סמאָוקט שטויב פיליץ אויף אַרטפאַלאַמע גרילל - אָרעגאָן סטיל

הקדמה

גערויכערטער קאלאמביע ריווער שאַד איז אַ באַליבט טראַדיציאָנעל מאכל פֿון פּאַסיפֿישן נאָרטוועסט, ספּעציעל דאָ אין אָרעגאָן. דאָס רעצעפּט ניצט דעם אַרטעפלאַם גריל צו שאַפֿן פֿײַכטע, געשמאַקע שאַד פֿילעטן מיט יענעם פּערפֿעקטן זאַפֿטן גערויכערטן טעם און קרוכלע ברענונג. דאַנק דעם אַרטעפלאַם'ס אייגענאַרטיקן הויך-היץ צענטער גריל גריל און גלײַך-געהייצטן פֿלאַך שפּיץ קאָכטאַפּ, קענען מיר לאַנגזאַם-רויכערן און פֿאַרענדיקן די פֿילעטן צו פּערפֿעקציע - אַלץ אָן קיין דעקל אָדער אויוון. צי איר זוכט צו אימפּאָנירן געסט אָדער זיך באַהאַנדלען מיט אַן עכטער אָרעגאָן ספּעציאַליטעט, דאָס גערויכערטע שאַד רעצעפּט גיט אַ גרויסן טעם מיט מינימאַל מי און רייניקונג.

אינהאַלטן

• 4 קאָלאָמביע טייך שאַד פילעטן, אָן ביינער און מיט הויט
• 2 לעפל כּשר זאַלץ
• 1 לעפל ברוינע צוקער
• 1 לעפעלע פריש געמאלענע שווארצע פעפער
• 1/2 לעפעלע גערויכערטע פּאַפּריקאַ
• 4 לעפל אומגעזאלצענע פוטער
• 1 לימענע, געשניטן אין קייַלעכלעך
• 1 בינטל פרישע דיל (אויב איר ווילט, למשל, פֿאַר גאַרנירן)
• גרינס-אויל (צו אנצינדן דעם ארטעפלעים גריל)
• 3 פּאַפּירענע סערוועטקעס
• האַרטהאָלץ (אייַכן אָדער פרוכט האָלץ בילכער)

אינסטרוקציעס

שריט 1: צינדט אן דעם ארטעפלעים גריל

1. גיסט אַ ביסל גרינס־ייל אויף דריי פּאַפּירענע סערוועטקעס.
2. לייגט די איינגעאיילטע סערוועטקעס אין די ברענשטאָף שיסל פון די אַרטעפלאַם גריל.
3. שטאַפּלט טרוקן ברענהאָלץ איבער די סערוועטקעס.
4. צינדט אָן דאָס פּאַפּיר און לאָזט דאָס פֿײַער זיך בויען פֿאַר אַרום 20 מינוט, ביז אַ הייסע, ריין-ברענענדיקע בעט פֿון קוילן פֿאָרמירט זיך.

שריט 2: צוגרייטן די שאַד פילעטן

1. אין אַ קליין שיסל, מישן קאָשער זאַלץ, ברוין צוקער, שוואַרצן פעפער, און גערויכערטע פּאַפּריקאַ.
2. רייַבט די געמיש גלייך איבער ביידע זייטן פון די שאַד פילעטן.
3. לאָזט די פילעטן רוען ביי צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 10 מינוט צו אַבזאָרבירן די געווירץ.

שריט 3: רויך-קאכן די פילעטן

1. לייגט די פילעטן מיט דער הויט-זייט אראפ אויף דער קילערער אויסערלעכער געגנט פון דער פלאַך-טאָפּ קאָכפּאָפּ.
2. לייגט אַ פּאָר שטיקלעך לימענע אויף יעדן פילעט און אַ טראָפּן פּוטער.
3. לאַנגזאַם רויכערן פֿאַר בערך 20-25 מינוט, און פֿון צייט צו צייט באַשטעקט מיט געשמאָלצן פּוטער אויב געוואונטשט.

