ברענען אויף די צענטער גראַטע

1. אזוי שנעל ווי די מיטלערע גריל ראסט דערגרייכט 1,000°F, לייגט די ענט פיס מיט דער הויט-זייט אראפ אויף די ראסט.
2. ברויט עס פאר בערך 2 מינוט פער זייט צו פארשפארן די זאַפטן און באַקומען יענע סטייקהויז-קוואַליטעט סקאָרינקע.
3. ניצט אַ צוואַנג צו דרייען פֿאָרזיכטיק; שטעכט נישט דאָס פלייש כּדי צו האַלטן די זאַפטן אינעווייניק.

שריט 4: ענדיגן קאכן אויף דער פלאַך שפּיץ גרידל

1. רוקט די אנגעברענטע קאטשקע פיס צו דער פלאַכער קאָכטאַפּ, פּאַזיציאָנירנדיק זיי בערך האַלבוועגס צווישן דעם צענטער און ברעג פֿאַר מיטל-הויכע היץ.
2. לייגט צו קנאָבל און צווייגן טיים גלייך צום הייסן גרידל לעבן דער קאַטשקע צו אַריינברענגען דעם טעם.
3. קאכט, דרייענדיג פון צייט צו צייט און באשטעטיגנדיג מיט מער געשמאָלצענע פוטער, ביז די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט 150°F.
4. געדענקט, אַראָפּנעמען די קאַטשקע פֿיס ביי 150°F, ווײַל זיי וועלן ווײַטער קאָכן אַוועק פֿון גריל ביז זיי דערגרייכן אַ פּערפֿעקטע 165°F.

שריט 5: רוען און סערווירן

1. לאָזט די קאַטשקע פֿיס רוען פֿאַר 10 מינוט אויף אַ שניידברעט, לויז איינגעוויקלט אין פֿויל.
2. שפּרינקלט מיט פריש געהאַקטע פּעטרושקע און סערווירט גלייך פֿון דער ברעט פֿאַר אַ לאַנדלעך פּרעזענטאַציע.

עצות

• שטענדיק ברענען אויף דער 1,000°F צענטער גריל צו פארשליסן די קאַטשקע'ס נאַטירלעכע זאַפטן און טעם.
• ניצט פוטער אנשטאט אויל פאר א רייכערן טעם און בעסערן ברוינונג.
• ניצט די גראַדיענט היץ זאָנעס פון דער פלאַך שפּיץ צו קאָנטראָלירן טעמפּעראַטור פּינקטלעך.
• גריל גרינסן אדער אייערע ביילאגעס אויפן אויסערן רינג בשעת די קאַטשקע קאָכט זיך אין דער מיטלערער זאָנע.
• קאָכן איבער האָלץ פייער לייגט צו שיכטן פון רויך-געפיל - ניצט לאָקאַלע אָרעגאָן האָלץ ווי עלדער אָדער עפּל פֿאַר עכטקייט.

וואַריאַציעס

1. קאַרש גלייזד קאַטשקע: באַשטרייכט מיט אַ זויערער קאַרש רעדוקציע בעת די לעצטע 5 מינוט פון קאָכן צייט פֿאַר אַ זיסן און רויכיקן טוויסט.
2. געווירציקע מעיפּל קאַטשקע: לייגט צו קייען פעפער צום געווירץ-רייַב און באַשפּריצט מיט אָרעגאָן מעיפּל סיראָפּ נאָכן גרילן.
3. קאַווע ראַבד דאַק: מישט פײַן געמאָלן קאַווע אין אײַער רייַבונג פֿאַר טיפֿע, ערדישע טאַמעס.
4. אַזיאַטיש-אינספּירירטע קאַטשקע: אויסטוישן דעם רייַבן פֿאַר פינף-געווירץ פּודער און סוי גלייז פֿאַר אַ קאַסקאַדיאַ-טרעפֿט-פּאַסיפיק רים טאַם.
5. קרויט קראַסטעד קאַטשקע: דריקן אריין פײַן געהאַקטע ראָזמערין, זאַלבייע און טיים איידער איר ברענט עס פֿאַר אַ קרויטיק סקאָרינקע.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע ווילדע שוואָמען (פּרוּווט מאָרעלס אָדער טשאַנטערעלס)
• געבראָטענע פינגערלינג קאַרטאָפל מיט ראָזמערין אויף דער פלאַך שפּיץ
• געבראָטענע בריסלער שפּראָצן מיט בייקאָן שטיקלעך
• פּינאָט נאָאַר פֿון דער ווילאַמעט טאָל
• זויערטייג ברויט געגרילט קרוכלע מיט פוטער

מסקנא

גרילן די אָרעגאָן-אינספּירירטע קאַטשקע פֿיס אויף אַן אַרטעפֿלאַם גריל איז מער ווי נאָר קאָכן—עס איז אַן דערפאַרונג. מיט פאַרקערטער ברענען, רויכיקער רייַכקייט, און אַ געשמאַקער פּוטער באַסט, טראַנספאָרמירט דאָס געריכט געוויינטלעכע גרילן אין פּאַסיפֿיש נאָרטוועסט גורמע. און מיט דער אַרטעפֿלאַם'ס פֿילזײַטיקער פֿלאַכער שפּיץ, קען אַלץ פֿון גרינסן ביז גאַרנישן ווערן געגרילט סיימאַלטייניאַסלי פֿאַר אַ סעודה וואָס איז אַזוי עפֿעקטיוו ווי עס איז געשמאַק.