שריט 4: זײַער לײַכט צו ענדיקן

1. רוקט יעדן פילעט נענטער צום אינעווייניקסטן, הייסערן טייל פונעם קאכטאפ כדי צו געבן אים א ווייכע קרוכלע אויף דער הויט-זייט.
2. פֿאַרמײַדט צו שטעלן פֿיש גלייך איבער דער פֿלאַם פֿון דער צענטער גריל כּדי צו פֿאַרמײַדן פֿאַרברענונג.
3. ווען די אינעווייניקסטע טעמפּעראַטור דערגרייכט 125°F, נעמט אַרויס די פילעטן. די לעצטע טעמפּעראַטור זאָל דערגרייכן 140°F בשעת זיי רוען.

שריט 5: באַצירן און סערווירן

1. לייג צו נאָך לימענע אָדער פריש געהאַקטע דיל איידער סערווירן.

עצות

• די אויפגעהויבענע אויסערליכע ראַנד פון די אַרטעפלאַם לאָזט די זאַפטן באַסטן דעם פיש בשעת עס קאָכט פֿאַר אַ פייַכט, פּערפעקט קרוכלע הויט.
• לייגט צו רויכערדיקע האָלץ שפּאָן ווי קאַרש אָדער עלדער פֿאַר אַן עקסטרע טיפקייט פון עכטן האָלץ-געפֿײַערטן טעם.
• ניצט אַ פיש שפּאַטעל צו לייכט שעפּן פילעטן אָן זיי צו צעברעכן.
• שטענדיק אַרויסנעמען פלייש אָדער פיש פֿון גריל ווען עס איז בערך 15°F אונטערן ציל — איבערגעטראָגענע היץ וועט ענדיגן די אַרבעט.
• פּוטער פֿאַרשטאַרקט דעם נאַטירלעכן טעם פֿון שאַד און מאַכט די הויט פּערפֿעקט קרוכלע - פֿאַרמייַדט צו ניצן בוימל.

וואַריאַציעס

1. שארף טשיפּאָטלע שאַד: לייגט צו געמאלענע טשיפּאָטלע און אַ קניפּ קימל צום רייַב פֿאַר אַ רויך-געווירציקן טוויסט.
2. ציטרוס הערב שאַד: פאַרבייַטן פּאַפּריקאַ מיט לימענע שאָלעכץ און פריש טיים פֿאַר אַ העל, קרויטערדיק ענדיקן.
3. קנאָבל באַטער שאַד: לייגט צו געהאקטע קנאָבל צום פּוטער און ענדיקט מיט פּעטרושקע פֿאַר אַ רייכן, געשמאַקן נאָט.
4. מעיפּל גלייזד שאַד: גלייזירט מיט אַ געמיש פון מעיפּל סיראָפּ און דידזשאָן קעגן דעם סוף פון קאָכן פֿאַר אַ זיס-זאַלץ גלייז.
5. אינגבער סוי שאַד: מאַרינירן די פילעטן קורץ אין סוי סאָוס, גרירט ינגבער און סעסאַם אָיל איידער גרילן פֿאַר אַ אַזיאַטיש-ינספּירירטן טעם.

בעסטע פּאָרונגען

• געגרילטע אַספּאַראַגוס אָדער בראָקאָליני אויף דער אַרטעפלאַם פלאַכער ייבערפלאַך
• געבוטערטע בעיבי קאַרטאָפל מיט דיל פֿון די קילערע אויסערלעכע רינג
• קאַלטע אָרעגאָן פּינאָט גריס אָדער טרוקענע ריזלינג
• געגרילטע לימענע שפּיצן אָדער איינגעמאַכטע ציבעלעס פֿאַר גאַרנירן

מסקנא

מיטן ארטעפלעים גריל און א פאר וויכטיגע אינגרעדיענטן, קענט איר באהערשן טראדיציאנעלן פאציפיש נארטוועסט-סטיל גערויכערטן קאלאמביע טייך שאד גלייך אין אייער הויף. די גלייכע קאכן פון די פלאכע אויבערפלאך און זאפטיקע ענדיגונג וואס ווערט געגעבן דורך די פארקערטע סיר צוזאגן א מאכל וואס קוקט אויס און שמעקט ווי עס קומט פון א פראפעסיאנעלן סמאָוקהאוס. די אָרעגאן קלאסיק איז איבערגעמאכט מיט א מאדערנעם גרילינג סטיל - פשוט, געשמאק, און אומפארגעסלעך.